文化 | 千年古县赵县,除了雪花梨和固城驴肉,还有哪些美食?
(来源:石家庄文旅之声)
千年古县赵县,有举世闻名的赵州桥,享誉中外的柏林禅寺以及万倾的梨园风光,构成了赵县的“桥文化、寺文化、梨文化”。
赵州美食也是不胜枚举,固城驴肉、石塔烧饼、“猴爬杆”炒饼、沙河店肘子、黄焖肉、还有坊间的油煎包、黄米面炸糕等美食。
赵县雪花梨又名“象牙梨”,栽培历史可上溯到2000多年以前,早在秦汉时代就被选作贡品进贡朝廷。
雪花梨成熟后肉质洁白无瑕,似霜如雪,有“大如拳,甜如蜜,脆如菱”之说,并具有清心润肺,止咳消痰,清喉降火等功效,与赵州桥齐名天下,为地理标志证明商标。
固城驴肉
俗话说“天上龙肉,地上驴肉”,固城驴肉是出名的特色美食。
煮肉时,除了选配上好中草药佐料,还要用百年老汤,为的就是口味不变。驴排、驴肝、驴杂、驴焖子驴肉水饺、驴油烙饼......一桌驴肉宴,着实美味!
沙河店肘子
鲜香味美的沙河店红焖肘子也是到赵县必吃的美食。红焖肘子选取皮薄、毛孔细小的新鲜带骨肘子,修整成圆桃形状,置入盐水中一个小时入味。这样制作出来的肘子色泽金红,软烂鲜香。
石塔烧饼
在赵县城南大街与石塔路十字路口,耸立着著名的陀罗尼经幢(又称“石塔”)。在石塔东南角,就是已有两百多年历史的薛家烧饼老铺。
薛家烧饼老铺只有半间屋大,案上码着刚岀炉的热烧饼,烧饼不大色泽金黄,有甜、咸两种。咸的外皮撒满黑芝麻,甜的则在饼心拌有红、白糖,吃起来香脆酥软,甜而不腻。
“猴爬杆”炒饼
赵县韩村的炒饼,有个很奇特的叫法“猴爬杆”。是裹上蛋液的饼丝经过在热油里煎炸后,饼丝里的水分被完全蒸发掉,互不粘连,蛋液经过高温煎炒,紧紧包裹在酥脆的饼丝之上,就像正在爬杆子的小猴子,形态各异。
黄焖肉
黄焖肉不属于那种盛在青花瓷盘里的炒菜,更像是一道烩菜,满满一汤盆,极其壮观,汤汁浓浓地泛着诱人的金黄色。
除了焖得肉烂味香的黄焖肉块之外,还有十来个煮熟之后剥皮再经热油炸制成虎皮色的鸡蛋,衬底的是白白嫩嫩的粉皮,称得上是餐桌上的一道硬菜。
赵州油煎包
赵州油煎包的与众不同之处,那就是牛肉包子蒸熟了,还要经过在饼铛上煎制这道工序,现煎现卖。
油只用清亮亮的香油,又白又暄的热包子往饼铛上一放,热油锅里蹦进几滴水,惹得油星四溅,香油的味道随着白雾般的蒸气瞬时飘满一道街。煎好的包子呈金黄色,外焦里嫩咬一口顺嘴流油。
黄米面炸糕
油炸糕的主料为黄米,与小米相比,粒大而且色泽金黄。炸糕或包豆馅,或包枣泥,圆圆的糕饼在油锅里翻腾着,皮儿被油炸出一层金灿灿的油泡,里面却十分绵软。
当糕饼通体金黄浮上油面时,就可以出锅了。刚出油锅的油炸糕,又甜又糯。
石家庄文旅之声综合
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