舌尖上的北京，除了“糖耳朵”，你还知道东城区的哪些美食呢？
东城区，隶属于北京市，地处北京市中心城区的东部，东、北与朝阳区接壤，南与丰台区相连，西与西城区毗邻，介于东经116°22'17"—116°26'46"，北纬39°51'26"—39°58'22"之间，东西最大距离5.2千米，南北最大距离13千米，总面积41.84平方千米。东城区是北京文物古迹最为集中的区域，拥有国家级文物保护单位16处，市级文物保护单位60处，北京市历史文化保护区18.5片。2019年，东城区下辖17个街道，常住人口79.4万人，实现地区生产总值（GDP）2910.4亿元。当然，北京市东城区也有很多特色美食，舌尖上的东城区到底有哪些美食呢，今天我们来给大家介绍下东城区六大美食。
第一道：北京烧羊肉
吃烤肉是由蒙族人传过来的，北京人好吃烤肉的习惯，约有上千年，远在明代，宫廷内每遇雪，则暖室、赏梅、吃烤肉。但在当代，吃烤肉已经成为大众休闲娱乐的一种方式，对烤肉的热情四季不减。精选细嫩牛、羊肉，用尖头钢刀切成薄如柳叶的片，加八十余种调料浸淹入味，在特制的炙子上翻烤，撒葱丝、香菜至熟后，就着瓜条、糖蒜、食之十分惬意。北京人津津乐道于烤肉时，必提及“南宛北季”。这里的“南宛”即是烤肉宛，在宣武门里。上百年间烤肉宛的烤牛肉“肉香溢室，鲜嫩赛豆腐”，备受中外宾客的青睐。位于什刹海前海东沿的“北季”烤肉季选料考究，吃法独特，别有一番风味，喜食它的知名人士也有不少，如老舍、梅兰芳、马连良等，溥心畲先生也曾为季氏烤肉题写了“莲池别墅”的匾额。
爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现实，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选料加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，顾客愿吃 个部位，随便选择。爆熟的时间因部位的老嫩程度不同而有差异，最鲜嫩的部位几秒钟即熟。近年来由于食者人众，又加肚子全是鲜货，不易保管，加上鲜肚货源难以解决，因此分部位供应的餐馆或摊贩，几乎绝迹。
爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏：“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”还说：“以小方块之生羊肚入汤锅中，顷刻取出，谓之汤爆肚，以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之，肚既未经煮熟，自成极脆之品，食之者，无法嚼烂，只整吞而已。”因此，它的质量标准是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候。爆肚过去几乎全部是回民经营，用的羊肚必须回民宰杀，收拾得也十分干净，有异味的肚子弃之不用，因此很有信誉，特别是梨园界的名角无不十分钟情爆肚。
第三道：馄饨侯
“馄饨侯”的馄饨为什么会名扬京城呢？主要是这儿的馄饨做出来有讲儿。“馄饨侯”由打开张，一直以经营馄饨为主，除“文革”那几年以外，它这儿主营的品种就是馄饨和芝麻烧饼。其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。"馄饨侯"的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫“馄饨侯”的馄饨均为手工现场制作。做馄饨也叫推馄饨，手之麻利让人叹为观止，每班两个师傅，能供3000多人吃，平均一分钟能推一百多个馄饨。
“馄饨侯”的汤是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。“馄饨侯”的作料讲究一个“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。记者曾在两年前写过一篇报道《北京的冬菜没了》，冬菜是京味馄饨不可缺的作料。“馄饨侯”为了淘换冬菜没少跑腿，最后在河北清县找到了生产厂家，眼下清县坛装冬菜成了“馄饨侯”的特供品。50年代，“馄饨侯”就已名噪京城。
