揭开邯郸美食的正宗外衣,看看你都错过了什么?

当有朋友问到“你们邯郸有什么小吃”的时候,你都是怎么回答的?

邯郸作为中国优秀旅游城市,拥有几千年厚重的文化历史积淀。邯郸每一道美食的配料、工艺、分布甚至传承,更是邯郸这座文化富矿中的一脉。

"成安

成安八大碗之扣碗

八大碗的用料很讲究,成安酥肉选材是在猪的前半身,这里肉嫩、肥瘦相间。各色小料腌制,淀粉调制,然后要经过油炸、大火蒸。之所以叫做扣碗,是因为最后的一道手续要将蒸好的美食倒扣在容器中。

"成安

郎堡套肠

套肠,顾名思义,从切面看是小肠套在大肠中。套肠是郎堡著名的小吃,至少上百年的历史,套肠的选材一定要是本地的,这样可以避免从外地运输来的猪因为长时间吃不到食物,分泌的胆汁会让肠子口味变苦,除此之外还要满足肠壁厚,肉之多,光洁度好等条件。

"磁县

胖妮熏鸡

100多年历史的胖妮熏鸡,由最初的只在冬季加工不断改进到现在的四季加工,不仅有别具一格的风味,更有达到存放一年都不变质的口碑承诺。

"磁县

磁县鲜粉皮

不看“畿南第一楼”的鼓楼不算来过磁县,不吃绿豆芽鲜粉皮不算吃过磁县饭。鲜粉皮近百年的生产历史至今还沿用家庭手工作坊式,用绿豆淀粉加工而成,配上国产槐树上结的豆角汁染成黄色,厚度在0.5-1厘米。

"大名

二毛烧鸡

精选生鸡,加工精细,烧煮讲究,配料齐全等成就了二毛烧鸡。闻起来清香芬芳,拿起来嫩烂脱骨,吃起来肥而不腻,使人们赞不绝口。

"大名

郭八火烧

郭八火烧起源于1895年,作料齐全、制作精细、风味独特、层多且薄每张有二十五层至三十层,外表金黄油亮,呈现石榴籽状,吃起来皮酥里筋,焦香可口,味香诱人。

"大名

五百居香肠

制作工艺创始于1822年,制作的香肠味道醇厚鲜美,成为当时官府佐餐和宴会上不可缺少的上等食品,五百居香肠在新中国成立前独家经营了100多年,在制作是选料严格精细,采用传统手工工艺,全部采用天然原料精制而成。

"肥乡

香酥鱼

荷香酥鱼是在传统酥鱼的基础上在用料、做法、加工程序上加以改良,增加了荷叶包装,在用料方面有原来的花椒、茴香,增添了十余种香料,绿色健康。骨酥肉嫩,最适合老人儿童食用,百吃不厌。

"肥乡

黑脸烫面包

黑脸烫面包具有皮薄如纸,面如凝脂的外观,肥而不腻,清香华润的口感,提起一兜儿,放下一摊儿的特色,羊肉不膻,面团不散的风格。

"峰峰

峰峰皮渣

峰峰人过年逢会,亲友聚餐,炸皮渣,吃烩菜是家常便饭,而遇娶儿嫁女,红白喜事,皮渣则是一道不可缺少的菜肴,民间多用于筵席“垫底”

"峰峰

三下锅

三下锅在彭城是独一无二的美食,类同于“大烩菜”。相传明嘉靖三十三年(1554年),朝廷腐败,倭寇横行,不断侵扰我国东南沿海地区,永定卫茅岗土司覃尧之领兵出征,出行前决定于亲人过最后一个年,提前一天过年,因时间紧,来不及准备很多菜,将腊肉豆腐萝卜一锅炖,此为“三下锅”。大战高捷,后又峰峰的士兵回家,将“三下锅”的做法一并带了回来。

"馆陶

魏夫人十八扣

唐贞观年间,唐太宗吃惯了山珍海味,想要吃些特别的美味,一次与群臣们闲聊后魏徵猜中了太宗的心思,并邀请成功。次日,太宗到达了魏徵家中,并尝到了魏夫人的扣碗,此菜共“八荤八素一汤一饭”十八碗,太宗便赐名“魏夫人十八扣”。经过后世的不断推陈出新,“扣碗”的做法也不断改进。

"馆陶

馆陶御贡酱包瓜

御贡酱包瓜选料考究、制作精细,从选料、挖瓤、盐渍、沥盐、配料、填料、手工缝合、酱至到成品多达二十道工序。酱包瓜以“八道眉”小香瓜(馆陶称甜瓜)为主,香瓜春种秋收,做酱瓜用,等到七成熟时,就要采摘。莴苣、黄瓜、花生仁、瓜子仁、杏仁、藕、龙须菜等做陷,然后将瓜皮缝合。

"广平

广平桂月牌缯肘

桂月牌缯肘是广平向独特产品,历史悠久,它与外地缯肘类制作工艺、风味迥然不同,切之盛盘,如花朵图案,选料考究,肉质瘦嫩,营养丰富,色、味、形均有独特之处。

"邯郸县

馕坑烤羊腿

馕坑烤肉是用馕坑火的辐射和坑壁的高温烤制的,将羊腿贴近内壁,取出明火,堵住坑口,连焖带烤,约莫30分钟后即可,馕坑烤羊腿做法与馕坑烤肉相同,但是原料不一样。烤出来的肉成焦黄色,油亮生辉,香气扑鼻,鲜嫩可口。

转自邯郸味道

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