民间寻味:安徽歙县特色美食小吃

安徽歙县,位于安徽南部,是古徽州府所在地,徽商的故乡。同时也是徽菜发祥地之一。今天的民间寻味,带您走进安徽歙县,看看这里有什么特别好吃的。

来到歙县,就不得不提当地最有名的小吃毛豆腐毛豆腐是用当地的黄豆磨好之后,过滤,做成豆浆,然后用当地的酸浆水点卤做成豆腐。再通过发酵让其长出白毛变成毛豆腐。要吃的时候,下油锅煎,放食盐,老抽,味精调味,加香葱做色。安徽歙县人的下午茶点就做好了。毛豆腐外脆里嫩,咸香适口。日啖小吃毛豆腐,不辞长做徽州人。说的就是这个毛豆腐,可见它们是多么的受欢迎。

在歙县,除了毛豆腐有名,还有一道菜臭的出名。看看是怎么做的。

用料:鳜鱼,食盐,生姜,大蒜,葱,酱料,植物油,味精

做法:1.把鳜鱼处理干净,表面涂满食盐,里面放上生姜一起腌制5-7天。

2.腌制好后,鳜鱼表面发臭,这也是这道菜名的由来。

3.大火热锅,加入植物油烧热,加入切好的鳜鱼,加当地的酱料一起红烧,加老抽,味精一起调味,起锅。红烧臭鳜鱼闻着臭,吃起来鲜香无比,是不可多得的一道当地特色美食

说到酱料,在歙县也是当地人的生活必需品,有酸甜辣等几十种口味,各有各的吃法。几乎每道菜都可以用到这种独特的配料,那是怎么做的呢?这里给大家介绍一款当地最常见酱料的做法给大家。

用料:辣椒,生姜,大蒜,食盐,酱曲

做法:1.把辣椒,生姜,大蒜洗净切碎备用。

2.把酱曲和辣椒碎在一起拌均匀。

3.把辣椒碎装进坛子密封保存。

当地最有名的黄豆酱就做好了,你可能要问,这黄豆酱怎么没有黄豆呢,其是酱曲是黄豆煮熟,磨料后和面粉混合发醇而成。所以这就叫黄豆酱了。

安徽歙县当地人因地理气候环境影响,口味偏咸偏重,当地人喜欢做酱料配菜就是一个很好的例子,还有一个就是喜欢做腌菜,不管什么新鲜的菜都可以用食盐把它腌掉,然后再炒着吃。比如说咸笋炒火腿。本来笋是很新鲜味美的食材,本地人会把它煮熟后,然后加咸腌制再烘干。在吃的时候再把它和口味重的腌制过的火腿地起炒着吃,不过这两种食物的碰撞,也会产生不一样的味道,腌笋有着特有的鲜和烘干的香,加上火腿的油, 在当地可是一道特色美食。

说到这里,你可能会觉得这怎么都是重口味的美食,有没有清淡一点的,有,马上给你介绍:

用料:竹笋,猪脚,食盐,味精,高汤

做法:1.把竹笋和猪脚清理干净,竹笋切片,猪脚切段焯水备用。

2.把焯好水的猪脚放到砂锅中,加入高汤和竹笋,煮熟后加食盐,味精调味。

这款竹笋炖猪脚在口味偏得的徽菜中独具一格,竹笋的清香和猪脚的肥厚使得这道菜油而不腻,很受当地和外地游客的欢迎,特别是现在正好是竹笋收获的季节,可以去当地尝尝鲜。对美食的态度,就是对生活的态度。

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