食汇翼城 |“我心中的翼城美食”评选:浆水面
浆水面,味酸、辣、清香,别具一格,回味无穷,具有开胃之功效,是翼城的面食代表。
浆水面是在翼城最受欢迎的取材很普通的家常面食,一年四季都可以吃。
1
选材
浆水面,讲究的是“浆水菜”。一般选用麦埝荠(荠菜)、芹菜、白菜、甘蓝等叶类蔬菜进行泡制。其中最上品、正宗的浆水菜要选用新鲜的“麦埝荠”作为食材。做为主菜的麦埝荠,现在已经划入奢侈的野菜系列。
麦埝荠(荠菜),又名护生草、菱角菜。以嫩叶供食,营养价值很高,其花与籽可以止血,治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。
2
浆水
制作浆水的方法很简单,用小缸或坛子,放在恒温的锅台上。坛子内放入择好淘净微焯并控去多余水份的荠菜(以不生不过熟为度,趁热)放入缸中,倒入不沾油渍的纯净面汤,汤的温度不要太高,手伸进去感觉有些烫即可。夏季第二天早即可食用,冬季则需要三天。其味变酸,口感纯正无怪味者,就成浆水。以后再做浆水,可以用自己以前的浆水做引子。
3
浆水面
浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。
原料:浆水,干辣椒,盐,较薄的宽面条或者面片(最好是手工擀制),鸡蛋蔬菜可根据个人喜好添加。
做法:
1、炒锅中放油,炒葱、姜、辣子、盐、豆腐块等,炒出香味,将浆水菜倒入翻炒,炝熟,开滚后加盐备用。
2、煮面条,手工擀制好的面条或者面片。开锅煮熟后,捞入刚才的浆水汤中,分碗盛出即可享用。口感酸香味浓,菜脆而不绵,色形味皆佳。这样,一碗香喷喷的翼城浆水面就做成了。
一碗浆水面,真的有这么好吃吗?但就是这道野菜做成的家常饭,却让翼城人百吃不厌,终身青睐。
链接:《翼城味儿》之 母亲的浆水面
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