杭州张生记梅干菜扣肉做法

食材用料

五花肉一斤
梅干菜200克
油适量
盐适量
鸡精适量
白糖30克相克食物
生姜30克相克食物
八角两粒
桂皮一块
干辣椒七个相克食物
香叶四片
笋干30克
香葱两根相克食物
老抽两汤匙
料酒三汤匙
梅干菜扣肉的做法

梅干菜扣肉的做法图解11.将梅干菜和笋干放在一起泡发两小时
梅干菜扣肉的做法图解22.将五花肉放入锅中加入桂皮，八角，干辣椒和一半生姜煮约二十分钟
梅干菜扣肉的做法图解33.趁煮肉的时间把泡好的梅干菜和笋干洗净切碎
梅干菜扣肉的做法图解44.将煮好的肉捞出，肉皮用刀刮干净，冲洗晾干后将肉皮那面涂上一层老抽，淹制十分钟
梅干菜扣肉的做法图解55.锅里放油，将有皮的那面放到锅里炸成金黄色
梅干菜扣肉的做法图解66.将煎好的肉切成稍厚的片，放入刚炸肉的油里两面稍煎
梅干菜扣肉的做法图解77.将煎好的肉皮朝下抽在一个大点的平底碗里
梅干菜扣肉的做法图解88.用刚才煎肉的油锅，倒入梅干菜翻炒，将剩下的生姜切丝放入，并放入料酒和剩下的老抽，盐，白糖和鸡精炒匀
梅干菜扣肉的做法图解99.将炒好的梅干菜倒在肉上，用勺子压平
梅干菜扣肉的做法图解1010.放入高压锅中，中火压三十分钟
梅干菜扣肉的做法图解1111.将压好的肉端岀，把汤倒入一个干净的小碗中
梅干菜扣肉的做法图解1212.下面扣上一个比碗稍大的盘子，快速翻过来
梅干菜扣肉的做法图解1313.撒上葱花，把小碗的汤浇上去
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小贴士

炸肉的时候一定要小心，肉放进去，油会乱溅，小心被烫着，梅干菜里放点笋干吃起来会脆脆的，口感会更好，高压锅要比平时蒸菜多放点水，菜蒸的时间比较长，以免烧干

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