北京延庆这种农村美食，只有春节前后1个半月能吃到，年夜饭必备
北京延庆这种农村美食，只有春节前后1个半月能吃到，年夜饭必备
每到春节前夕，就特别馋延庆永宁农村舅舅家那边的一道美食，炸咯吱。其实至今我也不知道这美食的名字怎么写，只是一直听长辈们这么叫，也就音译这么写了，作为老妈小时候就很喜欢的一种美味小吃，怎么也有百年历史了吧。老妈说以前她小时候，都是小年的时候就买好炸好，那时候没有冰箱，就放在一个大罐子里放窗外，等过年的时候再过一下油吃，那时候没那么多好吃的，年夜饭要是能吃上炸咯吱就觉得特开心。
很多朋友会说了，北京城里也有炸咯吱啊，各种京味菜馆子里都有这么一道菜，但是真的跟这种咯吱不一样，京味菜馆子里的都是面敦敦的软炸咯吱，蘸着调料吃的，外面是不焦的，而且鲜有夹肉馅的，吃着口感没有炸过后外面蓬起的这种香。
因为做着麻烦，而且只有腊月才能开始做，一直到元宵节，也就这一个多月时间能买到，所以现在永宁卖咯吱的就仅有一家了。这家用的还是手工老方法，把绿豆泡展，让绿豆裂口后去皮，用小石磨把绿豆磨成浆，再放在专门的饼铛上摊成一张绿豆饼，从凌晨4点开始忙活，一直到上午8，9点只能做二三十个，然后拿到街上一会就抢光了，想吃上还不容易呢。
我家离舅舅家很远，去一趟怎么也要2,3个小时，加上咯吱拿回家炸着吃还有点费功夫，去年就没去永宁买咯吱了，今年舅舅知道我爱吃，提前就给订了，借着去舅舅家拿冻豆腐的机会就顺便拿回来几张，赶紧炸起来，为年夜饭做准备。咯吱的吃法通常有两种，兼顾了爱吃肉和不爱吃肉的人。
【素炸咯吱】
食材：咯吱，白糖
做法：
1、将圆形的咯吱先切成条儿状，再切成匀称的菱形块儿；
2、锅中放适量油，油温7成热的时候把切好的咯吱放入锅中炸，至两面金黄切蓬起来就可以捞出控油了。
素炸咯吱吃的时候可以撒上一些白糖，外焦里嫩带着一丝丝的甜，越吃越香。
【肉炸咯吱】
食材：咯吱，肉馅，生抽，蚝油，胡椒粉，香油，料酒，葱姜，淀粉
做法：
1、调制馅料，在纯瘦肉馅中放入适量生抽，蚝油，胡椒粉，葱姜，料酒，香油，搅拌均匀；
2、将适量淀粉兑水，调成稍微稠一些的糊状，均匀涂抹在一张咯吱上；
3、将拌好的肉馅均匀放在涂抹了淀粉糊的咯吱上，尽量平一些；
4、在另一张咯吱上涂抹淀粉糊，然后放在肉馅上；
5、将夹好肉馅的咯吱先切成条儿，再切成菱形块儿，7成油温下锅炸，中途翻面直到肉馅成熟，表皮略蓬起就可以吃啦。
这样一盘好吃的炸咯吱就做好啦，相比素的咯吱，肉的好吃程度提升了不是一点半点，酥脆的外皮裹着肉香四溢的馅料，一吃就停不下来，每次家里炸了都要留起一部分再端上桌，不然指定吃多了。
因为咯吱很容易坏，所以买回来都是一次全炸好，当吃吃一部分，然后留一部分在冰箱里冻起来，春节的时候在锅里稍微煎一下就能吃了，照样特别好吃。
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