绛县婚丧嫁娶最传统的吃食！你绝对吃过！

来来来！来一碗咱绛县的熬菜！

熬菜可是绛县以前婚丧嫁娶必备的吃食！

为啥？

以前穷，结婚嫁女老了人请人帮忙

屋里面没啥吃的

就拿一个大锅

各种菜都放进去

就成了一锅熬菜！

要说熬菜，其实平常自己有时候也吃

但绝对没有好多人吃一锅香！

为啥？

我就跟大家说道说道！

首先，因为咱有一个大锅！

还必须有大的锅铲（最好用铁锹）

必须有放菜的大盆

然后必须有

白菜

豆腐

粉条

肉

还有各种调料

当然，量一定要大！

然后就开始啦！

看着真是口水直流！

配上热腾腾的馒头！

那滋味！

说的小编我都馋了！

绛县农村“熬菜”独具特色与众不同。这一大众菜系不论是作为主食还是具有地域菜肴，凝聚着在这片黄土地上的人们朴实的生活习惯。

不知这一菜系诞生于什么时间，其研发创始人也是无从考究。但是这个草根菜肴深受本地人的喜爱，更受到外来食客的追捧。

“ 熬菜”本土特色文化和饮食习惯的呈现，更是体现乡村浓浓乡情。“吃熬菜”既是红白喜事吃宴席前奏，更是农村“过事”餐桌的必备。

但凡农村“过事” 除了丧葬，红白喜事大多都选择农闲时间。“过事”先要“起事”。请总管、账房、大厨子、帮灶以及相邻们帮忙，搬桌子拉椅子，采买、购置一系列的筹备一通忙碌。人多就图热闹，有人就要吃饭。农村人不分男女老幼聚在农家院子里分工忙碌，总管提前安置做好招待吃饭的大事-------做“熬菜”。

择葱、剥蒜、剁猪肉；泡粉条、炸豆腐、老汉蹲下把炉灰掏-——挺热闹！

架起案板、锅上灶 ，火焰呼呼往上冒！

油入锅飘烟气火候到，切好的肉片伴油炒，配好的花椒、辣子等调料翻入锅，厨子老王抄起勺子在锅里搅，帮厨娃娃抓起酱油往锅里慢慢浇，老王喊：停！美了！油气腾腾肉的色泽变得黄又亮，捂上锅盖炖！

一边的二娃帮忙起得早心生里埋怨饭还没有好。

揭锅盖，水冒泡！厨子老王大声道：对门婶倒菜,！大方盘里粉条、白菜、油炸豆腐、白豆腐纷纷跌入滚烫的开水锅。老王说徒弟：今天炸的豆腐不错色泽黄亮，过油掌握火候靠眼力。你该出师啦！引得男男女女一串大笑。

看桌上！蒜片薄厚均匀刀工细、葱段剁得真麻利、姜末粒粒放整齐、芫荽青青散香气。

炖到点火候到，揭开锅盖水汽飘。白菜猪肉粉条在锅内翻滚，油炸豆腐、白豆腐在开水中漂，热气腾腾。老王拿起勺子把汤水品。啧啧嘴说：盐再来点，胡椒少许。菜码子下锅一样不能少！捂上盖子继续熬！

王师！馍馍溜好了！饭舍里的妇女对着外面喊。老王心里有数。

约摸十多分钟，打开锅盖。哇！有人安奈不住嘴馋呼着喊着要把熬菜舀！老王喊：急啥哩！先把锅抬下来。说完端起炒瓢说：倒油！红辣子面呢？瓢里的油在炉火的作用下慢慢沸腾，一旁的大婶速度将辣椒面倾入热油内，一瞬间油泼辣子呛人的香气飘满院子。

老王抄起瓢闪电般的速度，嘶啦一声！啪！红油泼的辣子盖满熬菜锅。

这一刻，色香味啊！倾倒全村！人群沸腾了！眼看大家激动地就要控制不住了！总管一声招呼：吃饭都忘了礼数啦？先请主家的亲戚朋友客人远处来的先用！不要让人笑话咱村里人是吃货！人群静了。

老王和徒弟盛饭，端盘的上菜，妇女们下馍。城里的客人、村里的自己人；老友男女团团围定人手一碗桌前坐。

筷子搅，不停地捞，咬着白馍，脸上的笑，嘴角的油渍(此处省略一万字)。

赶紧，吃一碗绛县的熬菜！

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