上栗舌尖上的美食“腊肉”
腊肉是传统的一种美食，在生活中常见，特别是过年的时候，家家都会买上一些肉腌制、烘烤。坐在火堆前，随着火的点燃，腊肉慢慢被烘烤至金黄色冒油，让看着都流口水。切下一小块洗干净，切成厚或薄薄的一片，或蒸、或炒都是一道美食。
在我们上栗特别喜欢吃辣，无辣不欢。喜欢炒腊肉放在一些配菜，如蒜苗和萝卜皮，中和了腊肉的油腻感，让吃起来味道口感更好。
不知觉到年底，又是烤腊肉的时候了！有条件的人，已经开始买猪、杀猪，随着爆竹的鸣响，家里开始变得热闹，叫上一些亲戚好友到家里吃杀猪饭，吃得热火朝天。条件不好的人，也陆陆续续买肉腌制、烘烤……有钱没钱都要过年，这是老一辈留下的至理名言，只要一家人在一起，吃什么都是幸福的。
腊肉成了过年的象征，无腊肉不像过年。说到腊肉，你知道如何烘出的腊肉最好吃吗？今天就让我讲讲！其实烘烤的方法很重要，就像四川有些地方，他们多半采用太阳晒，让风干。这样的腊肉没什么香味，肉质偏硬，没有那么好吃。真正好吃的腊肉，是要用柴火慢慢烘烤出来的！一般剁烘烤，选五花肉最好，因为一半肥肉，一半精肉，不会油腻，也不会太干涩口。
烘腊肉最好的木材，就属茶树柴，茶树里面含油质，好烧又持续烧的久，熏烤出来的腊肉，颜色金黄。
其实烘腊肉还有一个小窃门，可以让肉颜色变更好看，肉更别有风味。那就是把烘烤好的腊肉清洗干净，放在太阳下吹、晒干水份。再把桔子皮，柚子皮烧燃再熏烤一下，那样桔子皮和柚子皮的香味全吸附在肉上，让腊肉吃起来有一种清香。
不知道你学会了吗？
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