历史悠久的沧州河间美食：河间包肉，想吃么
古城河间，历史悠久，饮食文化源远流长，因四方人口杂居，在烹饪方面则相应形成“菜具饮食中和之味”的特点。这个地方饮食文化之盛由来已久，名吃名店可以说比比皆是。位于我市书院街的老瀛州饭店以传承百年的招牌菜--河间包肉，吸引着方圆几百里络绎不绝的食客。这道菜一上桌，一股浓郁的香味立即四散开来，会让人为之一振。晶莹的肉片透着诱人的光泽，配以青葱点缀其间。夹起一块肉片，鲜嫩细腻，十分开胃。南来北往的行人往往要品尝河间的名吃河间包肉。
河间包肉，亦称过油肉。其风味独特，营养丰富，油而不腻，清香爽口，深受广大食客的喜爱。在京津一带享有盛誉。至今北京前门大栅栏饭店的菜单上还写着这道菜。
据史料记载，河间包肉的创始人是白寿彩老先生，清光绪年间白老先生因厨艺精湛受聘于天津公馆做专职厨师。上层社会名流及一些富商巨贾、公子小姐经常在公馆出入，对菜点的质量、花色品种的式样要求很高，这也在客观上使白老先生的烹饪技艺得到了极好的锻炼，加之其本人勤奋好学、刻苦钻研，烹饪技艺日渐娴熟，不断提高，很快就成为名厨高手。由他制作溜鸡片，滑溜鸡丝、干炸丸子等在天津上流社会享有很高的声誉，当时慕名而来的食客非常多，天津公馆的生意非常好。有一天菜都卖完了，但是还有一桌客人要求加菜，跑堂的没有办法，只好找到白老先生问怎么办，白老先生到厨房一看，只剩下猪肉和几根大葱，急中生智，把猪肉切成柳叶薄片、把大葱切成滚刀块，放到一起炒熟后这道菜就上桌了。没想到上桌后，客人连连点头称赞，好吃！一连要了几份。由于白老先生制作的包肉清口不腻，鲜嫩爽滑，令人百吃不厌，使这道菜迅速在天津上流社会走俏，因白老先生原籍河间，这道菜顺理成章地被命名为“河间包肉”。
河间包肉传人白玉峰把这门技艺继续发扬光大，其厨艺甚至得到当时在冀中军区政治部机关食堂就餐的朱德、杨成武、林铁、孙毅等领导人的一致肯定。1963年，国家领导入李先念同志在河间视察工作期间，就慕名品尝了河间包肉，对这道菜赞不绝口。1978年5月12日，他和陈永贵副总理再次来到河间的时候，河间县委特意把河间包肉第三代传人白润章请来为领导人做饭。白师傅为李先念等领导人特意做了一道河间包肉，受到了当时各级领导的好评。
河间包肉魅力所在，很大程度上是选材的考究 和它独有的制作工艺。首先，肉要用上好的猪脊肉，易除筋、腱、膜等，剩下纯精瘦肉，然后将肉切成长6分、厚1毫米、宽4分的柳叶薄片，挂糊。糊是用鸡蛋的蛋黄、酱油、老抽、盐、红薯淀粉等原料调制而成的。辅料是选用新鲜葱白滚刀切成2厘米长的段。调料有：姜末、蒜末适量，醋、酱油适量。锅内放油，当油烧到八成火，放入葱姜蒜米、爆香，下入滑好的肉片、大葱，快速翻炒几下，放米醋、料酒、一品鲜、老抽、水，快速翻炒，呈淡黄色，淋香油、出锅装盘即可。
2007年，河间包肉被列入河间市非物质文化遗产名录。2017年被评为河北省冀字号名吃。
（河间周报）
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