易县美食-棒子面饼的做法
棒子面饼是易县的特色美食之一,也叫玉米面饼或棒子面饽饽,干甜香脆,回味无穷。主要原料是玉米面,和好面团后擀薄,擀成圆形,下锅烙熟即可。由于制作过程相对麻烦等原因,棒子面饼的食用范围并不广,但同时它也成为了有利于减肥的一种食物。也是易县的特产之一。
做法说起来简单,做起来难,最难的是擀。先把玉米面(可掺入少许白面或鸡蛋、芝麻)和好,用擀面杖擀薄,非常薄。没有真功夫是擀不好的,不是不圆就是裂了。然后到锅里或饼铛里,把擀好的的饼挪到锅里或饼铛里熥(tēng),这简单的一挪也要功夫,稍不慎就裂开,前功尽弃了。然后反复旋转着熥,掌握好火候,稍不注意就糊了。烙好的棒子面饼可以几十张摞成摞,放很长时间也不会变质。
1、玉米面夹少许白面(过去是夹榆面,因玉米面发散,起个黏合作用),用开水搅和达到面团不软不硬的程度,把面活筋道,分出小面团擀成两毫米左右的薄饼。
2、擀饼需要一定技术,看似简单和烙大饼无两样,可要擀好成形又不碎,需要把握好手劲。
3、擀好的圆饼薄薄得像薯片,可以几十个放到饼铛上,一个压一个,上下倒着翻烙,用小火烤熟。
烙棒子面饼看似简单,其实不然,容易擀得厚,或烙不成形。
与烙大饼不同的是烙棒子面饼只熥一面,如果同时烙多张的话要不断地把底层的拿到上面来。
棒子面饼起源于何时?传承人是谁也无从考证。但它独具特色。其圆如月,薄似纸,黄似金,硬而酥,柔而韧。放置时间长而不变质,但有一点,食用者须有好的牙齿。也能锻炼牙齿。此饼只有易县高陌乡周边村制作,在外地的易县人也有让亲友送棒子面饼的,以享家乡美食。
据传。每到雨季,气候潮湿,其它食品容易发霉,不宜存放,以前小麦产量低,人们又舍不得食用白面,一般都是来客或过节才吃白面。从而发明了用棒子面烙饼。也有用薯干面、高粱面烙饼,因为不易成型或掺些白面、榆面(用榆树皮制成的面),使其有韧性(俗话说有劲儿),将面用开水或用粥或打糊(将面放入开水中搅拌),和成面团,擀成薄饼,放在铛中烙熟,焦嫩适中即可。有的直接熥干,用的经过晾干,不易发霉,存入缸内,随食随取,以当主食,加以酱、葱、鱼、肉、蔬菜等共食。为易县人所喜爱的食品。
棒子面饼这个吃法也是有点讲究的,吃的时候一般掰下形状大小相似的两块扣在一起,中间抹上酱放上一些软的生蔬菜或熟食等,嗯入口真真是不错!今天白面馒头和大饼占据了北方让你的主食的位置,窝头和饼子等渐渐远离人们的日常生活,棒子面饼为成了调味品,不经意间就补充了粗粮,成了送给外地亲朋的健康食品。也是当地的特色美食之一。
当然现在不同了,近些年生活条件一天天好了,玉米面饼(棒子面饽饽)在制作上有了改进,在玉米面的基础上加入一定比例的白面,做出的玉米面饼又薄、又脆,就像是吃薯片一样,大家没事在家可以做来尝一尝!
大家是不是都品尝过?
最爱吃的是不是还是棒子面饼
爱吃棒子面饼的点赞!
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