这里是“中国红茶之乡”！安徽美食一锅端之祁门篇
黄山市的祁门县，与绩溪县一样，同属于古徽州的“一府六县”，自古深受徽州文化的影响。祁门县是著名的山区县，盛产红茶，早在置县之初的唐朝，便发展出了繁华的茶市，素有“中国红茶之乡”的美誉。
祁门县境内，自然风光优美，古村名胜众多，是一个非常值得一游的好地方！其中，比较有名气的自然风光旅游景点有枯牛降、七彩玉谷等。
枯牛降景区、七彩玉谷景区风景鉴赏祁门县盛行徽州文化，境内完好地保留了大量徽州古村落，很值得摄影爱好者前去采风，例如：坑口古村、芦溪村、松潭村。
坑口古村、芦溪古村、松潭古村风景鉴赏祁门县地处古徽州地区，自然少不了传统的徽州美食，但最难得可贵的是，祁门县还孕育出了众多拥有地方特色的美食。
一、中和汤
中和汤是一道祁门本地传统特色美食，属于徽菜系，得名于祁门的一条河——中河（阊江）。这道中和汤的起源其实有这样一个故事。
中和汤相传，南宋祁门籍著名诗人方岳在波阳为官时，衙署在鄱阳湖边。他见中河水质透亮且自家乡流来，公余之时便常来河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐块时缺少佐料，见河中小虾甚多，便捞了一些与豆腐同时下锅煮透，一尝之下，确实味道鲜美。以后他每煮豆腐，均要去中河捞虾米为佐料，还将此菜命名为“中河汤”，并将其制法带回家乡。渐渐地一传十，十传百，中河汤就传遍了整个祁门，成了宴会上必不可少的美味佳肴。
中和汤在祁门县是宴席上必不可少的一道菜，而且是头菜！这道菜所用食材深具祁门特色，有鸡、猪大骨、火腿、五花肉、香菇、竹笋、虾米、豆腐等多种食材，用料极为考究！
中和汤所用食材作为一道汤菜，其精华之处自然在于其汤底，上述食材中的鸡、猪大骨、火腿则为专门制作汤底所用，并不出现在成品菜肴中，只有吃到嘴里才能感觉到它们的若隐若现。汤底准备好后，便要真正制作中和汤了。先将五花肉、竹笋切成小丁下油锅炒香，再与豆腐丁、豆干丁、香菇丁、虾米一起放入准备好的汤底中炖煮，一道经典便制作完成。
中
汤二、字豆糖
字豆糖流传于祁门县的西部地区，已有上百年的历史，字豆糖的制作工艺已经是非物质文化遗产，但会做的人也已寥寥无几，大多都是上了年纪的老人。字豆糖也是当地年味的一种体现，特别是孩童，最喜欢吃字豆糖，过年时节，兜里都会揣上几颗。
字豆糖以前知道字豆糖的人并不是很多，多亏了《舌尖上的中国3》，着实让字豆糖火了一把，这样也好，手艺应该不会是失传了。字的主要食材是黄豆、黑芝麻、麦芽糖。黄豆和黑芝麻要经过严格的筛选后，才可作为字豆糖的原料。先要将黄豆和黑芝麻晾干并炒制，而炒制方法有个诀窍：大火芝麻小火豆。
炒黄豆、炒黑芝麻炒好的黄豆和黑芝麻要磨成细粉，再分别加入麦芽糖浆搅拌均约，制成糖条。黄豆糖条为字豆糖的“底”，而黑芝麻糖条为“字”，将两种颜色的糖条上下左右搭配在一起，做成字的模样。拉长后切成小糖片，便片片都有字，吃上一颗，真成了“咬文嚼字”了！
制作字豆糖三、千层锅
祁门千层锅是当地的一种土家菜，自然离不了那一口大铁锅。千层锅的做法比较杂乱无章，没有固定的菜谱或者原材料，全靠掌勺人的聪明才智，锅内可以有寻常食材也可以有山珍野味。千层锅的特点就是，“不吃完上一层，看不到下一层是什么”。一般，比较固定的食材是红烧肉（最顶层）、豆腐、豆腐干、笋干、肉圆子等。
祁门千层锅又名“曾国藩千层锅”传说祁门千层锅的创造者是曾国藩，相传曾国藩率军在祁门驻扎时，在荒郊野岭，创造了这道菜！可能当时只是个“大杂烩”，后来又被人升级成如今宴席不可或缺的名菜。
四、干腌齑（ jī）烧肉
干腌齑（ jī）可不是鸡，不要因为谐音就产生误会了，腌齑其实就是咸腌菜晾晒后的菜干，再泡发后与猪肉烧制，做成干腌齑烧肉这道菜。猪肉这样烧制之后，鲜香可口，油而不腻，颇具特色。不只是烧肉，干腌齑烧豆腐也特别好吃！
干腌齑烧肉（图片可能不是最正宗的）其实，祁门县最著名的特产还是祁门红茶，小编家里常备茶叶之一，味道是特别好，没喝过的小伙伴一定要买回家品一品！
小编也就知道这么多了，朋友们还知道其他祁门美食吗？快快在评论区推荐给小编啊！不胜感谢！
转发并私信 编，可以领取精美菜谱！更可参加抽奖活动！
文中图片如有侵权，请速与小编联系删除！
Hash:5c1204954a5b6aa2a43d178e3360d21b9e20fd6e
声明：此文由 猫哥美食 分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com