舌尖上的味道井陉美食展播（二）
核桃园拖刀面
井陉地方名吃，创制于井陉核桃园村一带，因工具独特，技法独特，面好吃，现已列入石家庄市级非物质文化遗产名录。
拖刀面的特色在于切面的工具，是一种特制大刀。这种刀，长约60公分，由刀槽和刀片组成，刀槽的一头是刀把，另一头弯下来，在底端铸成一个圆形平托。因大刀太沉，拿不起来，切面时需握住刀把，来回拖动，故名拖刀面。拖动过程中，那圆形平托始终不离案板，自然而然起到平衡的作用。切出来的面粗细均匀,如机器切出来一般。
据当地人介绍：以前井陉农村，过事儿没有酒菜这一说，只有亲家席有酒菜一桌，其他多少人都是一碗面管饱。供应这么多人同时吃面，自然要‘大家伙’上阵。”拖刀面可以说是过事儿专用产品，要好几个壮男子配合，有人专事和面，有人主擀、有人配合擀。单就面条而论，拖刀面可以说是最好吃的面。过了水的面条入口极其爽利，嚼起来微硬，但不是让人胃里难受那种硬，吃下去舒服、痛快，并且比较耐饥。
2009年，核桃园拖刀面制作技艺入选石家庄非物质文化遗产保护名录。
清水豆面饸饹是井陉当地的一种风味小吃，上世纪50年代曾在井陉天长镇流行一时。除了具有汤清味美、浓香怡人、冷热均可、四季皆宜等特点外，还具有利口开胃、增强食欲、润肤乌发、清火去郁、强肾健脾、解除便秘等特殊功效。
它的配料很有讲究：不用荞麦，而用豆面。以适量的绿豆、黄豆、小豆混合，在水磨上磨成面（以水做动力推动石磨，磨出的面特别细，非一般石磨可比，更非电磨可比，井陉许多传统主食是用水磨面做的）。其中，绿豆面发筋，可以拉条，小豆面发脆，吃着有劲，黄豆面微甜，豆香味浓。煮熟装碗，另用一盆，放酱油、香油、盐、小葱叶，用开水冲起盖住，待盐化开以后，浇在饸饹上，当地土话称“泼码儿”，类似于现在的清汤面，既清香可口，又保持了豆面的原味。
黄子
传统地方风味食品，有的地方也叫饼折，黄子一般用玉米面做原料，也有用小米面、玉米面掺以少许白面的混合面粉做为原料。将玉米面、黏米面发酵，加入适量的南豆、豌豆等和面蒸成糕状，用刀切成豆腐块，吃起来暄软香甜可口，是井陉人过去常食的粗粮细作食品 也可以放到鏊子上摊制，黄子色泽焦黄，外形漂亮，吃时可以直接食用，或上锅蒸热或放在火盆中烤热，香甜可口。
摊黄子，手法很重要，一勺棒子面糊糊，由中间倒下，动作要缓，等待面糊慢慢的向四周均匀漫开，而这一勺里的份量也是有讲究的，既不能多，也不能少。面量多了，则面糊容易溢出锅边，摊出的黄子面饼过厚；而面量少了，则面糊在锅里分布不均匀，面饼过薄焦香味不浓郁。摊黄子，火候也是一个问题，一定要慢火，急火催生了焦糊味，棒子面的玉米香则被掩盖。
井陉窦王醋
窦王醋在井陉一带很有名气，其制作工艺2013年被列入河北省省级非物质文化遗产名录。
窦王醋与窦王墓有关。窦王墓村历史悠久，文化底蕴深厚，勤劳勇敢的祖先在这里繁衍生息。清代顺治年间，仇氏先辈迁居此地，随之带来了自己特有的酿造食醋技艺。所造食醋质地优良，深受世代乡亲喜爱，至今在井陉还留有“打好醋——窦王墓”的俗语。目前能追溯到的酿醋先人是清代末年的仇炉台先生，其子仇二丑16岁进入醋坊学习酿醋，终身为业。其孙仇书润继承父业，以醋谋生，并将祖传酿造技艺传授给儿子仇建军。窦王醋酿造技艺主要传承人仇建军，传承祖传技艺，但不拘泥落后的生产工艺，不断完善、改进和提高酿造流程，使窦王醋更具有生命力和发展力。1996年注册了“窦王”商标，建立起自己的醋厂，把窦王醋的市场扩展到全国各地，并且还远销国外。
长期食用能增强食欲，软化血管，兼有对高血压、胃热、胃痛等的保健功能。窦王醋的主要酿造流程有原料清洗、加曲进缸、酒精发酵、添糠翻醅、熟后加盐、成熟醋醅、熏醋、淋醋、配兑加热、成品装桶等工序。因工序繁杂、配料严谨，虽没有任何添加剂掺入，成品醋也可存放数年，色味不变。
