故乡风物 | 偏关豆腐，勾起浓浓的乡情
昨天我发了篇巜李家豆腐坊的》的小文，一位高中同学看后发来消息："偏关的浆水豆腐比卤水豆腐还要好，看来在海南也有市场。"一句话，勾起了我浓浓的乡情……。
█ 偏关豆腐摊。奔跑拍摄
在我心中，偏关豆腐简直就是世间最好的美食之一。有一首《故乡是北京》的歌：走遍了南北西东，也到过了许多名城，静静地想一想，我还是最爱我的北京……。我离开偏关已经三十多年了，每次有口福吃到偏关豆腐时，都不由自主地想到这首歌，只不过歌词的最后一句改成：我还是最爱我的偏关豆腐。
█ 俯瞰偏关县城。奔跑拍摄
█ 偏关城门。奔跑拍摄
█ 偏关城内。奔跑拍摄
偏关的豆腐好，一是瓷实，瓷实到可以用秤钩勾着卖的程度。偏关城里做豆腐的李柱，用秤钩勾着豆腐做广告，又会吆喝，在人们的围观和嬉笑中，豆腐很快就卖完了，其他家的豆腐，虽然也做得瓷实，无奈没有李柱会吆喝的本事，只得等李柱的豆腐卖完，才能轮到自己开张。
█ 偏关，黄河入晋第一县。路漫漫兮拍摄
豆腐虽然瓷实，入口却是非常的嫩滑，细细品味，淡淡的豆香细腻绵长。味道醇香是偏关豆腐的又一个显著特征。在那些物质匮乏的年代，吃肉要凭票供应，好吃有营养又能吃得起的豆腐，养育了一代又一代人。
█ 偏关县关上村。路漫漫兮拍摄
记得小时候，买豆腐是用黑豆换的，一斤黑豆换二斤豆腐。我在换回豆腐的路上，常常经不住香喷喷热腾腾的现豆腐诱惑，偷偷掰几口吃，又怕留下偷吃的痕迹，回家后趁大人们不注意，赶紧悄悄用刀把豆腐边裁齐，裁下来的豆腐又能大快朵颐一气。
█ 偏关城内。路漫漫兮拍摄
豆腐好吃，用豆腐做的菜也很多，相传农历六月十九，是观音菩萨的生日，在那一天要吃素烩菜。素烩菜的主料就是豆腐，白色的现豆腐和炸成金黄色的油煎豆腐，蔬菜都是当天摘的。一碗盛好的素烩菜里，橘黄的南瓜，碧绿的豆角，雪白的粉条，白色、金黄色豆腐点缀其间，香得让人垂涎欲滴……。另有一道好吃又简单的菜叫冷刨豆腐，一块现豆腐上，放几筷子脆凌凌的酸菜，用胡麻油、葱花炝锅，"嚓儿—"的一声浇在酸菜上，再将豆腐按碎和酸菜搅匀，醇香的豆腐，爽脆的酸菜，真是好吃极了！好吃的还很多，有炖豆腐、炒豆腐、烩豆腐、红辣椒焖豆腐、豆腐韭菜包子、豆腐粉汤、豆腐丸子、豆渣捞饭……，光是想想，就让人陶醉不已。我对偏关豆腐的迷恋，真如那首《读你》："读你千遍也不厌倦，读你的感觉像春天……"。
█ 偏关豆腐摊。路漫漫兮拍摄
偏关豆腐之所以好吃，我知道的原因有两个，一是用浆水点豆腐，也叫浆水豆腐。浆水用豆面汤发酵而成，是纯绿色产品。相比于用卤水和石膏点的豆腐，浆水豆腐出豆腐量要少，蛋白质的含量自然要高一些。我一位细心且认真的同学，就试过用浆水和卤水、石膏三种豆腐熬豆腐稀饭，用浆水豆腐熬的特别香，其他豆腐就没有浆水豆腐独特的香味。
█ 偏关城内古建筑。路漫漫兮拍摄
浆水豆腐也并不是偏关独有，河曲保德等吃酸饭的地方也有浆水豆腐。酸饭是河保偏一带独特的饭食，是用酸浆将小米发酵之后做成的饭，好吃且含有丰富的氨基酸。陕西、甘肃、宁夏等地，吃浆水菜的地方也做浆水豆腐。从口音和饮食习惯看，这些地方的人群，历史上与晋西北人群有过密切的联系。我在2015年10月，曾与朋友们自驾游大西北一趟，沿途吃到的豆腐，却没有偏关豆腐好吃。这可能是得益于偏关的水好，偏关是周边地区水质最好的县，不受工业污染，水的硬度只有 4.3毫克的当量/升。
█ 偏关馒头。路漫漫兮拍摄
现如今，很多食品都可以在网上买到，但是豆腐不行。我在太原的时候，经常能吃到亲戚、同学、朋友带来的偏关豆腐。现今来海南过冬，想吃偏关豆腐，就成了名副其实的望洋兴叹。
█ 偏关城楼。路漫漫兮拍摄
近些年来，偏关也曾有不少探索者，雄心勃勃地到太原等地做偏关豆腐生意，但都没有做成气候，个中原因，想必是和所到之地的水质有关，海南的水质不错，做出来的浆水豆腐应该也不会差，不知我那些偏关老乡们，谁能把偏关豆腐，引进到海南。
本文转载自马建萍的个人微信公众号
山西风物系列
