邯郸广平缯肘，肥而不腻，年货提前吃
大家好，又见面了，我是你们的美食小主播小七，一个地道的邯郸人，不知道有多少人对邯郸还比较陌生，没关系，陌生是因为距离，我相信美食可以拉近所有人的距离。邯郸位于三省交界，有着独特的人文特征，更好地融合了外来文化，所以邯郸美食那也是出了名的多。今天就跟大家了解一下广平，广平位于河北省南部，是一个粮食大县，这里就有一道远近闻名的美食——广平缯肘。
这道菜简直就是儿时神一般存在，每逢过节过年，家人才会做这道菜，缯肘成了餐桌上的抢手菜。每当年底，广平大街小巷的缯肘大户就开始忙活起来，就是为了保证做出来的缯肘可以第一时间供应给每一位食客。广平缯肘是河北省邯郸市广平县的独特产品之一，且历史悠久，广平缯肘与外地缯肘类制作工艺、风味迥然不同，广平缯肘切之盛盘，如花朵图案，广平缯肘选料考究，肉质瘦嫩，营养丰富，色、味、型均有独特之处。但是每一位大厨制作出来的缯肘味道都有一些不同，今天小七就带大家去做一下这道，能让人惦记一年的美食。小伙伴跟上哦。
主料：猪肘子、猪后座
配料：黄豆酱、葱姜蒜、炖肉包一个、冰糖、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、腐乳
制作方法：
一、选择肘子一定要选猪前肘，肘子洗净，去除多余的毛，冷水下锅，放入姜片，葱段，料酒，煮出血末，去浮沫捞出过水，冲洗干净。再一次把猪毛去干净，过水后毛好拔一些。用刀把肘子一侧切开，这样更好入味。
二、锅中加水，加白糖炒出糖色，变金黄色就可以，不要炒胡，后期影响口感会发苦，这一步要注意。炒好后加入适量的水，再放入肘子和后座，放入葱姜蒜，炖肉包，盐，鸡精，黄豆酱，腐乳，料酒，老抽。大火烧开后关致小火，炖2-3小时，直到肘子软烂，用筷子轻松可以插到底。中间炖肉过程中要不时的翻动肘子，防止粘锅变胡。
三、肘子炖好后，晾一会趁热拿出去骨，这一步要小心一点不要烫到。确保所有的骨头取出以后，用保鲜膜卷成卷，一定要肉皮朝下把后座裹在肘子里面，按压扎实后用棉绳捆绑好，再放入冰箱冷 几个小时后就可以拿出食用了。
四、去肘子切薄摆盘，这时候还需要一个蘸料，蘸着吃才最好吃。跟着我一起做吧。需要的材料有蒜泥、香醋、花椒油、辣椒油、糖、生抽、蒜苗叶、熟芝麻。糖要适量放，少许一点就可以提味，这时候蘸着酱料吃着自己制作的肘子是不是感觉很好。
这道缯肘人家老制作作坊的工艺更加繁琐，要搭配十几种中草药名贵佐料磨成粉末将这些瘦肉腌渍，广平缯肘选料考究，制作精良，时间也比较久，所以加钱也比较贵，正在能吃到正宗的还得到过年的时候才有这个口福了，咱们自己在家做的这个简易版，其实也不差，平时在家吃或者来客人了都是一道不错的凉菜。怎么样，有没有想自己试试的冲动呢？大家不妨有时间的时候做一次试试，保证你会爱上邯郸美食哦，如果你距离邯郸不远的情况下，欢迎大家来邯郸转一转，不仅有好吃的，邯郸的风景也不错，欢迎大家来邯郸做客哦！明天小七会继续跟大家分享邯郸美食的，希望大家关注我，明天见了。
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