井陉煎饼
井陉煎饼历史悠久，闻名遐迩，这与井陉的地理环境有关。因井陉县地处太行山东麓，多为山区，素有“七山二水一田”之称。又因土地贫瘠、多旱少雨之故，历代人民多以种植小杂粮为生。为了改善生活质量，聪明的井陉人发明了粗粮细作小吃——井陉煎饼。
井陉煎饼的食用方法很简单，可直接吃、卷菜吃、蘸酱吃、泡着吃。若是把两张一份折叠起来，搭在室内悬的竹竿上晾干，可保存半年之久。
井陉煎饼讲究越薄越好，刮的时候能透出下面鏊子的黑色，取下来薄如纸，晾干了吃着脆，摞起来吃着软，放一放吃着筋。会吃的人，要求煎饼必须有豆味儿，否则不认账。
吃法多以汤菜泡之，如熬菜泡煎饼、咸饭泡煎饼、羊杂汤泡煎饼、另外，还有涮煎饼、炒煎饼、煎饼卷大葱等。
井陉煎饼制作技艺于2011年列入石家庄非物质文化遗产名录。
井陉柿子
井陉地方特产，井陉的柿子树分布较广，旧时是干鲜果品中的当家品种，日常食用、度荒充饥、出售换取生活用品等。井陉的柿子有四块瓦儿、唐县柿子、牛心柿子三种。夏季柿子树开花后结出幼果，过去贫苦农民捡拾落地柿子果晒干碾碎，掺入面粉做干粮充饥；9月、10月份柿子陆续成熟，青绿色的苦涩，需用温水浸泡脱涩后食用；呈金黄色后摘下可储存至冬天食 “软柿子”；亦可用软柿子的果汁掺入面粉中蒸甜饼子；冰冻后的软柿子叫“昆柿”，放在灶台上化冻后可充饥食用；井陉民间有句俗语“老汉吃柿子，专拣软的捏”。入冬以后，满树的柿子如大红灯笼高高挂在树梢上，在蓝天白云的映衬下，形成一道诱人的靓丽风景线。
井陉手拔条挂面
传统地方特产，创制年代不详。主要出产于井陉矿区赵村店。以本地产小麦经过晾晒、清洗、粉化、磨制等工序，提取精粉为原料掺水和面，和面时需反复揉搓、挤压约一小时左右，使面团光滑、筋道。然后饧面、盘大条、小条，饧面、缠杆，然后再专用的饧面池内再次饧面、分杆，再将面取出，在专用场地精细撑面、晾晒。晾干后，由两人合作将挂面摘回，放在宽一米、长两米多的案板上，经过切、包装等十几道工序，制作成细如丝线、中间有孔的手拔条挂面。特点是空心，细滑、筋道、柔软。适宜老人、病人、产妇等体弱人员食用。有“盛在碗里，有面无汤；挑起来后，有面有汤；吃在嘴里，嗓子流汤”的说法。
井陉酸枣
井陉地方特产，长于向阳或干燥的山坡，山谷、丘陵、平原、路旁及荒地，受有害物质污染少，甚至无污染。比一般枣小而圆，外皮呈紫红色，光滑而无皱纹，核小、内厚、味酸甜，是药食同源食品，果核仁是中药材，熟枣仁养心安神。果肉可生食，也可晒干储藏度荒。果实较大者味甜微酸，鲜美可口宜于生食，小者酸味浓多食牙痒，宜于晒干碾面粉食用。
目前已经开发有酸枣汁、酸枣酒、酸枣面、酸枣茶、酸枣糕等多种食品。
面菜
面菜是一种由面粉掺入蔬菜合成面团炸制而成的方片状食物，是以前井陉随处可见的地方小吃。
将白面团反复揉搓，最后成圆润而平滑形状。经过强有力的反复挤压，面团才会筋道利口。随后，取一些面粉与胡萝卜丝、食盐混合均匀，兑水和成同样大的面团，有了胡萝卜的加 ，面团呈现出俏丽的淡橙色。将两个面团分别擀成饼状，叠在一起，再将它们擀贴合。紧接着，将双层的大面片切成一块一块的小面块，放入油锅炸至金黄色而成。这是最纯粹质朴的味道，淡淡的小麦香混合着胡萝卜的味道，伴随着筋道的口感中在嘴中慢慢释放，微微的咸味恰到好处，油炸后特有的香味弥补了面与菜的寡淡，使得口感更加丰富。
面菜不要急于趁热吃，放凉后往往会更有嚼劲，咀嚼起来别有一番风味。在物质匮乏的年代，因其耐嚼、耐放的特点，面菜成为休闲食品的不二之选。
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