如何看待茂名人的“籺”？是怎样一个神奇的东西？

导读：如何看待茂名人的“籺”？是怎样一个神奇的东西？ 茂名特色小吃箥箕炊是怎么做成的？ 什么美食是茂名的名片？

籺，是一种广东茂名传统特色食品。做籺，吃籺是粤西茂名人过节最古老的传统习俗。每逢民间的重要节日，新居进宅，嫁娶等喜庆场合，茂名人都喜欢做籺，分籺。籺有咸味、甜味等。咸味的籺馅料用糯米、韭菜、香菇、萝卜、猪肉、绿豆、花生、芝麻、虾仁、椰丝等。甜味的籺馅料用糯米、木瓜丝、芝麻、花生、瓜糖、莲藕等。籺的品种有糯米籺、菜包籺、灰水籺、田艾籺、簸箕籺、发籺等各种各样的籺。家乡的籺，只闻其香，便知是你；只尝其味，便知是你。家乡的籺，馅又鲜又香，风味独特，深受广大食客喜爱，真不愧是茂名的地方特色美食。

茂名的籺，在十几年前以至过去一般百姓物质都较匮乏的较长时间的年代，是过年过节家里做的最好吃的东西。只有在最隆重的春节、冬至等极少大节才会做。籺在很长的历史时期都代表着最隆重的食物。

近年，年轻一代或者嫌做籺麻烦，工多，工序多，费时费力，才不大愿意在自己家里张罗自己做，也有时尚一点的新一代或觉得籺有点土，籺才会在过年不再显得那么至高无上。

茂名的籺多是用各种糯米、粘米、灿米和其它粗粮、杂粮按比例配制打成粉再加工而成。

茂名的籺有块籺、艾籺、寿桃籺、簸箕籺、

(簸箕籺)

水煮籺、菜包籺、粽籺等。各种籺有各种籺的米的配制要求，以达到或软糯，或松软，或软硬适度，或喷香，或甜香等各种口味或口感。

(黑糯籺)

做籺要将米磨成米浆，再发酵，炊制，再一层一层地蒸。或打成粉，再炒各种馅料，包馅，压模，印籺，

(寿桃籺籺印)

蒸煮等等。旧时候，每家每户都会为做籺上上下下很忙碌。

(磨米浆)

过去，茂名人过年，是散发着籺味和熟鸡熟鸭和各种大鱼大肉香味的丰衣足食气氛的年味笼罩的美好时刻，是一年到头最美的味道。

茂名特色小吃箥箕炊是怎么做成的？

六月的早造米，含水量较晚米多，淀粉微粒也幼细，适宜蒸做米糕米粉。簸箕炊，因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，其后放磨成浆的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成菱格状，以方便食用。 　　簸箕炊，同音多杂名 　　“簸箕炊 、箥箕炊、薄箕炊、百基吹、钵箕炊、破箕炊、八箕炊、笸箕炊”，这些名字来源于人们的文字记载，其实都是安铺的“簸箕炊”。我从来没遇到这么一款小吃有如此多的杂名。广州的“虾饺”会被叫歪作“吓搞、虾角”么?不会!簸箕炊，同音多杂名，以讹传讹，反映出它的口头传播强过文字传播，甚至可以说这一款安铺小吃没有广泛地走入大众口胃，反而局限在粤西一隅或粤西籍的乡亲记忆里。

什么美食是茂名的名片？

茂名有很多乡土美食，而且有的非常独特。我知了哥是土生土长的茂名人，对茂名的本地美食非常着迷。如果让我推举茂名十大美食名片，我的推介如下：

一是茂名盐焗鸡、油焗鸡、香油鸡等。

二是白斩鸭和水东鸭粥或杨桃鸭。

三是炭烧生蠔。

四是讲究原汁原味的贝类。如清蒸或白灼各种新鲜南风螺、带子螺、扇贝、青口螺、鲍鱼等螺类。

五是讲究原汁原味鱼虾蟹类。如清蒸、白灼或盐水煮各种鱼虾蟹虾菇笔塔类。

六是脆皮大锅狗。

七是化州牛杂。

八是簸箕炊。

九是寿桃籺。

十是水东芥菜。

茂名地处粤西，饮食文化很丰富，每年年例就体现出来，有很多传统美食，具有历史底蕴的美食不在少数。

籺，就是茂名的� ��张美食名片，它就是粤西人民家喻户晓美食，代表粤西文化。籺，是用糯米粉和粘米粉比例合成，里面有馅，比较高挡的馅有绿豆、花生，瓜糖，虾米，香油炒成，包在里面而成，也有用木瓜丝，椰丝搭配，正宗就是绿豆花生虾米。绿豆是解百毒之王，糯米补肺去尘，有一种特殊米香气，年间食上几个籺，对身体很有益处，我佩服茂名人创造出这种美食，不愧是一张名片。

茂名农村逢年过节，全家上上下下，齐齐动手，喜庆十足，办喜庆大事，结婚进宅，都喜欢送籺，籺，真是代表茂名一种文化。当然，籺，还有多种，糖心籺，寿图籺，薯包籺，绿豆籺，煮汤籺，生菜包籺，锤椿籺等等，

总之，籺是粤西茂名一种文化，民间历史传统美食，真正代表茂名一张美食名片。

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