叶子饺,乐平人用绿叶包裹出的独特美食和难舍情怀

又是一年端午,每年这个时候,家家户户都会包粽子、挂艾叶。而有一种美食——叶子饺,是我们乐平所特有的风俗,乐平人对它有着独特的眷恋与情怀。

包叶子饺,用乐平话讲就是“塌饺子”。包叶子饺的食材很简单,只需准备桑叶或桐树叶做饺子皮,韭菜豆干或者苋菜做馅料,还有磨好的米浆就行了。

馅料

米浆

桐树叶

包的过程也不复杂,首先将桑叶或桐树叶洗干净平铺在桌子上,然后用勺子将米浆均匀倒在叶子上,再放上馅料,最后将叶子折叠包好就可以上锅蒸了。蒸上不一会儿,叶子的清香夹杂着米香跑满整个屋子,让人止不住直咽口水。

桐树叶上放入米浆和馅料

包好的叶子饺

儿时的我们,就盼着饺子出锅的那一刻,顾不上饺子的滚烫,拿起一个就迫不及待掀开外面一层泛着绿色的叶子,然后用筷子夹住里面裹了韭菜豆干或者苋菜的馅,轻轻一撕就出来了。只见蒸熟的米浆是晶莹剔透的,韭菜或者苋菜裹在里面就像玉里面的絮一样好看,咬上一口,Q弹爽滑,满嘴清香,令人回味无穷。

美味的叶子饺

听老人们说,这叶子饺子其实是生活困难物资紧张时,没有面粉或买不起面粉,人们压时节的一种应急方法,演变到现在成为乐平的一道独特美食。如今人们生活水平的提高,很多人都不愿自己去包了,一般都会到集市上或者街边的小摊上去买一些。端午节前,记者走在大街上,就看到好多早餐店或者路边小摊上的叶子饺就上架了,那种独特的香味飘荡在城市的各个角落。不时有路过的市民都会买上一些,给孩子们解解馋,感受节日的气息。

在翥山天城附近摆了多年摊的陈阿姨,每天三四点就准时出现在这儿,不用吆喝,叶子饺特有的香味就能把客人吸引来。“吃了叶子饺,才叫过了端午节。”陈阿姨说,乐平人过端午节就爱吃这个叶子饺,但现在好多人不会包或者不愿包,都会来她这儿买上一些。

“从小我们就吃这个叶子饺,直到我这个年龄,依然忘不了那个味道。”刚接完孙子放学的李大姐买满满几袋子叶子饺,她说,过节了,自己包太麻烦了,就上这儿买上一些,拿回家跟家人一起分享。

如今,对于乐平人来说,叶子饺已然不仅仅是一道美食,更是每个乐平人心中永远的记忆和难舍的情怀。

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