开封有什么美食？

开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。其前身是“第一楼包子馆”，主营灌汤包子和吊卤面。包子皮馅分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味。吊卤面光滑筋香，卤稠而不腻，与面相粘，不脱不流，颇受食客赞赏。其后，对包子的制皮、馅料及外形进行了大胆改进，还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，现蒸现吃，深受顾客欢迎，生意更加兴隆。马豫兴“桶子鸡”桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。“马豫兴”是开封有名的传统食品老店，全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三 年(1864年)由马永岭在鼓楼东南侧设店开业，桶子鸡是其经营的主要品种之一。“马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。 烧鸡，北宋称“熝鸡”。熝，即煨烤之意。北宋时期东京(开封)城内经营熝鸡的名店众多，争相媲美，制作工艺极高。三鲜莲花酥三鲜莲花酥，形态如同含苞初绽的莲花，味道芳香、酥松可口，是开封著名的传统糕点。三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团;把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形坯子，最后，用刀轻刺三下，使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤。经精制加工而成的三鲜莲花酥，色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖。食之，使人心旷神怡，大有吞食仙果之感。五香兔肉一提起开封的五香兔肉，许多外地人都会赞不绝口。五香兔肉，工艺独特，卤制精良。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。成品香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍开封府是河南比较有名的一座城市，离省会城市郑州很近。记得当时我们读书时，室友有一个家是开封的，当来到一个陌生的城市，大家都会聊起自己家乡的特色美食有哪些，开封妹子说那里最有名的特色饮食是小笼包。她说：“开封的小笼包特别讲究，薄薄的皮像菊花心，稍稍有点馅料的颜色露出，皮薄馅多，还有汤汁，让人立刻有了食欲。”开封小笼包已推广至全国各地，来开封旅游的国外友人和港澳侨胞，在饱览了古城名胜之后，以能品尝开封小笼包子为乐事，赞不绝口。

鲤鱼焙面是糖醋软溜鱼焙面的简称，它是河南开封当地一道著名的传统名菜。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的事。当时去开封游玩的时候，还第一次听说有这样一道菜，后来研究了下，主要是鲤鱼和细的龙须面这两种食材。先把一条糖醋鱼做好，然后把细的龙须面过油锅炸，直接放在糖醋鱼上面，就是这道开封特色饮食的一道菜。

每次开学，大家都会带来自己家乡的特产，上次开封室友带来的花生糕，说这是开封最有特色的。是一种老少皆宜的糕点，有非常悠久的历史，的确是非常好吃，口齿留香，去开封的朋友们可以去品尝，味道和我们平时在外面买的还真不一样。

做花生糕用到的工具是墩子和大锤，做花生蘸和芝麻片，墩子只起到案板的作用；炉和锅是用来熬糖稀的，花 生、芝麻要在锅中搅拌。主料，花生和白糖。

欢迎大家关注我的微信公众号【沈小怡】，么么哒~

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

Hash:ca69045a8ab3ee9f0331f51c249130e3b45cf250