“红军的摇篮、将军的故乡”安徽美食一锅端之金寨篇
金寨县，隶属于安徽省六安市，位于安徽西部边陲山区，西南两面分别与河南、湖北接壤。金寨县被誉为“红军的摇篮、将军的故乡”，是中国第二大将军县（第一大将军县是湖北省红安县）。
金寨县位于大别山区腹地，旅游景点众多，比较有名的有天堂寨（AAAAA）、燕子河大峡谷（AAAA ）、马鬃岭（AAA）。金寨县因悠久的历史文化和特色的山区文化，产生出了众多地方特色美食。
天堂寨风景
燕子河大峡谷景色
马鬃岭景色一、金寨吊锅宴
金寨吊锅就是金寨山区所特有的金寨吊罐，以前山里房屋多为木质结构，山民在横梁下悬挂木钩，再在木钩上挂上一口铁锅，铁锅下再烧上一个大火盆，直接就可以在锅内煮上美味的菜肴。山民围绕着铁锅而坐，便可以品尝美味了。小编用自己的小脑子感受了一下那个画面，甚是快哉，甚是惬意啊。
金寨吊锅虽然吊锅这样的吃法很有特色，但金寨吊锅的做法是比较简单的，首先将想吃的主菜品烹饪至半熟，诸如猪肉、鱼、公鸡之类的。然后将吊锅烧热，最底下一层铺上将军菜、蕨菜、石耳、南瓜杆、紫藤花、金针菜、野竹笋、薇菜、珍珠菜之类的野菜。接着将半熟的菜品全都放入吊锅内炖煮，再配上当地的红豆腐（后面详细介绍）、泡菜。最后只需要简单的调味，便可以成为一道美食。
金寨吊锅金寨吊锅最大的特点就是“一锅纳百味”，虽然看上去有点像“大杂烩”或是“乱炖”，但金寨吊锅中既包含山珍野货也包含萝卜叶菜，层次分明，每品尝到一种菜品时，都有不同风味，给人以味蕾的震撼，最后剩余的底汤更是鲜美无比。想一想，众人围锅而坐、再斟上一杯小酒，如云中野鹤般悠然自得。
金寨吊锅作为当地传统美食，至少已经 在千年了，起初山民是考虑到取暖以及饮食等方面因素，才发明的吊锅，如今吊锅已经成为一种时尚，成为当地人以及旅客最受欢迎的美食
二、金寨“豆腐三剑客”
金寨“豆腐三剑客”（小编自己起的）指的是，金寨县地方传统特色豆腐，一共三种，分别是红豆腐、观音豆腐、臭豆渣。
红豆腐是金寨县传统美食，其制作工艺已有400多年的历史，且以天堂寨地区的红豆腐最佳，现在已经成为了天堂寨景区的招牌美食，也是天堂寨地区年夜饭必备菜肴。每年的寒冬腊月，每家每户都会制作红豆腐，以新鲜猪血、猪肉末、豆腐等为主要原料，配上姜末、蒜花、食盐，拌匀后灌入洗净的猪膀胱或猪大肠中，如今随着工艺的提升，又有很多人采用布袋装满做成馒头状，然后在太阳下暴晒或者烟熏一个月即可，呈枣红色。
晾晒的红豆腐制作好的红豆腐食用比较简单，切成薄片，可蒸可煮可炒可炕，口感有点像猪肝，但没有猪肝的粗涩感和腥味，口感爽滑鲜嫩，一年四季都可食用，
红豆腐炒菜观音豆腐并不是传统意义上的豆腐，不使用黄豆制作，而是使用“观音草”的叶子。“观音草”学名是腐婢树，生长在大别山区。制作方法是：先将观音树叶洗净、浸泡、揉搓挤压出绿色汁液过滤，将过滤后的草木灰浆水倒入绿色汁液中拌匀，待观音草汁液凝固成果冻状即可。
观音豆腐的营养价值含粗蛋白量高达29-34.1%，在已知植物中粗蛋白含量的前茅；含有膳食纤维21.6%，灰分4.3%，叶绿素0.3%，多种维生素和微量元素，以及人体所需的19种氨基酸，其中含有人体不能自行合成，必需从食物中摄取的8种氨基酸。在19种氨基酸中以赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸含量为最高，是补充人体所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健营养佳品，被誉为“森林蔬菜”。
观音豆腐清代《商城县志》记载：“商南（即今双河镇一带）山民喜食豆腐脚料，谓之‘臭豆饼’，经年则不败，实乃弃之不用之物，成此美食，奇闻也。”清末宰相周祖培（祖籍金寨），为了反映家乡山民苦不堪言的生存状况，曾将乡亲们用以维系生命的臭豆渣献给慈禧太后，本想得到若干皇恩沐浴，不料却得到慈禧的喜爱，她尊口轻开，反让周祖培从家乡请来善做臭豆渣的厨师，专门为自己制作臭豆渣。
臭豆渣的制作方法比较简单，将磨豆腐剩下的豆渣，煮熟后晾干。再加入适量面粉，用工具压制定型，用青蒿叶覆盖在上面，若干天后，待臭豆渣长出白霉，再去除上面的青蒿叶，放在日光下晒干。食用时，将臭豆 渣切成片煎炒即可。
臭豆渣三、古碑红烧肉
古碑闻氏红烧肉，名气响当当！古碑镇有一位名叫闻业权的老人，如今已经成为一名网红，他家的店只卖红烧肉，一年就需要杀五百头猪，一道菜闯天下。这里告诉大家一个好消息，如果有网友想去学手艺，这位老人都会耐心接待，细心教学。但是这位老人表示学会了方法也没用，因为其他地方找不到一样的猪。这里的猪就是金寨县本地黑毛土猪。之所以闻氏红烧肉如此美味，都归功于金寨农家采用米糠、野菜等熟食喂养的本地黑毛土猪，生长周期长，肉味芳香浓郁。制作时还选用金寨老米酒代替料酒，增加五花肉的醇香，去腥添香的作用更好。
古碑红烧肉“古碑红烧肉”又叫“开文红烧肉”“毛氏红烧肉”。大家都知道 ，毛主席最爱吃的一道菜就是老炊事员李开文烧的红烧肉，李开文就是安徽金寨人，这也就是金寨红烧肉的由来了。
四、胡店鸭蛋干
胡店鸭蛋干在明清时期曾是上贡朝廷的贡品，也是开国上将洪学智将军的最爱。金寨鸭蛋干子很多，以桃岭乡胡店鸭蛋干最为正宗！（ps ：桃岭乡是当年梅山水库淹没的胡家店集镇移民聚居区）
胡店鸭蛋干需经约20道工序精制而成，简单概括一下：先将豆腐压榨成方块白豆干，经日晒或炭火烘烤后，投入缸中卤制。卤料又以鲜鸭蛋、蓼叶灰、腊鹅汤、腊肉汤等配制。浸泡12小时后，取出晾晒，直至表皮渗油。胡店鸭蛋干选材很重要，需要选用当地产的黄豆以及梅山湖的水来制作，才能做出胡店特色鸭蛋干。
胡店鸭蛋干胡店鸭蛋干成品方正，呈深黄色或灰绿色，有些许臭味，油炸炒制后风味更佳，闻着臭吃着香！
金寨县历史文化悠久，又是红色革命老区，出现了许多地方美食，小编这里就不一一介绍了，欢迎小伙伴们在评论区补充推荐！
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