连云港的豆丹是什么

导读：连云港的豆丹是什么 连云港的豆丹（好像是豆青虫）怎样烹制呀？？？

豆丹是豆天蛾的幼虫，是一种以吃豆叶、喝甘露为生，在天然无毒、无公害状态生长的昆虫，它体形优美，与蚕相似。在江苏省连云港市灌云县地区，豆丹是具有地方特色的美味佳肴。

连云港的豆丹（好像是豆青虫）怎样烹制呀？？？

酸辣豆参
原料：豆参300克 粉皮100克 红椒粒、香菜末、蒜茸、老抽、生抽、醋、白糖、味精、香油、红油各适量
制法：
1豆参治净，入沸水锅中氽熟，捞出沥净水分；粉皮也入沸水锅中氽透，捞入凉水中漂凉，然后再切成条；老抽、生抽、醋、白糖、味精、蒜茸、香油和红油共纳一碗，对成味汁。
2将粉皮条盛入一盘中垫底，上面再放上氽熟的豆参，浇淋上对好的味汁，最后撒上红椒粒和香菜末即成。
特点：软滑爽口，味道鲜美，酸辣开胃。

柠檬豆参
原料：豆参350克 鸡蛋黄、吉士粉、精盐、味精、柠檬汁、香醋、白糖、黄酒、湿淀粉各适量 色拉油1000克约耗100克
制法：
1豆参治净，纳碗，加入精盐、黄酒码入味；另用鸡蛋黄与湿淀粉调成蛋黄糊，待用。
2净锅上火，入色拉油烧至五六成热，将码入味的豆参拍匀吉士粉，再挂匀蛋黄糊，下入锅中炸至定形后捞出，待油温升至七八成热，再下入锅中复炸至色呈金黄且酥脆后，捞出沥油装盘。
3净锅上火，倒入柠檬汁，调入醋、白糖，勾入湿淀粉成薄芡，推匀后，出锅浇在盘中豆参上，即成。
特点：色泽金黄，外酥内嫩，柠檬味浓
铁锅豆参
原料：豆参500克 大白菜300克 干辣椒节、姜片、葱段、香菜段、精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、化猪油各适量
制法：
1豆参治净；大白菜洗净切成段。
2净锅上火，入化猪油烧热，先下干辣椒节、姜片、葱段爆香，再下入大白菜炒断生，掺入鲜汤，放入豆参，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至豆参熟透且入味时，把大白菜捞入锅仔内垫底，再将豆参及汤汁倒入锅仔中，撒上香菜段，随点燃的酒精炉上桌，即成。
特点：汤鲜味厚，豆参软嫩。

古法豆参
原料：豆参500克 红椒丝、洋葱丝、香菜段、鸡蛋清、精盐、味精、咖喱油、胡椒粉、葱、姜汁、色拉油各适量
制法：
1豆参治净，纳碗，用精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、葱姜汁等拌匀码入味。
2将雨花石烧至极热，放入一盛器内的锡纸上，上面再盖上一张剪成圆形的锡纸。
3净锅上火，入色拉油烧热，下入码好味的豆参滑散，随即将其捞起放在锡纸上，淋入用精盐、味精、咖喱油调好的味汁，再撒上红椒丝、洋葱丝和香菜段，即成。
特点：软嫩可口，鲜香味美。
注：豆参滑油应和烧雨花石同时进行，以保证温度不致降低
豆丹绝不能象饭店那样的做,还是要象我老家乡下的做法:青菜,大蒜,辣椒加上豆油,盐.别的啥都不要,就这些再加上豆丹就可以了.另外豆丹要活着保存,用土把秋豆丹埋起来,随吃随扒出来.(夏豆丹没法保存)把豆丹檊出来放冰箱里以后再拿出来就走味了.

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