邢台这道美味,薄如纸,怕风吹,卷肉吃最地道
在邢台广宗,有一道传统美味小吃,叫做广宗薄饼,又称“风吹大油饼”。广宗薄饼历史悠久,源远流长。相传殷纣王、赵武灵王等帝王在沙丘设离宫别馆时,从宫中传出的白案手艺。及至明清,薄饼技艺已达炉火纯青的程度,制成后饼大如盖、其薄如纸、入口绵软 、唇齿留香。
广宗薄饼名字的由来,应该是因为它的“薄”吧,这张饼薄到什么程度?你把它放在报纸上,竟然可以看到报纸上的字迹,真是比纸还薄了,风一吹怕就跑了。直径一尺半的一张油饼,仅重三、四两,可想而知其薄的程度。
广宗薄饼源于广宗县城东北的李怀村。从明朝中叶开始,李怀集市规模扩大,每逢集日,李怀集热闹非凡,而广宗薄饼在李怀集上以它独特的风味独树一帜。广宗薄饼不仅金黄透明,薄厚均匀,卖相极佳,更重要的是味香质软,极为可口。用这种薄饼做的饼卷肉,里面的肉透过薄饼显出诱人的色泽。
邢台广宗薄饼 河北美食文化网
广宗薄饼从和面开始就与一般的饼是不同的,它不是用手和面,而使用面杖搅面,夏天放入少量食盐,冬天则用温水和面,这样和出的面较柔韧。
面和好后,用面杖将其从盆中挑到案板上,然后揪下拳头大小一块面,掺入适量面粉,稍揉片刻,用擀杖擀开,在上面洒上少许细盐,滴入几滴香油,再用擀杖甩制成直径约一尺半的薄如纸张的圆饼。这个过程中,就已经开始香飘飘了。
把擀好了的的面饼用擀杖轻轻挑起,运用腕力轻轻放在抹匀油了的鏊子上,开始加火。俗话说“三分和面七分火候”,这烙饼最关键的就是火候了,火大了,烙出的饼易黑糊干硬,不易入口,火小了,烙出的饼就成了“白秃子”,不但难看,而且外熟里生,不能入口。只有火候掌握好了,才能烙出面相好、味道佳的薄饼来。
邢台广宗薄饼 河北美食文化网
广宗薄饼比较传统的吃法,主要有薄饼卷肉、薄饼丸子汤等,以薄饼卷肉最为著名。卷肉多用驴肉、牛肉、猪牛下水等秘制卤肉。做薄饼卷肉时,要在鏊子上趁热在刚烙好的薄饼摊上卤肉,随即卷起装入盘中,口感最好。再配上一碗紫菜鸡蛋汤,那才叫正宗地道。
2009年广宗薄饼列入邢台市非物质文化遗产名录。尽管广宗薄饼的名气越来越大,但它平民、大众的属性从未改变,价格依然还是那么便宜。广宗薄饼,出于民间,最终于还是属于民间。
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