山西美食 | 孙国华：荞面疙瘩儿靓武乡
这是武乡洪水一带流行的一句俗语，说的是九月九重阳节时，家家户户吃的一种传统的食品，这种荞面疙瘩儿，其实就是太原人们说的猫耳朵。武乡为啥在重阳节这天吃荞面疙瘩儿呢，九九重阳正是丰收之际，寓意着喜尝新粮之意，当地流传着一句俗语：“九月九，荞面疙瘩儿吃几口”的说法。荞面固有一种神奇的魅力，在金色的秋天、硕果累累的秋天，人们食用它更是别有一番情趣。食俗是随着人事的交往、经济的发展、科技的进步而推动演变的，但是，不变的是乡音、乡情和乡俗，以及乡土文化、优良传统和不可或缺的成长中的精神营养。
荞面是由荞麦磨成的面，荞麦的生成期特别短，从种到收大约三个来月时间，一般是割了麦子以后抢种一茬荞麦，收了荞麦以后，再种麦子。所以，荞麦是农作物中最省时最省地还不用打理的物种，它最懂的农家的辛苦，在空隙中奉献着自己的一生。荞麦一身是宝，荞麦面不仅营养丰富，而且还有保健功能，能降血脂、降血压、降血糖、降尿酸、明目护肝、美容瘦身，就连荞麦皮都是作枕头的最佳材料，荞麦杆还是生火做饭的好柴火。
高山峻岭之上，荞麦以丰腴的身姿婆娑摇曳，把媚眼抛向了故乡的上空，还有这块红色的土地。荞麦花开时节,朵朵奇葩、淡淡幽香 ,满满清气。人们喜欢荞麦花开的优雅 ,更喜欢荞麦面带给人们的味觉惊喜。它婉如月、素白、肃穆，像星光下的冷美人，着一身褐红色薄如蝉翼的纱裙。看着让人美在心里，美在骨髓里，美得让人室息。它的花瓣含情脉脉的竟相开放着，暗送秋波，像怀春的少女，温柔体贴，秀气可人。它又以青春的迷人诱惑，用斑斓的色彩获得人们的芳心。更像一幅幅烂漫无暇的油画，漫山遍野，一片雅粉，赐予人们美好的憧憬。它的美以它的叶绿、花白、茎赤、子黑、根黄，五方之色称霸植物界。它的体内藏着的精气、内涵，它给人类的无私的精神。它脾气好、温驯、顺眼、还长得也齐整。由着自己的性子，漫不经心的种，却见风就猛长，两三个月后，站在地头放眼望去，犹如万马奔腾，又似波涛汹涌。一则谜语说：“红杆杆，绿叶叶，开的白花花，结的黑蛋蛋。”这就是完美的荞麦。
荞麦分甜荞麦和苦荞两种，我们说的桥面疙瘩儿就是用甜荞麦做的，苦荞麦面一般是作灌肠的，现在的苦荞又有了新的市场，制作成苦荞茶，身价成倍的上涨。桥面疙瘩儿，太原人叫桥面猫耳朵，也有地方叫麻食或疙坨儿。在山西的面食中占有很高的地位，更是山西面食中的姣姣者。武乡的荞面疙瘩儿的做法是，将荞面揉好后，搓成指头粗细的条状，掐成豆大小块，在左手心上搓捻成小花疙朵，叫“辗疙瘩儿”。吃桥面疙瘩儿时一定要配上葱丝辣子才算正宗。
武乡人都知道，葱丝辣子着实是家乡的一道传统佳肴，历史悠久，地域广阔，妇孺皆知，老少咸宜，誉满武乡圣地。离开家乡之后，好久没有品尝过这道美食了，甚思想念，期盼时时。记得十多年前的正月，在鑫四海酒店参加过一次老乡聚会，组织人是徐国胜经理，那次有专门从武乡带来了枣糕、干饼子和葱丝辣子，都是正宗的武乡特产。当葱丝辣子端上来时，人们的眼睛都开了花儿，稳、准、狠一人一筷子就没了，尽管吃的不尽兴，但是勾起对家乡那种无限的思恋。
武乡的辣子，不仅是辣而且特别的香。是地处太行山脉旱地里长出来的，和武乡的人一样，有一种毅力坚强的品质，淳朴善良、豪爽耿直的性格，体现出娇人的内涵。
60种太原美食告诉你什么是山西味道
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