【舌尖上的磁县】带你探寻磁州焖子✅

小吃其实不“小”，许多小吃穿越百年靠味道延续至今，经历了一代又一代的创新、丰富与完善，代代相传、口口称赞，是真正的美味和经典。

丰富的饮食文化，是老祖宗留下的宝贵财富，是磁县一无二的魅力所在。

今天起，「舌尖上的磁县」为你细数这些忘不了的家乡味道。

舌尖上的磁州焖子

香焖子的分类

磁县焖子分为两种：即肉焖子和菜焖子。

肉焖子菜焖子是磁州焖子在制作原料上的区别，但它们在制作工艺上应该是相同的。

焖子的生世之谜

石头缝里蹦出来的？

因为不知道从什么时候起

便突然横空出世火遍大江南北

相传一百多年前，有门氏两兄弟来磁县经营粉条生意，有一次刚将粉坯做好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉还要坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来，用油煎粉坯，拌着吃，吃后异口同声说好吃。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉坯卖。

大约在20世纪90年代中期，焖子开始登堂入室，寻常街巷间的焖子摊儿很少见了。进入大酒店的焖子在传统做法的基础上，又增添了新内容，价格高低则取决于搭配的食材。

经营焖子的小店生意常常是极好的，不知不觉，棚子外就排起了长队。然而摊主不慌不忙，将切好的凝胶似的粉块，一一摊放到油光锃亮的平底锅里，反复翻煎，直到颤颤悠悠地粉块四面都焦黄了，才用小铲轻轻铲到小碟子里，浇上稀稀的麻汁酱、蒜泥、香油。如此这般，一碟鲜香四溢、五味相调的焖子就送到食客手上了。

磁县焖子

跳跃在舌尖的鲜美

或许是简单低廉极富侵略性

就像夏夜的躁动和青春旺盛的荷尔蒙

每一种食物都有适合自己的位置

磁州焖子是市井美食

家家户户必备之选

磁州焖子的做法

食材

红薯芡粉、猪肉、鸡蛋、姜、十三香、鸡粉、盐、耗油、酱油、味精、香油、花椒粉

做法

先将猪肉绞碎，肉里放入姜末，待用。

大骨头汤或排骨汤（如没有，开水亦可），一定要滚开备用。

准备淀粉，一定要纯地瓜的淀粉。将淀粉平均分成两份，加水将两份淀粉分别化开，加水的多少以能够容易搅拌为宜。

把备用的滚开的大骨头汤慢慢地倒入已经化开的淀粉中（只倒入其中的一份），倒的多少以淀粉呈糊状灰黑色要熟了的状态为宜。

把准备好的调料放进淀粉中，均匀地搅拌，摊在薄薄的鸡蛋饼上，四面裹好，上笼蒸40分钟左右，等到冷却凝固成长方形的块状，再改刀切成或条或片的形状拼盘，上桌就是一种特色凉菜，蘸上蒜汁或者芥末汁，刺激而且爽口。

小美食　大文化

一种小吃能够传承下来，它的延续吻合了当地人的饮食习惯对它的钟情与偏好。至于到后来，这种小吃是不是本地人餐桌上的饮食主流，并不影响人们对它的喜爱程度。有了偏好就有了消费市场，经营者不管是家传还转让，都有其固定的消费群体，虽然知名度各有不同，求本溯源都有一大堆故事和传说，维系着它的生生不息。磁县焖子恐怕就是这样一种小吃，到过磁县的人，都会被当地的朋友们推荐尝尝。

文　字｜张　浩

视　频｜张　浩

编　辑｜张　浩

校　对｜硕　琦

Hash:6d1345f6d77a81fdb869134ab6bff1217e898bd2

声明：此文由精彩磁县分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com

【舌尖上的磁县】带你探寻磁州焖子

西安自由旅游攻略（自由党必备）

邯郸磁县十大旅游景点大全 - 河北邯郸磁县有什么好玩的旅游景点

磁山有哪些旅游景点介绍(磁县附近的旅游景点大全)

磁县开车旅游景点攻略（磁县游玩攻略）

磁山旅游景点的特点有哪些(磁县特色景点)

峰峰与磁县之间的旅游景点「磁县的山峰」

磁县旅游景点地图「磁县旅游景区介绍」