在江西赣州,客家风味美食“会昌豆干”,你吃过吗?
在江西赣州,会昌豆干是赣南当地的特色客家风味小吃,富含人体所必需的脑磷脂、胺基酸和各种维生素,吃用方便、保质保鲜、风味独特、营养丰富,距今已有六百年历史,在明清两朝列为贡品,尤其是在乾隆年间更是出名。豆腐干其实在中国的任何地方都可以吃到,但是客家风味的豆腐干,我相信你吃到的还是很少的。它是那种非常薄脆的,会昌豆干选用优质大豆和天然香料,经传统工艺与现代科技结合精制而成的。
客家风味美食“会昌豆干”会昌豆干制作工艺极为复杂,细细算来,大的工序就有十几道,工序繁杂,大多是高温作业,非常累人,又危险,稍不注意,还有可能被烫伤。如此辛劳的付出,制成的会昌豆干自然美味可口,具有薄、香、咸、辣几种特点,细细咀嚼,口感十分劲道,吃完之后,还有口齿留香之感。会昌豆干制作技艺是老百姓以大豆为原料,酱油为辅料,通过浸泡、磨浆、过滤、水煮、点卤、压制、上料等制成豆干的传统手工技艺。会昌豆干的做法和普通做法上的区别在于压制上面,会压得很紧实。例如普通的豆腐是不需要调制好汤汁浸泡。其他的做法是其类似的,可以是完全一样。以前我的堂哥做豆腐的时候,我总是觉得豆花香的诱人。后来看到会昌的豆腐干,才发现不在制作中也可以吃出豆的香味。
客家风味美食“会昌豆干”会昌豆干一般为手工作坊精心制作,制作过程大致如下:浸泡上好大豆,细磨成浆,用布袋过滤去渣,大火煮沸;盛起稍凉后加入卤水,使之由液态变成固态;盛入纱布包好的小格,加压成块;晾干后加入上等酱油及十余种香料,根据口味的需要加上佐料,文火烘烤而成。制作好的豆干用保鲜袋包装,可即食,也可凉拌。酱干成品可方形、长条形、细条形和不规则型。会昌豆干的特点是:呈淡酱色,韧而多味,可就便吃用,也可油炸、蒸煮、冷拌、醋拌做成各种菜肴,既是下酒、下饭的佳肴,又是馈赠亲友的上等礼品。
客家风味美食“会昌豆干”豆干吃法简单,既可以手抓豆干,又可将豆干切成丝与香菜和花生米凉拌。要做得复杂,还能和各种肉类一起炖。对于爱喝酒的人来说,切几块豆干,打几碗米酒边喝边与亲朋好友共话家常,更是颇有怡然自得之意;当然也可以将豆干当成零食,在看电视或玩电脑时来上一块,更具风味。最传统地 的吃法是:在乡下的圩场上,一盘豆干,一盘蒜丝,卷着蘸酱油辣椒吃,倒上一碗温水酒,和老表们扯家常。小伙伴们,在江西赣州,客家风味美食“会昌豆干”,你吃过吗?
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