驴友美食团：寿阳民俗美食搁富饭
在寿阳的不同地方，它还有许多名字。比如：和子饭、菜饭等等。但我最喜欢这个叫法，听听，多有“财”气！把米、菜、面条、盐、油、酱、醋搁在一起就是“富”饭了。简陋点的人家把中午吃剩的米饭，用水煮了放几撮挂面，撕点随便什么菜叶子进去，调料调一下就是搁富饭；讲究起来那可就无边无际了，新碾的小米滚水煮到六成熟，放鲜豆角，滚上几滚，再放削了皮的土豆片，再滚一下，放手擀面条，等面条煮到刚刚熟，把炝好的杂酱哨子或是西红柿哨子放进去这是一般人家吃的搁富饭。有次，在某酒店吃搁富饭，里面放了鲜笋、虾仁、枸杞、银耳、绿豆面，那样的铺张当然还是叫搁富饭。
搁富饭是个不分贫富，不论季节都能端上桌且能吃得有滋有味的饭食。比较喜欢的还是传统方式做出来的那种，米不需太讲究，有什么煮什么，菜是寿阳的大路菜茴子白和土豆切成条，面条用荞面和白面都可，荞面更搁味，因为要用酸汤调和。酸汤不需买，就是农户自家用白菜叶子或是芥菜苗压在大瓮中放得发酵酸了的，炝酸汤要放点姜丝、葱花和大量的干辣子，炝好后，抓一撮芫荽进去，趁酸汤冒着“腾腾”的热气倒进做好的搁富饭里。深冬的夜晚，带了被风吹冷的身子回到家，在炉前暖暖手，给自己和家人做上这样一锅搁富饭，谁饿了，泡几块馍进去，很好吃的。
生长在寿阳，和勤俭持家的寿阳祖先一样，反对任何形式的铺排和浪费，不羡慕别家的山珍海味，能常常吃到酸汤时令蔬菜做的搁富饭，知足了。敢说，不沾荤腥年年岁岁吃下去，这样的人家就算不是大富大贵，起码也是和谐温暖的。知足吧。
搁富饭的做法
烧水至锅里水响时往锅里下米。
下米要适量，米多了会熬成糊状，米少了清汤太稀少有粘度，也就“和”不起来了。
开锅一阵之后，将时令蔬菜放入锅内，一般以南瓜块、土豆块，豆荚段为宜。放菜时可适量放盐，让菜入味。
此时动手和面，可做白面面条，但以三合面为最佳。三合面是由白面、豆面、玉米面混合而成，粗细搭配，营养可口。
将和好的面团擀成薄面片,折叠起来切成韭菜叶条粗细，长短不限。
待到米汤熬茸、瓜有溢香之时，将切好的面条均匀撒入锅，三翻两煮，面条熟了，即可端锅下火。
随后执饭勺于火上，添油加热，将备好的花椒，葱、蒜、姜末、芫荽投入烹调，调料出味了，随即将勺子放进锅里并立即盖上锅盖。
随着饭锅里的一片沸腾声，扑鼻的香味随之溢出，这搁富饭也就做好了。
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