江西这个县城这种美食小吃 用大米做成 客人来了招待客人
米粒经过这样加工可以变成美味小吃，快来江西九江武宁街头尝一尝
标签：餐饮美食主食小吃、江西九江武宁、武宁炒米、武宁炒米茶、美食文化散文随笔
大米是人类历史生活中不可缺少的主食之一，有着“鱼米之乡”之称的江南，勤劳智慧的主妇们通过几十年烹饪经验的积累，能将大米这种普通之物变幻出各种花样，炒米就是其中一种。
如果你有幸生活在江西省九江武宁县城，那你一定品尝过这种让人爱不释手的小吃，如果你没有，那我只能通俗的和你解释：炒米就是把洗净的大米放进锅中开旺火不停翻炒，过程中加入盐、花生、芝麻等进行调味，最后直至微黄。虽然做法听着简单，但是操作起来一点也不容易。
炒米对原材料大米要求不高，无论大米质量好坏，都可以炒制，以前在农村大家生活条件不好，选用的大米都是有残缺无法烹制成米饭的，为了不浪费粮食，聪明的主妇们想了这样一个办法，满足了大家的口腹之欲。炒米好吃与否关键在于翻炒时对火候的把握，如果火候太大，翻转速度不快，就容易糊，如果火候太小，就炒不透，不容易熟，即使有着几十年制作炒米经验的老师傅们也偶尔会有失手的时候。
炒米对于炒制工具的选择和环境要求是极其严苛的，首先必须使用柴火和大锅，天然气至今没有办法提供炒米需要的火候，小锅的容量也无法和柴火形成正比，其次炒米需要在狭小密闭的空间炒制，否则长时间和空气接触，香味挥发了，食客们的食欲也被带走了。
炒米的吃法和它复杂的做法相比较起来显得有点格格不入，一般情况下直接食用，如果你觉得这样吃容易上火，可以用开水冲泡一下，然后再吃。由于受到各种制作条件的限制，武宁炒米没有办法像武宁其他特产一样畅销省外甚至全国，甚至在夏天，由于天气炎热，很多炒米工厂并不工作，武宁当地人也没有办法享用炒米，即使科技发达的今天，也没有办法解决炒米在夏日的贮存问题。
几十年来，炒米一直拘泥于这座小县城里，慷慨的为武宁人民提供着这份独特的廉价的美味，武宁人民也用喜爱回馈于它，走亲访友之际，一杯炒米茶是对客人最好的欢迎，出门之时，一杯炒米茶是对故乡最好的怀念。（971字）
文|朱新萍（一个安静时如湖水般温柔，活泼时如兔子般跳跃，成长于江南水乡的姑娘。苏白传媒直属远望文学社工作室实习助理编辑、合作作者。）
策划组稿：苏白传媒本部策划部 助理组稿编辑 提子
审读：苏白传媒 总编审 邹剑川
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