昌平这几样美食被评为北京名小吃，你吃过吗？
继承并发扬着这座古都的悠久文化
尤其饮食文化，更是密不可分
古语有云：民以食为天
咱昌平人下馆子最爱吃的家乡味道
非北京菜莫属
可是，要问到您究竟哪些菜是北京菜？
北京菜又有哪些特点？
您还真不一定能说的准
今天小圈就帮大家解决这些心头的疑惑
历时3个多月的“首届中国京菜美食文化节”于昨天落幕，根据相关认定管理办法，首批中国京菜名店、名厨、名菜相应出炉。全聚德烤鸭、东来顺涮羊肉、鸿宾楼芫爆散丹、功德林清炒蟹粉、四季民福的干炸小丸子、爆肚冯的肚仁三品等36道菜和小吃成为“京菜名菜”。
此次中国京菜节期间
先后有100多位行业专家参与修订中国京菜概念
制定中国京菜名店、名厨、名菜认定办法
解决了“京菜”之前存在的概念模糊、
品牌店公认度低、名师认定机制缺失等诸多问题
树立了一批企业、个人和菜品为行业典型
对于北京菜的发展有着重要的意义
官方定义：什么是“京菜”？
根据认定管理办法，最终确定“京菜”是由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜(清真菜为主)、平民菜(小吃为主)等多种风味融合而成、具有鲜明北京特色的菜系。
名菜认定条件：京味特色明显
据悉，京菜名菜认定条件包括：菜点京味特色明显，有清晰的历史传承和文化背景，出品讲究造型，制作精细。
上市时间不少于5年，社会认知度高，受到消费者认可，易于推广。
有规范的菜点质量标准说明，包括主料、辅料、调料的规格要求、投料比例，加工时间限制、炊具设备，成品的特色特点，餐饮用具搭配等。
菜点品种对企业的销售具有明显的促进作用，在销售额中占有较高比例，在门店销售中排名前十。
名店认定条件：老字号餐饮企业
京菜名店则要求必须是北京老字号餐饮企业、经营菜品有京味特色；经营年限15年以上，有固定商号、店名且长期使用。
装修、店堂布置、服务具有北京特色；企业经营状况良好，近3年处于盈利状态；企业近3年无重大违法违规记录，等等。
京菜名号非终身制，两年审核一次
专家透露，获得京菜并不是终身制。认定办法规定，通过认定的京菜名店、名厨、名菜，按规定每两年进行一次审核。
其中，出现食品安全问题或者多位顾客投诉质量下降的京菜名菜品，随时予以摘牌、收回证书、取消荣誉。
京菜名店，审核不达标企业，限期整改，如限期整改后经验收仍不达标的，予以摘牌、收回证书、取消荣誉，并向社会公示。
出现食品安全、环保、消防等重大问题，企业转让、撤并的，随时摘牌、收回证书、取消荣誉。京菜名厨如果发现转行的，要收回证书、取消荣誉。如果发生违纪违法问题，随时收回证书、取消荣誉。
了解过以上这些信息
相信大家对北京菜的定义有了更准确的认识
但小圈圈放到最后着重声明的
是一则属于昌平的好消息
作为昌平美食界的优秀代表
阳坊胜利再立新功
在此次美食文化节中
获得了“中国京菜名小吃”荣誉
“京菜”是京味儿文化的重要载体
是北京的城市品牌
作为昌平吃货
热爱这片土地上的美食
也是我们与生俱来的追求~
那么问题来了
这北京菜究竟要去哪儿吃？吃什么咧？
附上本次美食节获奖名单
大家尽情地大快朵颐吧
“中国京菜名店”
中国全聚德（集团）股份有限公司前门店
北京东来顺集团有限责任公司新东安店
北京鸿宾楼餐饮有限责任公司
北京同和居饭店有限责任公司
北京谭家菜餐饮有限责任公司
北京花家怡园餐饮有限公司四合院总店
北京白家大院饮食文化传播有限公司
“中国京菜名菜”
全聚德（集团）：全聚德烤鸭;
便宜坊烤鸭集团：焖炉烤鸭;
东来顺集团新东安店：涮羊肉
鸿宾楼：红烧牛尾、芫爆散丹
北京砂锅居饭庄：砂锅白肉
功德林素菜饭店：清炒蟹粉（素）、金刚火方
前门都一处：马莲肉、烧麦
翔达南来顺饭庄：扒羊肉条
凯瑞御仙都：皇家烤全羊
局气餐饮管理有限公司：局气炒饭、兔爷土豆泥
四季民福：干炸小丸子
白家大院：糟溜鳜鱼
旺顺阁：鱼头泡饼
大董烤鸭店：酥不腻烤鸭
内容来源：北京晚报
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