磁州味道｜舌尖上的陶醉——磁州焖子

小吃是就地取材，虽然算不上什么大菜，但也是别有一番风味在其中。小吃代表着不同地方的特色，也是在外游子对家乡思念的主要对象。然而对于吃货而言，小吃成了解馋的一种方便选择……

磁县磁州焖子

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关于磁州焖子：相传一百多年前，有门氏两兄弟来磁县经营粉条生意，有一次刚将粉坯做好，就遇上阴雨天，粉条晾晒不成，都黏在一起，成了一坨。情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来，用油煎粉坯，拌着吃，大家吃后异口同声赞不绝口。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉坯卖。20世纪80年代，焖子就出现在了街边很多简陋的小摊儿上。几张简陋的桌子，几个破旧的板凳儿，一口黑漆漆的大锅就构成了简单的特色焖子小吃摊儿。虽然是这样简陋，但是只要你打这摊儿前这么一过，馋人的香气深深透进你的鼻子，侵入你的肚子，自然就停下脚步来上一碟儿，即使客满无座站着吃，那也是一样惬意。由于是用油煎焖制成的美食，“焖”又和门氏兄弟的姓氏为谐音，“焖子”的名字便出现了，从此在磁县街头的小吃摊上流传开来。

大约在20世纪90年代中期，焖子开始登堂入室，寻常街巷间的焖子摊儿很少见了。进入大酒店的焖子在传统做法的基础上，又增添了新内容，价格高低则取决于搭配的食材。

经营焖子的小店生意常常是极好的，不知不觉，棚子外就排起了长队。然而摊主不慌不忙，将切好的凝胶似的粉块，一一摊放到油光锃亮的平底锅里，反复翻煎，直到颤颤悠悠地粉块四面都焦黄了，才用小铲轻轻铲到小碟子里，浇上稀稀的麻汁酱、蒜泥、香油。如此这般，一碟鲜香四溢、五味相调的焖子就送到食客手上了。

磁县焖子分为两种：即肉焖子和菜焖子。

肉焖子菜焖子是磁州焖子在制作原料上的区别，但它们在制作工艺上应该是相同的。

配料表：

淀粉、猪肉、蔬菜、鸡蛋、葱姜、大料、五香粉、盐、料酒、酱油、味精、香油、芥末。

详细步骤

1.先将猪肉绞碎，准备好葱花、姜末等各种调料，待用。2.大骨头汤或排骨汤（如没有，开水亦可），一定要滚开备用。3.准备淀粉，一定要纯地瓜粉。将淀粉平均分成两份，加水将两份淀粉分别化开，加水的多少以能够容易搅拌为宜。4.把备用的滚开的大骨头汤慢慢地倒入已经化开的淀粉中（只倒入其中的一份），倒的多少以淀粉呈糊状灰黑色要熟了的状态为宜。5.将另一份没加大骨头汤已经化开的淀粉和加骨头汤的淀粉搅拌在一起。6.把准备好的调料放进淀粉中，均匀地搅拌，摊在薄薄的鸡蛋饼上，四面裹好，上笼蒸40分钟左右，等到冷却凝固成长方形的块状，再改刀切成或条或片的形状拼盘，上桌就是一种特色凉菜，蘸上蒜汁或者芥末汁，刺激而且爽口。

完成图

黄斓斓的鸡蛋饼外皮，红艳艳的瘦肉夹心，有色有味。看着就有食欲哦！

特别值得一提的是小料，芥末粉打制而成，不会特别冲脑，刺激而且爽口。

中国旅游出版社出版的《舌尖上的陶醉》邯郸风味小吃大全，收录介绍了“磁州焖子”这一磁县特色小吃的来源和做法。

磁州焖子名气越来越大，入选邯郸名小吃，售卖磁州焖子的店家把这些美食做成真空包装销往全国各地，满足外地食客的一颗吃货的心。

一种小吃能够传承下来，它的延续吻合了当地人的饮食习惯对它的钟情与偏好。至于到后来，这种小吃是不是本地人餐桌上的饮食主流，并不影响人们对它的喜爱程度。有了偏好就有了消费市场，经营者不管是家传还转让，都有其固定的消费群体，虽然知名度各有不同，求本溯源都有一大堆故事和传说，维系着它的生生不息。磁县焖子恐怕就是这样一种小吃，到过磁县的人，都会被当地的朋友们推荐尝尝。

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武晓娟/编辑范云标/审核

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