这个地方的美食，《舌尖上的中国》制片人都错过了✅

前段时间有个《深夜食堂》的美食节目，讲中国人晚上吃的东西，看完了大家都觉得这档节目做的太烂了，里面没有一点儿晚上啤酒撸串的中国人的影子，同时大家开始怀念起《舌尖上的中国》，觉得这才是真正做中国美食的节目。

《舌尖上的中国》，以食物为窗口，读懂中国——通过美食，使人们可以有滋有味地认知这个古老的东方国度。“一方水土一方人”，制片人走遍中国大江南北，讲南方北方各地大大小小地方有特色的美食都用纪录片的形式展现给电视机前的观众，仿佛可以隔着厚厚的电视屏幕也能看到闻到那浓浓的色香味。

可是毕竟电视节目制作和播出有成本和时间限制，中国这么大，《舌尖上的中国》也只能把有名的饮食做个大概，还有很多本地的美食特色需要后人去挖掘保护。有幸见到过《舌尖》制片人程小青，还有很多当地特的的美食，《舌尖上的中国》确实错过了。

位于西北地区的忻州岢岚县是一个以传统的放牧和耕作为主的农业大省，由于地处高山，农产品质量优良，这里有着与众不同的饮食特色，今天给大家介绍一二：

岢岚柏籽羊肉

柏籽羊产于岢岚山区，这里满山遍野生长着小地柏和古老的柏树林。山羊以柏籽、柏叶为食，人称“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉质细密，纹理清晰，味道鲜美，有独特的柏籽香。用这种羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美异常。岢岚的柏籽羊以清炖为主，原汤原味，鲜香无比，不用调味品遮盖。

柏籽羊肉，肉油分明，肥嫩细腻，肉质呈紫红色，油色洁白如玉，较其它羊肉大不相同。用柏籽羊肉做成的肉菜、肉馅，不膻不腻，而且有一种柏树的馨香，风味独特，回味无穷。“柏籽羊肉”，除具有一般羊肉所包含的营养成分外，还含有八种人体不能合成的必需氨基酸。吃了这种肉，能调血理气，安神补心。

岢岚红芸豆

红芸豆为山西特产，颗粒硕大、色泽鲜艳，兼有营养药用价值，历来是国际贸易市场上的畅销货；岢岚县地处晋西北高寒山区，农田面积广阔，土层深厚，无霜期短，夏季持续高温，降水量又相对集中，是红芸豆种植的理想场所。岢岚县全县红芸豆种植面积达到13万亩，其中新建出口示范基地2万亩，可出口创汇350万美元。实现了稳定种植面积、提高芸豆品质、增加农民收入的目标。

岢岚县围绕做大做强红芸豆产业，打造“中华红芸豆第一县”品牌的目标，采取区域化布局、规模化经营、标准化生产、产业化发展的方法，坚持不懈地推进全县的红芸豆生产与流通。从1992年引进种植以来，经过历届县委政府近17年的全力推进，使全县的红芸豆种植规模逐年扩大，种植效果越来越好。全县农民仅种植红芸豆年收入可达7500万元，人均种豆纯收入800元，占到年种植业人均纯收入的68%，占到年度人均总纯收入的33%。岢岚县红芸豆的出口总量占到全国的1/3强，稳坐全市小杂粮出口的头把交椅。

岢岚红芸豆为地理标志保护产品。

晋西北莜面

静乐、岢岚、五寨、神池等县因海拔高、气候凉爽，是种植莜麦的最佳环境，所产莜麦色美，味香，含营养成份较高。莜面主要以莜麦为原料，精制而成，内含蛋白质比白面、大米、玉米面高1.6～2.2倍。莜面中含有较多亚油酸，可分解人体血液中胆固醇，具有显著降脂治病作用，对高血压、动脉硬化、糖尿病、高血脂症等病疗效颇佳。莜面年产1亿斤以上，主要销往北京、上海等地。