寻味｜腊八 你喝粥了吗？快来解锁内蒙古都吃什么粥？
腊八节，因腊日而来，是农历腊月最重大的节日，日期为腊月初八，古代称为“腊日”，俗称“腊八节”。
“腊”的含义
“腊”的含义有三：
一曰“腊者，接也”，寓有新旧交替的意思（《隋书·礼仪志》记载）；
二曰“腊者同猎”，指田猎获取禽兽好祭祖祭神，“腊”从“肉”旁，就是用肉“冬祭”；
三曰“腊者，逐疫迎春”。腊八节又谓之“佛成道节”，亦名“成道会”，实际上可以说是十二月初八为腊日之由来。
《腊八粥》
【清代】道光帝
一阳初夏中大吕，谷粟为粥和豆煮。
应时献佛矢心虔，默祝金光济众普。
盈几馨香细细浮，堆盘果蔬纷纷聚。
共尝佳品达沙门，沙门色相传莲炬。
童稚饱腹庆州平，还向街头击腊鼓。
【腊八粥】
腊八节这天古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统，一些地区有喝腊八粥的习俗，腊八粥又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等，是一种由多样食材熬制而成的粥。腊八粥的最早文字记载在宋代。我国喝腊八粥的历史，已有一千多年了。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先；同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。
【腊八粥制作方法】
《燕京岁时记》中记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”腊八粥是五谷丰登的好兆头，也是很好的养生饮食。在最寒冷的腊月，一碗粥、百种食材，经过小火熬制，香甜软糯、暖胃易消化，是非常健康的吃法。吃腊八粥，还有温暖、圆满、和谐、吉祥、健康、合作、营养、淡泊、方便、感恩、欢喜（以粥代茶）、结缘等意义。
腊八粥
在内蒙古一些地方，不光是腊八这天喝粥，平日里以粥代茶，餐餐必备，跟随小编一起解锁内蒙古的特色粥吧！
【酸粥】
内蒙古有一种特殊的美食就是酸粥。酸粥是经发酵和熬煮做成的内蒙传统风味美食。发酵后其中含有的乳酸菌能帮助 人们生津止渴、消食健胃，所以有俗语“酸粥吃两碗，消食不用保和丸”。在内蒙古黄河沿岸鄂尔多斯达拉特旗及呼和浩特市托克托县等地方，家家户户的锅台上放着一个、甚至两个酸罐，只要在那里住上几天，早晨就会吃到酸粥。吃酸粥时，有的农民还要把辣椒面撒到上面，就着酸粥吃。故人们赞美地说：“辣椒抹粥，吃上挺兜”(好的意思)。过去，农民视酸粥为富裕生活的象征，因此常常说：“早上酸粥中午糕，晚上焖饭上油炒。白天干黑夜稀，顿顿不忘浆酸米。”可见人们对炒酸粥这一美食的喜爱之情。
【甜沫子粥】
甜沫子粥是赤峰特色的农家小吃，其他地方没有。制作方法是用一碗小米，多半碗干饭（不开花），再加上黄豆一把，用手注水磨好，变成沫子，再把水烧开，放入沫子，调的不稀不稠，煮沸即可食用。味道香甜可口，而且营养丰富。
【四色小米粥】
在内蒙古赤峰敖汉旗，有“世界小米之乡”之称，这里出产敖汉小米，颗粒大、粒形圆、米色清新，有黄白绿黑四种颜色，当地人根据自己喜好，加入红蜜薯，红枣等，做成敖汉有机小米粥，营养丰富又养人。
【炒米粥】
炒米是蒙古族人的主食，在蒙古语中，炒米被称作“胡列补达”，用糜子经过蒸、炒、碾等工序加工而成。在日常生活中，牧民们不可一日无茶，也不可一日无米。因为炒米是他们的传统食品，在蒙古族家庭中，无论是男女老少，都喜欢吃炒米。吃时将米置于碗中，用奶茶泡至柔软时，拌着奶食品吃，或者用白奶油加糖拌着吃，或者用鲜奶煮炒米奶粥吃，也喜欢煮炒米肉粥 。
【蒙古锅茶】
内蒙古人的早晨一般是被奶茶唤醒的、黄油、粗茶、黑米再加上盐，熬上一大碗，浓稠到介乎液体与固体之间，连吃带喝一起咽下。连冒出的汗都是奶香味的。锅茶虽名字不是粥，里面的干货加在一起却胜过万千种粥，它是厉兵秣马、英勇骁战的战备粮。
内蒙古幅员辽阔，区域范围广，饮食文化各有特色，关于粥的种类与做法也不尽相同，小编就不一一盘点了，欢迎留言分享！
责任编辑：张金芳
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