长治一中门口的这个小吃摊,很多学生从高一一直吃到毕业

编辑,情感领域爱好者

进入六月

也迎来了毕业季

离开校园,你最怀念的是什么?

是三八线

是运动鞋

还是一杯奶茶……

今天,小编就带大家打卡一家

每个人的学生年代

都执念的那家“学校门口的小摊摊

let's go



在很多人的记忆中,都存放着一个最好吃的“学校门口”,不知道为啥,那里的食物总是让人念念不忘,吃一口就要幸福感爆棚。也许,人们怀念的不仅仅是一种味道,更是曾经年少的自己,和回不去的青春年华吧!


今儿起,我们会带大家横扫各个学校门口的小吃摊儿,为“潞粉儿”们重温记忆里的青葱岁月,品尝味蕾中难忘的神仙美食


你若清晨路过长治一中对面的小吃街,一定会看见有个鸡蛋灌饼的小摊儿前总是围满了食客,摊主是来自长治长子县姓郭的年轻小伙儿,只见他动作娴熟、手脚麻利,煎饼、灌蛋、刷酱、放料、卷饼,一气呵成,不仅圈粉了周围的街坊邻居,更是有很多学生从高一一直吃到了毕业。



小郭师傅在这里摆摊已经有八个年头了,每天凌晨四点,他就开始了一天的忙碌,一整天用的饼胚需要手工和面。郭师傅说,要想鸡蛋灌饼酥脆好吃、层次分明,醒面是不可或缺的一道工序。在静置的这段时间里,面团中的粉粒儿会充分吸收水分,面筋得到了松弛缓解,延展性增大,更加筋道、柔软,口感也更细腻和顺滑。另外还要在面团上刷一层金黄的菜籽油,防止干结、粘连。制作的时候,从面团上揪出一小块儿,擀成薄薄一片。由于面团经历了“醒”的过程,变得非常有韧性,擀多薄都不会破,可以尽情想象它上锅之后会变得多么的酥脆!



接着,郭师傅熟练地把抹了油的饼皮放在热乎乎的铁板上,很快饼皮便鼓出一个大包,立马用筷子戳开一个小口,把打好的蛋液灌入其中,迅速翻面,尽可能让蛋液填满整张饼内,以确保吃的时候饼和鸡蛋均匀融合,每一口都很充实。


待饼皮两面煎得金黄,就要刷上灵魂酱汁了。灵魂酱汁必定是自制的,不是外面买的甜面酱、豆瓣酱,随便糊弄。酱汁有两种:一种入口微微咸鲜,再仔细回味,顿时浓郁的香甜萦绕舌尖;另外一种是辣酱,即使是不爱吃辣的人都可以刷一 儿辣酱在饼上,香而不辣,非得大口吞嚼才过瘾!


操作台上还放着各种配菜,卷饼想加什么?全凭食客自己DIY:“嗞嗞”冒油的培根肉、各种口味的香肠、辣条、鸡柳、蟹棒、肉松海带丝等等!可以卷一切的鸡蛋灌饼果真名副其实!



做好的鸡蛋灌饼,冒着热气。厚厚的一大个。握在手里,分量十足。金黄焦脆的饼皮,就像刚刚出炉的焦糖布丁一般好看。看似薄薄的灌饼,内芯却有着多个分层,鸡蛋夹杂在这些饼层内,嫩得直冒热气。“咔嚓”咬一口,酥脆的饼皮中夹杂着鸡蛋的香嫩,咸甜适中,酱香和蛋香在嘴里四溢开来,每一口都是极大地满足!


郭师傅告诉记者,他的鸡蛋灌饼一天能卖到上百张,除好吃、料足外,价格也十分亲民,一张只需四元钱,每天上下学时段,摊前都会挤满学生和走过路过定不会错过的熟客。除了招牌鸡蛋灌饼,他的手抓饼也是学生们最喜爱的小吃之一。

你记忆中的“学校门口”美食还有哪些?

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和我们一起去探寻记忆中的美味吧~

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