吃隆尧当地第一名吃羊汤,必须去街头小店,大饭店出不来那个味

作家,赵志勇,河北省作家协会,本地资讯创作者

一方水土养一方人,每个地方都有各自的名吃,且引以为豪。我们赵州有个邻县叫隆尧县,各种小吃和我们赵县当地大同小异,如饸饹面、疙瘩汤、咸食苦累熏肉等等,他们有的我们这里也有。唯有隆尧羊汤却是那里的特色,隆尧人称其为隆尧第一名吃。而且遍地都是羊汤馆,人们说,要查清隆尧有多少家羊汤馆,比人口普查还要难。这里羊汤馆多的如同赵县的烧饼店,遍地开花。

有口福吃到隆尧羊汤,是去拜访一位当地文化馆的文友韩霞女士,顺便游览隆尧王尹村的唐祖陵。那天中午,在一家饭店吃到了传奇般的羊汤,饭店名字不记得了,但朋友说,隆尧羊肉馆很多,有名气的也就这么三五家。

隆尧当地人喜欢养羊,人们也喜欢羊汤的味道。隆尧羊汤在隆尧,一如八沟羊汤承德,在方园几百里都是有名的。羊肉作为腥膻之物,闻起来有点膻味,吃起来却满口喷香。

隆尧羊汤首先在选羊上很讲究,要选上等的羊肉。在配料上也很有一套,据说烧羊汤都是在夜间,老板要的放十几味中药和数种调料,至于加的什么,那绝对是秘密。在煮的火候上也要掌握得非常好,过了有些腻,欠了不适口,要不温不火,恰到好处。煮熟了,要分门别类放置,选最好的羊肉加上辣椒味精、香菜、醋等佐料就可以装盘了。

厨师的刀工也要最好,肉切得非常薄且均匀。隆尧羊汤是历史悠久的风味名吃,它以汤浓、味美,肉嫩,入口不腥不膻、肥而不腻而著称,配上碧绿的芫荽、蒜苗,红亮亮的辣椒油,端上餐桌,一般人早流口水了。隆尧全羊汤的原汤,是加了十几种中药和调料煮了好几个小时才烧好的,浓浓的,乳白色,像是新挤出的羊奶。之所以叫它为全羊汤,是因为在汤中既有羊肉、又有羊蛋、羊鞭、羊杂等,清淡,爽口,味美,营养丰富。

我们赵县也有羊杂汤,可没有隆尧羊汤讲究。说白了是“老汤杂碎”。制作羊杂汤时,预先将羊肚、小肠、羊头,放入汤锅煮熟,捞出、待用。再将新鲜的羊心、羊肝、羊肺等清洗干净,切成 薄片或碎丁,放入老汤中用慢火煮熟。然后再将煮熟待用的羊肚、小肠、头肉等切碎,一并放入锅内炖煮即成。

隆尧羊汤做的最美的就是街头小店,肉好汤也好,浓浓的羊肉味,甚至还间杂着少许的原始的腥味,而那些星级饭店出不来这个味道。

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