每到这个时节，易县人都会吃这个……
粉条菜
是和易县人冬天必吃的一道菜
来点上好的粉条
来点大白菜，再来点五花肉
就这么一炖
还没出锅，口水就下来了
大白菜的清口，五花肉的肥而不腻
再加上筋道到恰到好处的红薯粉条
怎么一个“香”字了得
易县人对粉条菜可谓情有独钟尤其是这里的纯红薯粉条
一碗粉条菜，就上一个馒头
那种踏实的满足感任何时候都无法比拟
红薯粉条是利用红薯为原料
靠红薯内的淀粉来制作的一种食材
在易县农村，村民就地取材
将自产的红薯加工制作的红薯粉条
粉条可凉拌、可烹炒、亦可做汤
装盘色泽诱人，入口味美滑爽，嚼着筋道喷香
同样的红薯
手工制作和机器制作口感则大不相同
手工制作的各道工序需老师傅的经验控制
这是机器不能取代的
只有纯手工制作
才能让粉条达到最好状态
品尝源自自然的味道
让我们体验那些最原始的工艺
红薯粉碎成淀粉原料
沉淀干燥过后的淀粉
使用的时候揉碎即可
不断添加红薯淀粉打好芡
水分与淀粉的比例要恰到好处
没有几年的功夫掌握不到炉火纯青
待到芡团和的不沾手、不沾盆
溜光发亮时，就可以起瓢了
在漏丝时，要预备一锅开水
当锅内水沸腾时才漏丝
师傅左手端着漏瓢
另一位师傅负责往漏瓢里添粉团
动作要轻快，不能让漏瓢里缺粉团
但也不能过早添入
不然漏瓢过重掌瓢师傅受不了
做好的粉条
一定要在凉水里过一下水
粉条浴水新生
他们将热粉条快速捞过两遍凉水
双手一绕便成一挂
转挂屋内沥水支架控净水分
如此反复制粉
晒一两天太阳
让残存的水分完全蒸发
老粉条至此可算大功告成
然后整个冬天
都在各种油香 滑的粉条“炖”中心满意足
腹中满满都是正能量
易县手工粉条
难忘的家乡味道
来源 | 易县旅游
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