疫情之下，巴彦淖尔市餐饮业创新谋变
疫情给巴彦淖尔市的餐饮业带来较大冲击。常态化疫情防控之下，市民外出就餐次数减少，春节临近，往年“一桌难求”的年夜饭市场销售不再火爆，随着市民选择“在家吃年夜饭”，巴彦淖尔市的半成品、成品年夜菜销售量呈大幅增长态势。与此同时，为应对疫情带来的影响，巴彦淖尔的餐饮企业积极探索、共克“食”艰，尝试新的营销模式和手段，推出年夜饭全桌打包、送餐到家、预制菜快递邮寄等特色服务，满足市民的多样化消费需求。
年夜饭预订遇冷
预制菜销售火热
就地过年吃什么？人们首要关心的就是年夜饭。记者在走访中了解到，受疫情影响，今年，巴彦淖尔餐饮企业的年夜饭预订量下降，而预制菜市场却是销售火热，成为市民为年夜饭“加菜”的多一选择。
餐饮企业销售成品年夜菜
往年，春节前一个多月，酒店早早地就推出了预订年夜饭服务，市民们也是及早预订，否则就会遭遇“下手慢了一桌难求”。而今年，受疫情影响，不论是推出年夜饭预订服务的餐馆饭店，还是市民对年夜饭的预定量都减少了。记者拨通花园酒店、巴彦淖尔饭店等推出年夜饭酒店的订餐电话，得到的答复都是今年的年夜饭预订量较往年减少较多。花园酒店前台工作人员吕琴介绍说：“每年元旦过后，酒店年夜饭预订服务就开始了，到年前20多天所有的雅间就都抢订完了。今年疫情影响之下，市民咨询的多但预订的少，主要是疫情形势不确定性造成的。对于有预订年夜饭需求的顾客，酒店提供打包外送服务，积极应对疫情带来的影响。”
消费者挑选预制菜礼盒
与年夜饭预订遇冷成鲜明对比的是半成品菜、预制菜的热销和远销，很多卖预制菜的餐馆同时为顾客提供邮寄服务。
走进位于奥林国际三期东门的六品堂粥鼎记餐馆，真空包装的炖羊肉、扒条肉、酥鸡等预制菜摆在店内显眼位置，有市民在挑选和购买。老板梁燕超介绍说：“店里卖预制菜新年礼盒已经有几年了，与往年相比，今年的预制菜礼盒销量明显增加，这几天每天平均十几盒，最多20多盒，日销售额近万元。”往年，预制菜礼盒大多是本地顾客购买，今年不少顾客是为外地亲友购买的，因此六品堂还与快递企业联系，为有需要的顾客提供邮寄服务。
魏记大碗羊肉也推出了年夜饭预制菜礼盒，老板魏记平说：“我们做真空预制菜有近10年时间了，今年从1月份就开始销售，有8种菜品可供顾客自由搭配选购，近期随着春节临近购买客户逐渐增多。与往年相比，今年最明显的变化是，不少顾客是到店购买然后邮寄外地，或者直接有留外地过年的巴彦淖尔人打电话预订。因为各地倡导‘就地过年’，今年我们的年夜饭预制菜礼盒很多卖到了北上广等大城市，而往年是本地和周边盟市更多。”魏记平说。记者了解到，魏记大碗羊肉为外地顾客提供付费邮寄服务，而市区内则可免费配送。
火锅外带、整桌打包、一站式购物服务……
餐饮企业共克“食”艰招数多
除预制菜品热销外，记者走访临河餐饮行业发现，疫情防控期间，许多餐厅转变经营模式，以整桌打包、配送到家等形式不断优化服务，应对疫情对餐饮行业带来的影响。
到店顾客减少，为满足顾客多样化需求，谭鸭血老火锅近期推出外卖服务。仅一周时间内，外卖销售额已占据营业额一半。负责人赵晗介绍说，火锅外卖主要是两种单人牛油火锅（火锅杯），一种荤菜多一些，一种素菜较多，满足消费者不同喜好。同时针对外卖客户，店里推出满减、红包等各类优惠活动。除火锅外，店内还有多种现卤味小吃可供选择，消费者可通过到店打包和外卖两种方式将餐品带回家。
消费者挑选预制菜礼盒
西北情莜面村（奥林国际店）老板姬亮向记者介绍说：“疫情防控工作开始以来，店里推出了年夜饭打包优惠活动，鼓励大家带回家吃，避免人群聚集。我们还推出了全新的羊蝎子外带火锅，为顾客年夜饭餐桌多了一道佳肴。”同时，店内还提供现场代加工年货服务，不仅新鲜美味，更是将年味带回家。
“今年春节势必是一个特殊的年，我们积极响应国家号召，分流接待顾客，顾客订餐时我们会明确告知包间人数减半，大家也理解并积极配合。”快乐小羊火锅料理店长何美丽说。记者了解到，分流后店内客流量少了将近一半。虽然近期部分食材价格有上涨，但店内菜品价格保持不变。顾客需要外带打包，店内也可以提供打包服务，包括菜品和锅底。
为配合疫情防控，布衣侯粥道馆目前停止了店内10人以上的堂食预订。布衣侯粥道馆（书苑店）店长张久红介绍：“疫情防控下，大家减少了在外就餐，我们的外卖销量略有上涨。”布衣侯粥道馆相关负责人杨军介绍，疫情防控期间，布衣侯粥道馆10家店已暂停使用冷链运输的食材，所需食材都由中央厨房统一配送，菜品从中央厨房到店内会经过两次消毒，确保菜品的安全。
记者还走访了火锅侠食材超市（泰城御景店），了解到临近春节销售额不断上涨。负责人陈凯介绍说：“现在人们对火锅的需求很大，尤其在疫情期间很多人都会选择自己在家做。目前，我们店里有50余种火锅底料、400多种菜品，可以满足顾客一站式购买的需求。同时我们还有配套的电热锅、一次性碗筷等，为顾客提供很多便利。”
食材超市店员戴口罩、手套配餐
记者走访之后发现，各餐饮企业积极配合疫情防控要求，严格执行相关规定。所有食材都经过检疫、消毒，做到源头可追溯，全力保证特殊时期食材安全。顾客进店佩戴口罩、测量体温、扫行程码、登记，每一餐后都会对餐具进行消毒。为避免人员密切接触，采取各种方式分流接待顾客，如就餐时隔桌就坐、包间人数减半等。
疫情影响之下，巴彦淖尔餐饮行业受到冲击，但我们更看到，全市餐饮企业作出了自己的 牲和贡献，各餐饮业主主动作为，积极转型，共克“食”艰。
巴彦淖尔日报社全媒体记者：吕园 实习记者 希吉乐 杨青/文图
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