Hash:88707da213624302d759206a88d58c1fbbd7117e
声明：此文由 太原道 分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
暑假，去这些地方，收获属于你的快乐吧
暑期攻略-暑假到了，不如一起出游吧-属于宝贝们的假期终于来了，还不一起撒欢1.西那母生态庄园〖一起寻找属于夏天的乐趣〗假期与家人、孩子体验于属于夏日的快乐西那母庄三村，被认定为河北省绿色村庄。2019年12月31日，入选第二批国家森林乡村名单。西那母生态旅游度假村旗下西那母碧海澜天水上乐园、一品农珍生态园、室外采摘区、那家美食街、儿童欢乐街.就等你啦！！〖近距离接触大自然，体验乐趣〗假期碧海澜天
-
国庆怕拥堵，一个吃货组团回内蒙老家四子王旗，说是就为吃它
#旅游攻略#世上再美的风景，都不及回家的那段路，这是一个粉丝跟我说的真实事件，前几年国庆节去哪里玩都堵得厉害，再有人特多，听说今年家乡的雨水特别的好，草原难得一见的美，他这个国庆准备领同事和朋友组团回老家去吃一顿地道的羊杂碎，我特别能理解他的感受，他说”回家的路是最美的，那种期待感是去哪里都没法比拟的“，其实，这就是所谓的”乡愁“吧？没有跟他谈年龄，但他应该至少是70后或者80后中比较成功的人士，
-
浙江旅行，在衢州深山里发现一个千年古镇：廿八都及景区美食攻略
继续浙江自驾游。在上一期的游记（浙江自驾游记：看，我在衢州江郎山景区周边都吃了些啥）的评论中，衢州网友很认真地补充了我没有来得及总结的几道衢州当地特色菜，其中我发现一个熟悉的名字：二十八都。这不，廿八都，我来了。【廿八都】这是一个藏在深山里的千年古镇，位于衢州江山市。此地林木繁盛，群山环抱，又处浙闽赣交通要塞，外来人口众多，文化繁杂。所以自唐朝起，千百年来历朝历代都在廿（niàn）八都设有驿站。小
-
乡村旅游新景点——常州新北区梅林村
梅林村村景。王艳摄忽逢梅花林，芳草鲜美，落英缤纷。常州的新北区，就有这样一个美丽的村庄，数千亩梅林形成了美丽的“世外桃源”，吸引了大批游人来这里打卡，成了附近有名的网红打卡地，它就是梅林村。过去，这里是一个穷山村，如今已经成为全国美丽宜居村庄。近年来，梅林村立足草坪特色产业，勾勒出诗意栖居的生态环境与独特风情的江南原味水乡，走出了一条村强民富、景美人和之路。据了解，梅林村全村从事草坪主导产业的农户
-
晋美偏关，飞越水泉堡，偏关人不得不看
印象偏关建议在WiFi环境下观看点赞转发视频版权所有人：汪锡铭您看此文用·关注我免责声明印象偏关部分文章及图片、视频来自网络,如有版权方面的疑问请和我们联系,我们将在24小时内删除
-
黄河左岸偏关发现距今约4500年史前寨堡遗址
【黄河左岸偏关发现距今约4500年史前寨堡遗址】11月11日，山西省考古研究院公布消息称，山西省考古工作者在黄河左岸的偏关县发现一座距今约4500年的小型寨堡，从其地理位置可见，该寨堡是一座易守难攻的古堡遗址，被专家称为天峰坪遗址。声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
-
忻州偏关县长城黄河旅游公路牵出134个景点
偏关境内的长城1号旅游公路、黄河1号旅游公路已全部修通，站台及辅助设施正在紧张完善，不日即可全面竣工。这条旅游公路总长133.61公里，其中长城1号旅游公路80.35公里，黄河1号旅游公路53.26公里。在这133多公里的风景大道上，共修筑了35个观景台、停车场，这35个观景台向周边辐射，牵出134个旅游景点，其中长城旅游公路76个，黄河旅游公路58个。伫立在这些观景台站或停车
-
千城胜景丨偏关：长城与黄河“握手”的地方
偏关县是晋蒙交通要津。境内雄关巍峨，长城逶迤，黄河奔涌，山岳形胜。近年来偏关县通过抓新兴产业发展，抓文化旅游打造，抓城市品质提升，抓生态环境建设，经济社会取得了长足发展。来源：新华社客户端
-
