民间寻味:安徽歙县特色美食小吃
安徽歙县,位于安徽南部,是古徽州府所在地,徽商的故乡。同时也是徽菜发祥地之一。今天的民间寻味,带您走进安徽歙县,看看这里有什么特别好吃的。
来到歙县,就不得不提当地最有名的小吃毛豆腐。毛豆腐是用当地的黄豆磨好之后,过滤,做成豆浆,然后用当地的酸浆水点卤做成豆腐。再通过发酵让其长出白毛变成毛豆腐。要吃的时候,下油锅煎,放食盐,老抽,味精调味,加香葱做色。安徽歙县人的下午茶点就做好了。毛豆腐外脆里嫩,咸香适口。日啖小吃毛豆腐,不辞长做徽州人。说的就是这个毛豆腐,可见它们是多么的受欢迎。
在歙县,除了毛豆腐有名,还有一道菜臭的出名。看看是怎么做的。
做法:1.把鳜鱼处理干净,表面涂满食盐,里面放上生姜一起腌制5-7天。
2.腌制好后,鳜鱼表面发臭,这也是这道菜名的由来。
3.大火热锅,加入植物油烧热,加入切好的鳜鱼,加当地的酱料一起红烧,加老抽,味精一起调味,起锅。红烧臭鳜鱼闻着臭,吃起来鲜香无比,是不可多得的一道当地特色美食。
说到酱料,在歙县也是当地人的生活必需品,有酸甜辣等几十种口味,各有各的吃法。几乎每道菜都可以用到这种独特的配料,那是怎么做的呢?这里给大家介绍一款当地最常见酱料的做法给大家。
用料:辣椒,生姜,大蒜,食盐,酱曲
做法:1.把辣椒,生姜,大蒜洗净切碎备用。
2.把酱曲和辣椒碎在一起拌均匀。
3.把辣椒碎装进坛子密封保存。
当地最有名的黄豆酱就做好了,你可能要问,这黄豆酱怎么没有黄豆呢,其是酱曲是黄豆煮熟,磨料后和面粉混合发醇而成。所以这就叫黄豆酱了。
安徽歙县当地人因地理气候环境影响,口味偏咸偏重,当地人喜欢做酱料配菜就是一个很好的例子,还有一个就是喜欢做腌菜,不管什么新鲜的菜都可以用食盐把它腌掉,然后再炒着吃。比如说咸笋炒火腿。本来笋是很新鲜味美的食材,本地人会把它煮熟后,然后加咸腌制再烘干。在吃的时候再把它和口味重的腌制过的火腿地起炒着吃,不过这两种食物的碰撞,也会产生不一样的味道,腌笋有着特有的鲜和烘干的香,加上火腿的油, 在当地可是一道特色美食。
说到这里,你可能会觉得这怎么都是重口味的美食,有没有清淡一点的,有,马上给你介绍:
用料:竹笋,猪脚,食盐,味精,高汤
做法:1.把竹笋和猪脚清理干净,竹笋切片,猪脚切段焯水备用。
2.把焯好水的猪脚放到砂锅中,加入高汤和竹笋,煮熟后加食盐,味精调味。
这款竹笋炖猪脚在口味偏得的徽菜中独具一格,竹笋的清香和猪脚的肥厚使得这道菜油而不腻,很受当地和外地游客的欢迎,特别是现在正好是竹笋收获的季节,可以去当地尝尝鲜。对美食的态度,就是对生活的态度。
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