肉唱主角的新乐蒸碗:乾隆帝时网红美食承包了80后的童年记忆

在所有美食中,肉类最能激发人类的原始欲望与灵气。冬日围炉一顿火锅,夏夜街边一桌烧烤,没有肉撑排面的美食都不能称之为完美!河北人爱吃肉,红烧肉、扣肉、酥肉、粉蒸肉……但凡带“肉”字的菜类,不管南方北方,无论中国外国,都是河北人的桌上常客。因此河北的蒸碗,肉食是绝对主角。蒸碗在全国各地都有不少粉丝,各地也有自己的讲究和吃法,对于河北人来说,正定八大碗的名声早已如雷贯耳。其实,同样属于石家庄新乐市城关蒸碗在味道上也绝对不输。

城关蒸碗主要有扣肉、小酥肉、四喜丸子、宫廷秘制八宝饭、御膳龙眼丸子、传统刀花方肉、养生豆腐、五香扣肘、弹香焖子、薯面甜丸子、素豆腐等种类。据新乐老县志史料记载,旧新乐县城承安铺为始建于汉代,承安铺“官驿街”一直是南北方交通咽喉,同时承担了官府的招待功能,全国各地去京城办事和公差的达官显贵,三教九流均由此路过。“官驿街”一时间车水马龙,门庭若市,热闹非凡。街上有一吴姓人家开了家饭馆,以扣碗为主,辅以粉汤和卷子,非常受食客喜爱,每天门庭若市。放在现在,说“网红”也不为过。

乾隆年间,朝廷向各地征集名厨美食送往皇宫,地方官员纷纷便带名厨赶赴京城。经过承安,一地方名厨因病不能赴京,地方官员遂实难复命。烦恼之际,该官员品尝了吴家所做扣碗,发现十分美味,当即将这种扣碗进贡给乾隆。乾隆品尝之后赞不绝口,龙心大悦,并做了重赏。吴家城关蒸碗从此名声大振,即使是在美食遍地的现在,蒸碗仍旧以软糯酥烂、肥而不腻、滋味绵长深人们的喜爱。

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