第四道：京城奶酪
在清人《都门杂咏》中有一首竹枝词，绘声绘色地这样描述道：闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。这段小诗将那凝霜冻玉般的奶酪，恰到好处地介绍了出来。作为北京风味小吃的奶酪，在历史上，原本属于蒙族的食品，即使后来奶酪进了北京，也只是仅限于元、明、清三朝的宫廷小吃，直到后来才流传到民间。
当年，在东安市场内有个“丰盛公”奶酪铺，店主姓何，满族正黄旗人。从几辈上论，这正宗 旗人一向是靠吃皇粮度日，可到了辛亥革命，像他这样的“铁杆老米树”不灵了。但何子照是个有心人，硬是靠自食其力在乡下村里办了个奶牛场，又向一位曾在清宫御膳房的大师傅讨教了制作奶酪的秘籍。于是，他便在东安市场内租店开业，专售奶酪。那时候，大街上可没有冷饮店，更没有冰淇淋、冰棍什么的，这样，奶酪在京城便是一枝独放，真有点垄断的“霸气”。每到夏季，那些王府中的公子、小姐，清室的遗老遗少大多成了“丰盛公”的主顾。
自东安市场有了“丰盛公”奶酪铺之后，北京城内便逐渐有了-作奶酪的酪房，把奶酪批发给挑担走街串巷的小贩们。夏季的傍晚，在老北京的胡同中，常会听到卖奶酪的吆喝声：哝哟唉，喝酪喂……
第五道：五福同寿
相传在乾隆盛世的时候，太后过60大寿，乾隆为了满汉成为一家人，所以决定再太后寿辰的时候要天下所有的厨师来一次比赛，最后经过选拔的厨师要做出满汉全席，大家绞尽脑汁终于最后一道菜作成了，那就是[五福同寿。而这道菜是由镶黄旗容亲王的小贝勒无意间说出来的。大家就问：为什么要叫五福同寿？小贝勒说因为普天之下就只有五种人[1,农民.我们的衣食父母；2,木匠.靠他们才能为大家住上这么好的房子；3,当兵的.没有他们的持久杀敌，我们怎么能这么安居乐业；4,厨子，只有他们才能做出各具特色的菜；5,阿玛和额娘，没有父母怎么会有我们？所以太后过寿就是普天之下的寿辰。大家都被他说得心服口服，大寿当天乾隆宣了一道旨：普天同庆，.这道菜一直延续至今，作为八旗的我们一直引以为豪。
第六道：糖耳朵
蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。”并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。”
蜜麻花用的面要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。
蜜麻花棕黄油亮，质地绵润 软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。
Hash:32157447f428a14162649e581cb0b96059396283
声明：此文由 啦啦有话说 分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
真实的长津湖战役到底什么样？
71年前，有无数年轻人选择了穿上军装，不远万里奔赴朝鲜战场，抗美援朝保家卫国，将自己的青春、热血与生命化作守护祖国的铜墙铁壁。那段浸满英雄们血和泪的岁月，那一群无惧无畏的年轻人，每一个中国人都不该忘却。他们是中国人民志愿军，让我们一起走进他们的故事。长津湖，朝鲜北部最大的蓄水湖，周围环绕着海拔千米以上的崇山峻岭，地形险要，村落稀疏，人迹罕至。1950年11月，中国人民志愿军第九兵团15万人，昼伏夜
-
河北邯郸必去的旅游景点，历史悠久特点鲜明，去过真的太幸福了
现在是七月份，刚刚高考完，学生们都放了暑假，然而就在这个时候，很多的家长，希望多陪陪自己的孩子，那么今天我就给大家选一个地方，一个特别美丽的地方，含有古典风味的地方，这个地方是河北邯郸，那么大家就来听我讲讲河北邯郸的景点。广府古城是中国历史文化很有名的一个古城说到古城大家应该很想知道它是什么时期的古城，据说修建于明清时期的古城，历史风味特别的悠久，而且游客也特别的多，在网上被称为被遗忘的神秘古城，
-
