荔波樟江风景名胜区的景区美食

荔波饮食文化源远流长，酒店、餐馆除了提供各种口味的传统菜肴外，还有许多本地民族特色菜肴和地方小吃。 主要特色食谱有酸汤鱼、瑶山鸡、干竹笋、酸肉、水蕨菜、风猪、盐酸扣肉、臭酸、牛骨酸、笋果酸、水族鱼包菲菜等。特色小吃有荔波米粉、米片、米花、干粉、锅贴、烤鱼、杨梅汤、冰粉、丝娃娃等。饮食原料全部来源于大自然，是天然的绿色食品，不仅风味独特，而且营养价值高，还有着当地少数民族的食风。 荔波有句土话：“三天不吃酸，走路打窜窜”，这个“酸”指的就是酸汤鱼的酸汤。酸汤鱼是苗族最具代表民族菜，酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，贵州省外有些小餐馆也有用荔波的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。 荔波酸肉历史悠久，源远流长，享有盛名。荔波酸肉的制法是先将鲜肉（猪、牛、狗、野山羊肉均可）切成薄片，盛入盆中，再按比例加入食盐、花椒米、火硝、炒糯米（或粟米），拌匀。然后将一干净坛子以糯谷稻草燃烧烟熏三分钟许，当浓烟从坛内溢出散尽时，及时将调配好的肉片装入坛内，放一片压一片，全部压紧，将一颗烧红的木炭置上层，封坛口，并放坛盘水密封。注意经常向坛盘里加水（防止空气进入坛内）。一般夏季十天，冬天三个星期即腌“熟”了。“熟”了的腌肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色。腌酸肉取出便可食。

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