太出名了！遵化最具烟火气的“深夜美食”！吃一次就爱上！
又是一年年关将至
外乡的你是否还记得
那时夕阳西下夜幕降临
骑着一辆电动车
操着一口纯正的“遵普”
喊一声哥们：
“走啦！大肠炒饼切~”
寻常生活里的烟火气是最好的年味儿
就像人们常说的
所有的乡愁都在胃里
北京城以东300里
是“畿东第一城”
连绵的燕山山脉东西一伸
就成了一个巨大的天然屏障
燕山之上
万里长城巍峨挺立，日夜坚守
越过长城
公元前，她是右北平郡的俊靡县
后唐时，建遵化县，遵化之名之始
2200多年来
无数动人的故事在这片热土上演
一方水土一方人
小麦孕育着阳光雨露的温情
也滋养着遵化人的淳朴与热忱
大肠炒饼人尽皆知
遍布各大夜市小吃摊
今天小编就跟大家聊一聊
这一盘大肠炒饼里蕴含着的
遵化的烟火气
摄影|王乃群
摄影|孙博
摄影|李敏
懂美食的人们都知道，市井小巷里往往藏着人间至味。
夜幕降临，人们开始渴望美好而放松的一餐。从炕头小酒到酒店大餐，这个庞大的选择谱系里，很多人钟情于街头巷尾、市井里弄。
大肠炒饼，遵化特有的民间美食。
对遵化人来说，大肠炒饼是最正常不过的人间烟火。当夕阳夕下、夜幕降临，闲下来的人们便会出门，慢悠悠的踱着步子，晃悠到钟楼附近的夜市，光顾经常去的小吃摊，点一盘大肠炒饼，一碗煮方便面，再要一瓶啤酒。经常光顾的人群中，也会有熟悉的老友，三两相聚，七零八落，聊着最淳朴的家常，人情味也在随着炒饼独有的香味，弥漫在夜色里。
如果你问：你见过遵化凌晨四点的样子吗？
做大肠炒饼的师傅肯定会一脸不屑地跟你说：我天天见。
在遵化，大肠炒饼是那些“夜猫子”们的深夜食堂。晚上8、9点以后，当其他饭店快要打烊的时候，这里却刚刚热闹起来。开心，哥几个去吃一顿；不开心，也去吃一顿。
夜市的江湖每一刻都有新人涌现，但在遵化的阁儿上，大肠炒饼是永远的主角，一盘大肠炒饼，几瓶啤酒，这就是深夜路边的那份得意，这就是平凡热辣的市井人生。
故事
在中国，任何一道美食，都是有故事的，
这才让它们充满人间的烟火气。
大肠炒饼也不例外。
位于遵化北街的这家“不差钱大肠炒饼”号称“遵化第一家”。小店店面不大却拥有众多粉丝，爆满是常有的事。冯老板讲大肠炒饼是他师父发明的，师父姓黄，上世纪90年代在钟楼一带出夜市，做砂锅和炒饼。黄师傅手艺好，人又实在，做生意从来不斤斤计较，积累了众多回头客。偶然的机会一位客人点了炒饼的同时点了炒大肠，黄师傅灵机一动，从此夜市江湖上杀出了一道惊艳方圆百里的“大肠炒饼”！
钟楼对面出夜市时期的不差钱大肠炒饼
每个深夜
大肠炒饼的摊位上总会挤满人
除了遵化人还有很多慕名而来的附近县市的粉丝
那个老街上的夜市摊
无论多晚，无论雨雪
总会有热腾腾的大肠炒饼
“不差钱”三个字是黄师傅起的，那时还没有小沈阳的小品。“不差钱”三个字的意思是“不差顾客的钱”，是黄师傅对顾客的承诺，无论新顾客、老顾客，无论在这吃还是打包带走，绝对真材实料，保证分量，不让顾客吃亏。黄师傅年纪大了后，就将夜市摊传给徒弟，徒弟将大肠炒饼从夜市摊发展成了店面，将师傅的手艺传承了下来。
味道
对于没吃过大肠炒饼的人来说，闻着有一股特别的味道，便会望而却步，从而与美食失之交臂。对于爱吃的人来说，味道正宗最为关键。
冯老板学这大肠炒饼的手艺也有10多个年头了，他炒饼的功夫深得师傅真传，今天冯老板亲自掌勺，在小编面前露了一手。炒饼虽是家常饭，但做好却不易。油锅热了后，先放入处理好的大肠，一个滚勺，锅内锅外就一起燃烧了起来，这场景看起来有点过瘾。
大肠炒出香味放入葱花，加一把切好的圆白菜，一通翻炒之后加入饼丝。炒饼靠的是臂力，靠铲子翻动容易糊锅，靠臂力不停的颠勺才能让饼丝均匀受热，铁锅本身的重量加上食材的重量，颠勺也是一个力道与技术兼备的活计。
大肠炒饼最讲究独特的嚼头，硬了发干，软了没嚼头，这对火候的要求极为精确，那分寸不练上一年半载实在是不好拿捏。不一会，热气腾腾的大肠炒饼就出了锅。
粗细均匀的饼丝炒的金黄，顶着几根嫩绿色的圆白菜，大肠被炒的油亮亮的发着光。散发着热气的大肠炒饼口感劲道，大肠的香味挑逗着味蕾，蠕动的胃口早已等着大快朵颐。每当面对这样一盘热气腾腾的大肠炒饼，人们总会忍不住要上一罐啤酒，那样才会吃个痛快。
很多女生觉得大肠炒饼有点“重口味”，不敢轻易尝试，但大肠炒饼的魅力就在于大部分女生吃一次就会爱上。
在街头巷尾吃大肠炒饼，绝对不是为了填饱肚子那么简单。
男人们对于大肠炒饼的感情除了口腹之欲外，更多的是一种难以言说的感觉。吃一口大肠炒饼，抿一口小酒，这个悠闲闲适的况味时刻，只有懂生活的人才能体会。
故事前尘，香味依旧
那些温情，那些畅快
流传在每一个遵化人的心中
无论离家多远
总会想起这座城市的烟火气
想起那时骑上一辆电动车
操着一口标准的“遵普”
叫上哥们，喊一声：
"走啦！大肠炒饼切!"
一去便是深夜
山珍海味比不了家乡味
岁月愈久，乡味愈浓
快过年了
你是否又怀念起了遵化的烟火气
和街头的那一盘
热气腾腾的大肠炒饼
风里雨里
家乡永远等着你
撰稿：唐师师
编辑：高向南 宁川颉 张旭
校对：唐师师
总编：洪樱方
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