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河北邢台那些流传于民间的美食

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邢台是河北省地级市，古称邢州、顺德府，又称卧牛城。建城至今已有3500年历史，是华北历史上第一座城市，被誉为“燕赵第一城”，曾做过商朝等五个朝代的国都，有“五朝古都、十朝雄郡”的美称。来自邢台的特色美食，你吃过几个？

1. 南宫熏菜

南宫熏菜是河北南宫市传统名菜。原来使用优质猪肉，添加鲜鸡蛋、绿豆粉、姜丝、小磨香油，搅拌成粥状，灌入肠衣，然后用配好佐料的汤煮熟，再用松树锯末烧火，并加上白糖在熏锅内熏成紫红色，烤好后在外皮抹上香油，吃起来没有腥味，香而不腻。该菜对猪肉部位的选择，佐料的搭配，熬制的时间，火候把握，粉茨与肉的比例都很有讲究。

2. 清河八大碗

八大碗是清河地方的传统名菜，是用鸡、鱼、猪肉、牛肉、羊肉、藕夹、豆腐夹、鹅脖子、红烧丸子、水汆丸子、素丸子、假菜、木耳、鸡蛋、海带丝、面筋等十五种菜，进行荤素搭配而成。

3. 邢台锅贴

邢台锅贴被选为河北省十大地方名吃之一。始于1934年，当时冯玉祥的厨师南宫人张汉英随军路过邢台，在邢台南关市场开设了“六合居”饭庄，经营锅贴。锅贴外焦里嫩，味道鲜美，当地妇孺皆知，誉满牛城，直流传至今。

4. 威县火烧

威县火烧始于明末清初，当时的威县人别出心裁，将北方的油饼与胡饼制作工艺相融合，用冀南的精面粉与小磨香油为原料，佐以细盐、花椒粉，用吊炉烘烤，制成了风味独特的火烧，因形似牛舌，又称为“牛舌火烧”。

5. 饼卷肉

饼卷肉是河北威县特色名吃之一，人称“河北第一饼”。饼卷肉是以面粉、牛肉、植物油为原料，用祖传秘方和特殊工艺精制而成。牛肉选用本地优质黄牛，制熟后的牛肉质地酥烂，味道鲜美。面饼烙制秉承古法，烙成后的饼，薄如纸张，面香扑鼻，而且其物美价廉，是深受当地老百姓喜爱的一道美食。

6. 黑家饺子

邢台清真黑家饺子被评为“中国十佳清真美食”，其得名于其创始人黑振斌，在1932年，黑振斌在马路街南后小河子开设了一家饺子馆。饺子的馅料选用羊的后座、上脑、通脊三个部位，特点是肥瘦均匀、肉质鲜嫩，加入小磨香油搅拌，饺子皮的面粉选用富强精粉，面粉白而有劲。所制作的饺子鲜香适口，让人百吃不厌。

7. 广宗薄饼

广宗博饼又叫风吹大油饼，出自邢台市广宗县城东北的李怀村，始于明朝中叶，当时李怀集热闹非凡，广宗博饼在李怀集上凭独特的口味，吸引了四方食客，深受人们好评。薄饼金黄透明，味香质软，极为可口。直径一尺半的油饼，仅重三四两，而且竟然能隔着饼看报纸，可见非常之薄，风一吹怕就跑了，这也是广宗博饼独有的特色。

8. 任县老炒肉

为何称为老炒肉，原因之一是其源自一百多年前的老做法，其二是味浓、色重、酱香浓郁，属于老式做法。老炒肉用料以肥肉为主，先切片，后抓芡、过油、酱爆，急火翻炒而成，讲究的是一个快字。吃起来香味诱人，嫩滑爽口。目前当地比较有名的制作老炒肉的饭店有两家，大街石头饭店和王大黑饭店，常有人慕名而去，常常爆满。

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