【年味万宁】兴隆味道——印尼风味小吃
海口广播电视台《海南华侨》栏目播出百镇千村侨乡行系列采访之兴隆赤子心——《兴隆味道——印尼风味美食》。
☝视频:《海南华侨》百镇千村侨乡行系列采访之兴隆赤子心
▲兴隆归侨品尝印尼美食
海南兴隆华侨旅游经济区，这里聚集了来自马来西亚、新加坡、印度尼西亚、越南、泰国等21个国家和地区的2万多名归侨、难侨，他们离开原侨居国虽然已经长达半个多世纪，很多人依然保留着早年的许多风俗习惯，尤其是对饮食的偏爱，更是不少人难以割舍的舌尖记忆，从而形成了独具特色的兴隆风味。其中，各种正宗的印尼美食，将代表着东南亚感觉的“香、辣、酸、甜”等多种味道调和在一起，令人难以忘怀。
▲九层糕
九层糕是一种富于印尼特色的糕点美食，晶莹剔透，通常由混合椰浆、香兰草即斑斓草、可可粉，调出白、绿、红等几种不同颜色的粉浆，在蒸盘中一层层依次蒸制而成。
归侨人家张光源制作的九层糕，讲究椰浆与 糖分的温度、颜色的掌控，色泽晶莹，外形憨厚，松软而滑脆的口感深受当地人的喜爱。
▲印尼常用香料——斑斓叶
九层糕叠层而起，寓意着人们“节节高”的生活，寄托着人们对美好明天的愿景。张光源喜欢把九层糕的顶层做成绿色，看起来透亮如玉，又充满了大自然生命的朝气。它的绿色出自印尼特有的植物——斑斓叶，它是印尼的常用香料之一，它的香气和如碧玉般的绿色深受印尼人的追捧。
▲印尼归侨——张光源
▲语竹休闲吧
几年前，印尼归侨张光源在女儿的极力提议下，合家开了一间食品店。他的糕点以其地道的印尼风味和舒适的服务条件备受侨民的青睐，如今这里已逐渐成为兴隆归侨娱乐和聚会的热闹场所。张光源把大好的年华都奉献给了兴隆的建设，退休后，老俩口经营印尼糕点生意，开始了甜美的晚年生活。
兴隆华侨旅游经济区可谓“归侨之乡”。在这里，还有很多饮食沿袭了东南亚风味，各式各样的南洋糕点琳琅满目，“蕉叶糯米条”又是其中被人称道的小吃。
▲印尼特色美食——糯米条
“蕉叶糯米条”是用糯米、猪肉、虾米和椰汁为食材，经过蒸熟和烤干而成。由于外观呈圆形条状，以蕉叶裹之，故称“蕉叶糯米条”，又称“香蕉条”。
有人说，千层蛋糕是印尼美食中的贵族糕点，它的美味是人类的知识、手艺和传统文化的美妙融合。烤一盘千层蛋糕，需要制作者长达两个半小时须臾不离的烘烤、翻转，可谓使尽浑身解数的“轻功”。
▲炭烤千层蛋糕
小马制作的千层蛋糕为了确保纯正的口感，一直采用传统的炭火烘烤方法。先倒上一层薄薄的蛋糕液，在烤盘上分布均匀方可烘烤。每层烘烤时间约为五分钟，如此一层一层地进行，每层烤至漂亮的褐色，又重复同样的过程，连续十几次。每天，小马根据订单量做好千层蛋糕，由岳父张光源负责包装送货。两个人默契配合，及时为客人送去鲜美可口的千层蛋糕。
▲印尼特色美食——炕饼
印尼糕点品种丰富，风味独特浓郁。从某种角度上可分为“干”和“湿”两种不同类型。火筒饼即椰香饼、烧饼等饼类是不同于九层糕、千层蛋糕等糕点的“干”性点心。
▲印尼归侨——何联方
▲炕饼制作过程
在过去，每年春节提前制作糕点是印尼华侨迎接新春的传统习俗，九层糕、糯米条、椰香饼和炕饼等香甜糕点，逢年过节必不可少。
▲印尼归侨何联方经营的食品店
何联方所经营的食品店，以椰香饼、椰香蛋糕、椰香脆饼和椰糯糕为主打特色。其中以口味独特的椰香饼销量较大。
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。在技术手段落后的古代，粮食是辛勤劳作的成果，在科技高度发达的现代社会，“盘中餐”看似轻易获取，其背后同样蕴含着人们在漫长岁月中勤奋的发明创造。正是由于对印尼糕点制作的繁复过程有着深刻的体会，让兴隆归侨对每一块点心都珍惜有加。
▲巴厘村
50多年来，归侨们为兴隆创造了一个繁荣的家园，又用美食点缀出多姿多彩的生活，形成了独具特色的兴隆风情。然而，现代化的生活方式和文化观念，对归侨后代产生了巨大的冲击，使传统工艺制作的印尼美食濒临失传。对于这个不容忽视的问题，已经引起部分年轻人的思考。
兴隆归侨是一个特殊的群体，他们经历了漂泊的沧桑，又感受了回归的温暖。他们在兴隆休养生息，描绘了一幅热带农业庄园的美景，又形成了独特的华侨文化。在青山绿水间，这里已成为新时代的世外桃源。
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