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行至临县，住在碛口，“炒e（去声）”这种地方风味就开始出现在桌子上，看上去很像炒碗托。因为这一风味，发音独特、无字可寻、关注度颇高，让人好奇是最佳推广手段，没有听过这种吃食的自然有一探究竟的欲望。

碛口广场是曾经古镇的中市街的范围，几个游客在简易棚里正吃“炒e（去声）”。

闲问一句：味道如何，吃得惯不？

正埋头吃的人抬头回一句：还行，没听说过，尝尝。有点咸，口味重。

再闲问一句：哪里来的。

“阿拉上海人。”

“炒e（去声）”这种让人好奇的地方味道，就这么被五湖四海的外地游客品尝、传播，叫了个奇怪的名儿，便成了自带流量的外乡人朋友圈里必晒的味道。

探访地方味道，自然还是要走家串户地问问。李家山村离碛口不远，一群美术院校的学生在写生，老乡家里准备了午饭，大烩菜里有e（去声），便与做饭的老乡聊起了怎么做e（去声）。将土豆蒸熟，去皮，用饸饹床子挤压成细条，便于和土豆泥。再往里加入土豆淀粉和少许蒸熟后的胡萝卜泥，揉和匀了，擀成厚饼状，上锅蒸熟，晾凉后，半透明状夹带着星星点点的红色，然后切厚片备用。

再问碛口古镇上的李世喜老汉，他说，这种“素e（去声）”他不爱吃，他喜欢吃荤的，就是土豆泥里和上肉末蒸出来的叫“荤e（去声）”。李老汉说的这种“荤e（去声）”，遍寻街头也没有，只能是自家专门做着吃了。如今，街头就算是“素e（去声）”也极少会往里加胡萝卜泥，几乎都是土豆泥加了淀粉蒸出来的。不过，还有更特别的“e（去声）”，里面加南瓜蒸的。看来在吃上，从来都是创意无限。

不过，遗憾的是这些特别的“e（去声）”，都只能在家中自己做着吃一吃，街头售卖的“e（去声）”，装了密封塑料袋，由集中供货的批发商直接送来，早已省去了加工环节，成了流水线上的产物，比起自家或荤或素，辅料随意自创的“e（去声）”，是少了些风味。

另外还有一个更重要的问题，咨询了多人，皆对“e（去声）”这个字到底该怎么写，说不出个所以然。有人用“恶”，有人说字库里找不到这个字。这还真是神秘的一道地方风味，那么我们是不是能造一个字呢，就好像陕西的“biangbiang面”。那么，大家一起来给临县这道地方特色造个字吧，如今四处旅游的人们这么多，也能让“e（去声）”有个正经的能写出来的名字，也便于流布四方。

山西晚报记者　李雅丽

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