东湖醋园

AAAA级旅游景区

东湖醋园位于太原市东山高速公路和建设北路之间的马道坡26号，占地面积20000多平方米，是山西省第一家动态展示传统与现代老陈醋生产工艺流程和老陈醋历史文化内涵的公司化、工厂化博物馆。东湖醋园的陈列堂和醋疗园。分别收集了我国西汉以来各种酿醋器具、农耕器具和700余个醋疗药方，以古今器皿展示、文献典籍摘记，图片照片写真，产品实物陈列等形式充分展示了山西老陈醋的历史文化底蕴。临近仿古建筑美和居醋坊，迎面而来的是既酸又香的老陈醋气味。进入古色古香的美和居醋坊，犹如来到了500年前的老陈醋作坊，老醋芳香、扑鼻沁心，醋味十足，难以忘怀。作坊内“蒸、酵、熏、淋、晒”的老陈醋制作工艺和步骤一览无余，游客参与部分制作过程或者尽兴品尝老陈醋“绵、酸、香、甜、鲜”之感的姿态可亲可敬。交通：乘9、809路车到职工新村下，步行10分钟到马道坡26号即到。

地址：太原市马道坡26号

类型：手工作坊

等级：AAAA

游玩时间：建议1-2小时

电话：400-615-8585

官方网站：http://www.sxlcc.com/

开放时间：

8:00-17:30

门票信息：

免费开放。

民俗与非遗学社东湖醋园行

东湖醋园行

说到山西，很多人第一个想起的就是醋，而说到醋，很多人首先想到的就是山西陈醋。中国微生物学奠基人人方心芳院士曾在著作《山西醋》（1933，4）中写道：“我国之醋最著名者，首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽（酽：汁液浓；味厚）而带药气，较之山西醋犹逊一等。盖上等山西醋之色泽，气味纯正，皆因陈放长久，醋之本身起化学作用而生成，初非假人工而伪制，不愧为我国名产。”

山西酿醋源远流长，西周（BC1097 －BC771）即设有主管制醋的醯（音同西）官。山西地处中原农耕文明与草原游牧文明的交融地带，表里山河的地理环境下形成醋的多种品类，如河东柿子醋，太平（今襄汾）米醋，尧都熏醋等等，而这个周末，我们去参观的则是曾名“美和居老醯坊”，生产有被世人称作“老陈醋”的经典山西陈醋的东湖醋园。

东湖醋园，中国非物质文化遗产动态酿醋工艺展示及生产性保护示范基地，国家AAAA级旅游景区。来到这里的同学们分别参观了放映厅，历史陈列馆，荣誉馆，精酿车间和醋疗园，“淋漓尽致”地全方位感受了山西独有的味道。

在放映厅，同学们了解到，食醋是一种世界性的调味品，主要用于食品的调味，蔬菜的腌制，并广泛用于清洗，消毒和化工材料等方面。“饭是经常吃的药，药不是经常吃的饭；醋是经常吃的药，醋更是经常吃的饭。”老陈醋的生产中，工业化产业链由于种种限制，最高只能产出酸度为6的醋，而手工醋则可以高达8度，是养生效果极佳的保健醋。以山西老陈醋腌制的醋泡花生，醋泡辣椒，醋泡鸡蛋等食品，既健康养生又风味独特，颇受欢迎。

一号，二号历史陈列馆和荣誉馆中，全面展示了美和居老醯坊与山西老陈醋的发展进程。从醋的起源，到六百年前明洪武元年（1368年），“美和居”醯坊始创熏蒸法酿造“老陈醋”，从改革开放以来的公私合营，再到新世纪以来东湖醋园带领“老陈醋”走向现代化，走向全世界……正因为有一代代一批批单纯专注，自尊自信，有职业精神，不倦奋斗的山西人，老陈醋的大旗才能六百多年烈烈高扬，屹立不倒。

接下来，期待已久的环节来了！

我们走向了手工老陈醋的酿造车间，醋香扑面而来，导游事先提醒我们张开嘴呼吸，如果承受不了要及时退出车间。一进去，果然醋香浓郁得有些刺鼻，满屋的醋缸整齐有序排列在地上，红布扎顶，管道排布。

随后是陈酿坊。在山西醋的酿造过程中，将刚酿出来的醋称为新醋，新醋在自然状态中陈酿一年以上才能被称为老陈醋。“陈酿会蒸发出水分，水分中含有大量的醋酸菌之类的有益成分，这些成分溶解到空气中，使这个陈酿房形成了一个天然的灭菌室，进去走一圈一周不生病啊。”听着导游的话语，我们依次走进玻璃搭建的长廊，浓郁的醋香依旧，日光透过玻璃映暖了扎在醋缸上的朱红。

如果没有来过醋园，我不会想到，醋还可以用来做草子糕，醋糖，醋心巧克力，醋玫瑰饼（醋园特意派人前往云南学习技术），还有醋手工皂，醋足贴等等产品。然而小编通过销售员了解到，由于产量小，运输和销售成本高，这类产品并没有扩大生产规模，仅在醋园才可以买到。不由感慨，该如何形成现代产业链，向做大老陈醋，做精保健醋，做大醋产业，弘扬醋文化的方向迈进？国运系百代，兴衰共沉浮。世事难料，物以人传。这些感慨既寓意了东湖醋园的使命 ，也应是牵挂着每个非遗人的一份执念。

开门七件事，都与吃有关。民以食为天，五味醋当先。山西老醋在其中已经扮演过怎样的角色，还将扮演怎样的角色呢？

离开醋园已久，放映厅里听到的那支歌却在耳边久久回荡：“高粱红，豌豆黄，五谷杂粮，滋补阴阳；旧石磨，老醋香，琥珀墨玉，色泽流淌；冬捞冰，夏晒忙，老祖宗传统不能忘，老祖宗传统咱不能忘；踩曲饼儿，翻醋浆，搅动了梦里的浓浓幽香；醋香啊，醋味儿香，醉倒了三晋，飘过大洋；调五味儿，保健康，醋乡的醋香愈加芬芳……”

合照来啦！

文字来源：郭嘉然

图文编辑：尹伟杰