食材分享｜深山涞源，这里的豆腐真不一样，质感软嫩Q弹，豆香浓
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豆腐的故乡在中国，这话半点不假。单说中国豆腐的做法，各地大不相同，充分表达了各地人民柔软变通的适应性。
自古流传用石膏、用盐卤点制豆腐，吃起来有糊爆异味，吃久了腻而不食。
而藏身于深山的涞源，就不同于其它地方。
那里的豆腐既不是用卤水点的，也不是用石膏点的，吃起来滑腻香醇，口感也更加鲜嫩，有些微微的酸味，与平时吃的豆腐的差异可不止“微妙”这么简单，有点乡野姑娘的清秀气质。。
涞源豆腐绝对是纯天然的食材，为啥？
曹植的一首诗用以比喻涞源豆腐的制作过程就十分地恰当，“本是同根生，相煎何太急”。
因为涞源豆腐的制作材料全部来自豆子自身。就连用来点制的原料，都是它本身的自产物——“酸浆”。
什么是酸浆呢？在制作豆腐过程中压出来的浆水由自身的乳酸菌发酵作用变酸即成为“酸浆”，这样制出来的豆腐自然带有一点酸味，因此当地人称其为“酸豆腐”。
点酸浆时，用酸浆做为“引子”兑清水即可开始点豆腐了，一般点到三遍时，豆浆便会凝结为豆花，等豆花开始翻滚时，便停火，把豆腐模子放好，上面铺好包袱皮儿。把锅里的豆花舀进里边，搅拌后包好，用木板压实，让它自己控着，控干里面的水分。
半个多小时后打开包袱，洁白、微酸、滑腻、香醇、鲜嫩、爽口的涞源豆腐就大功告成了。
用酸浆点出的豆腐口感细嫩绵滑，一入口，醇厚清甜的豆香就占据了整个口腔。
质感软嫩之外，还保留着豆腐原本的“骨架”，QQ弹弹。即使不做加工，光是白嘴吃也足以让人回味无穷了。
在做豆腐的过程中，有两件事要做，一是在停火舀出豆花之前，还要把锅里的清浆预留出来，作为下次的酸浆用；二是在点酸浆前，汁锅煮开后，便成为豆香浓郁的豆汁，人们都喜欢这时喝一碗浓浓的豆汁。
而豆腐做出来后，每人还会割一小块，蘸着酱油尝鲜，这种清香会印在每个村人的记忆中。
最近几年，这样刚出锅的豆腐蘸着各种小料的食法越来越受追求回归自然的人们喜爱。
涞源豆腐是不能像其它地方那样放在案板上卖的，必须装在水桶中或盛在大缸、大盆中，用清水泡着。只有这样才能隔断豆腐与空气之间的接触，保持它的鲜嫩口感，否则很快就会变酸、变质。因此，涞源豆腐也被叫做“水豆腐”。
涞源豆腐的吃法很多，最常见的有家常炒豆腐、小葱拌豆腐、香椿拌豆腐、卤水油炸豆腐泡、豆腐丸子等。
也有村人把豆腐进一步加工成豆腐干，与黄瓜等青菜拌着吃，与肉炒着吃，十分的可口。
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