石家庄六个景点美若仙境，2019年送自己一场想走就走的旅行吧
位于中山西路市动物园内，占地4600平方米。水族馆分为淡水热带鱼展区、珊瑚礁展区、黄海渤海鱼展区、海龟池、海豹池、表演池、鲨鱼池、环游池、触摸池及海底花园等十一个展区。共展出哺乳类、两栖类、鱼类、贝类和无脊椎类海洋生物300余种，8000余尾。荣国府占地面积4万多平方米，分为中、东、西三路，各路均为五进四合院，共有大小房间215间，游廊102间。府内雕梁画栋，小桥流水，夏秋之季，海棠、银杏等枝繁叶
-
乡村景点：广东罗定花仙谷，又一座荒废“乐园”
广东罗定也有乡村旅游，只是大多都是半途而废。下面和大家去探访罗定罗平镇花仙谷景区：曾是花的世界，现今已野草丛生。又一座荒废“乐园”。（罗定见闻）走进去，里面野草丛生。（罗定见闻）曾经的楼梯已长满野草。（罗定见闻）一个废旧的“小矮人”。（罗定见闻）曾经的广场用来种番薯。（罗定见闻）还是完好的休息坐椅。（罗定见闻）没人修剪的景观仙人掌长起来了，但不觉得有美感。（罗定见闻）公园里的路面也倒塌了。（罗定见
-
2021北京圆明园银杏大道在哪里 附最佳观赏时间及地点
到了一年之中的深秋时节，也就是赏银杏的最佳时候，那么关于北京圆明园银杏的最佳观赏时间以及观赏地点的情况，下面一起来看看，目前北京银杏逐渐进入最佳观赏时间，北京圆明园银杏大道观赏期预计在10月底至11月上旬。2021北京圆明园银杏大道在哪里北京圆明园银杏大道地址：这条近千米的银杏大道就在长春园、绮春园和圆明园的三园交界处，每年深秋时节，这里也是圆明园遗址公园中最热门的景点之一，公园方面也会适当缓扫落
-
北京神级苍蝇馆都在哪
说到北京美食哪里的最地道，就不得不说在北京有那么一道风景。那就是在不起眼的胡同里有着一个破旧的门头，门头里狭小的空间摆了两三张桌椅，厨房中有着热情好客的老板，一两道热乎乎的饭菜往往都能够排气长龙大队，这正是北京的特色苍蝇馆，这些苍蝇馆承载着多人的记忆，下面我们就来说几个北京地道的苍蝇馆。1、清真德顺斋以前，只要邻居家烙肉饼，隔壁小孩儿准会顺着香味儿，跑过去蹭两口。安贞医院墙外的老胡同里，不怎么起眼
-
北京最地道的小吃街都在哪?
北京的饮食文化非常丰富，拘说民国时期据说北京都不爱吃牛肉，因为当时北京作为古代皇宫的首都，有着比别的地区更严格的制度。而北京作为首都那美食文化也非常发达，下面小编就来推荐一波北京五大最地道的小吃街及夜市等等。1、簋街簋街是北京著名的美食街，被誉为“北京餐饮第一街”，也是北京最火爆的美食街，麻辣小龙虾、麻辣肉蟹等辣味菜系是簋街的主打菜系，在这条长不过1.5公里的大街，聚集了近200家不同风格、不同口
-
中国蒲城：这里是“北京时间”
为了陕西蒲城县旅游进一步发展，3月30日至31日，受中共蒲城县委、蒲城县人民政府邀请，联合国世界旅游组织（UNWTO）专家、中国国家旅游局改革发展咨询委员会委员、德安杰环球顾问集团董事长贾云峰先生，德安杰环球顾问集团副总裁刘向梅女士赴陕西省蒲城县进行考察。考察团一行先后对蒲城县的多处重点旅游景点进行了，并针对蒲城旅游发展情况与中共蒲城县委副书记、蒲城县政府县长张毅锋等领导进行了沟通交流。蒲
-
北京这座宝塔精美十足, 内部展品丰富, 周三还可免费游玩!
潮人说你所不知道的静谧之处！走进每一个博物馆去倾听每一件文物的故事这算得上是增长自己的知识增强自己的文化底蕴了而有这么一处博物馆她可比肩天坛、故宫、颐和园、长城这些世界级文化遗迹了并一同被列为全国第一批全国重点文物保护单位有的人却对她很不熟悉或者不喜欢去看因为她不像故宫那么大气磅礴不像颐和园那么精美怡情但如果你真的了解了她你会为之惊叹因为你所
-
探访永宁古城 豆腐是贡品（北京史话）
来源：北京晚报永宁古街“缙阳峰外山重叠，夜夜鸦啼古戍楼”这句描述永宁古城的古诗极富意境，细细品味，可以想象在北方群山层叠之间，一座兵镇矗立其中，肃重萧瑟之感扑面而来。永宁古城位于延庆县城以东17公里处，称作永宁镇，是延庆第二大镇，已被列为北京市历史文化保护街区。如今，永宁镇约有3万居民。从2002年开始，永宁开始古城复建工程，城墙、玉皇阁、县衙、文庙、显化寺等一批重点古迹按原貌复建
-
