江门这个美食腹地，亲自去一趟才懂它的宝藏
九派新闻
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美食， 最能治愈人心。 江门人在追寻美食的道路上 可谓做到极致， 色、香、味缺一不可！
各种普通的食材，
经过江门五邑人的妙手烹饪， 摇身一变， 就成了一道道名扬四海的五邑美食， “五邑侨香”让人流连忘返！
江门各式美食（新会陈皮、台山黄油蟹、古井烧鹅、荷塘鱼饼、杜阮凉瓜、恩平濑粉、恩平簕菜、鹤山腊味饭、台山生蚝）。
比如江海，
用一碗外海面征服八方来客；
比如新会，
一只烧鹅满足各方食客味蕾；
比如恩平，
一份烧饼让美食家蔡澜大赞“好味”……
彭伟宗摄
当你走进江门，山明水秀已然在意料之中，而它的原汁原味又超出了想象。
江门各市（区）拥有优良的自然环境，孕育出天成的食材。五邑厨师顺“食”而为，以巧手烹制出一道道极具本市（区）特色的佳肴，可谓“美食遍江门”。
双水腊味。图源：美食中国
烧鹅技艺传人制作烧鹅。图源：美食中国
柑普茶香。图源：美食中国
清蒸黄油蟹。图源：美食中国
喜欢旅行和美食的你， 不如就来江门吧， 拥有“世界名厨之乡”称号的江门， 各种食材到了江门粤菜师傅的手里， 都能变出一样样让人赞不绝口的美食。
台山黄鳝饭。图源：江门日报
鹤山鱼皮角。欧蕊荣 摄
烧鹅
濑粉。梁少华 摄 江门地区的饮食以粤菜为主， 各市（区）都有各自的特色美食， 如杜阮凉瓜、礼乐腊味、新会陈皮、 台山
黄鳝饭、鹤山
白水角、
恩平濑粉等。 江门还有着许多食街， 烧、炒、烩、炸声声入耳， 热闹非凡。
江门
美味何处寻？ 这份美食行走攻略送给你！
蓬江区：
土著最爱
隔着屏幕都馋人
罗开传摄
蓬江区是江门市的
老城区，地处南亚热带
海洋性季风气候和半围田、半
丘陵地带，有杜阮凉瓜、
丝瓜，
荷塘芥蓝、
荷塘冲菜，
白沙大芥菜、
白石韭黄、棠下
霸王花、
龙胜甜橘等特产，其中以杜阮凉瓜最负盛名。
傅雅蓉摄 论瓜形，颜色翠绿，肥大形似
木瓜，尤其是在瓜的“肩膀”位置，平顶粗粒。
梁少华摄 论食味，杜阮凉瓜的肉更厚身，瓜味微苦而回甘，入口爽脆无渣，深受食客喜爱。杜阮凉瓜之优正是得益于蓬江区优渥的
地理、气候条件，杜阮镇
三山环抱，土质是透气性很强的沙壤土，加上山坑水的天然灌溉，为凉瓜生长提供了绝佳的生长环境，这才种植出这独一无二的凉瓜。
多款凉瓜美食。梁少华摄
近年，蓬江区为这一特产举办主题
文化节，厨师们以杜阮凉瓜为主要食材，推出一道道凉瓜菜，万种风姿，丰富凉瓜吃法。
江海区：
解锁最朴实的美味
一碗诱人的外海面。彭伟宗摄
江海区位于江门市的东南面，自古以来，江海一带人杰地灵，文化底蕴深厚。在江海区，一碗面就是一个江湖。走进江海，随处可见售卖外海面的招牌。在这里，大大小小的外海面作坊、厂家有几百家。
礼乐腊味。梁少华摄 江海区的美食特别集中在三条“
美食街”中，分别是
田园特色的礼东美食街、河
海鲜特色的沿江美食街和以商务宴请为主的滘北美食街。礼东美食街聚集了规模庞大、范围集中、出品精致的田园特色
农庄，各具特色，可谓江海区乃至整个江门地区的一个地标式美食区。
新会区：
吃的就是“时光”情怀
睦洲黄沙蚬。图源：邑街坊 新会区是与
广州、
潮州并称“岭南三大古州”的
古城之一，靠山面海，河网密布，水净质优，土地肥沃，物产丰饶，其中最为出名的当属新会陈皮、
古井烧鹅；此外还有睦洲
黄沙蚬、崖西甜水
萝卜等特色食材。 <
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晒陈皮。李样尊摄
陈皮美食。图源：《美食中国》 新会陈皮在华人世界里，是最有代表性的
香料和药物，从20世纪90年代开始，便有餐厅邀请
大学研究所以及一众名厨共同研究陈皮的功效，研发出一道道精美的陈皮菜和陈皮副食品。经过多年的积累，如今已经可以成宴。
龚静 李万兵 摄
龚静摄 而在新会区古井镇，还有一张饮食
名片更是名扬至港澳甚至海外，那便是古井烧鹅，在古法炮制的基础上加以改良，烧鹅皮脆汁美、肉香甘甜，时至今日已有百年美誉。
水蟹。景区供图 此外，新会的时令美味同样让
吃货久久不能忘怀。每年的4月至8月份是水蟹当造季节，崖门水蟹鲜甜多汁，皆因得天独厚的地理位置及咸
淡水交界从而使水蟹生长比其他地方略胜一筹。
台山市：
满口留香的海鲜王国
沙堤渔港。彭伟宗摄 台山市
旅游资源得天独厚，是国家
全域旅游示范区，拥有省内最狭长的
海岸线和咸淡相宜的海水，丰富的海洋资源极大地促进了当地
滨海旅游业发展，同时也为海水养殖业发展提供优良的条件。
被火焰包裹的生蚝。图源：《美食中国》
台山
青蟹焗饭。图源：台山发布 台山市海水养殖业规模庞大，海鲜产品质量上乘，如台山青蟹、
台山鳗鱼、
台山蚝更是被列为
农产品地理标志。
彭伟宗摄 在台山，大小海鲜酒家、食肆、食街数不胜数，各种海鲜宴也各有特色，但殊途同归的都是一个“鲜”字，令人回味无穷。
黄鳝饭。梁少华 摄 台山黄鳝饭是台山
历史犹久的特色名扬菜。正宗的台山黄鳝饭鳝与米的份量比例恰到适处，鳝的肉与骨分离，骨一般另用于煲汤，黄鳝饭的饭油而不腻、干湿适中、软硬有度、瓦窝烧煮、鳝香四溢。油与火的碰撞，渗入细缝，藏着食客随之溜走的岁月。平淡的日子，有饭自然香。
美味的石硖螺饭。图源：台山发布 在台山
上川岛，还有石蛱饭、米笼饭和猪笼饭等各种特色饭食，如石蛱饭卖相极佳滋味鲜美，有着“天下第一饭、翡翠
白玉、
煲仔饭中的皇后”等美称。
开平市：
“开平家宴”惊艳味蕾
开平市
物产资源丰富，是
广东省第一个、也是目前唯一的世界文化遗产“开平碉楼与村落”所在地，享有碉楼之乡、
建筑之乡的美誉，也是省级全域旅游示范区、国家
现代农业示范区。2019年，开平市获评中国首个“世界名厨之乡”，致力于打造“开平家宴”美食品牌。
马冈鹅。梁少华 摄 开平市食材丰富，既有广东四
大名鹅之一的马冈鹅，还有
金山火蒜、
水口腐乳、
水口白菜、
潭碧冬瓜、大
沙米、大沙茶、大沙麦菜、马冈牛皮等众多独特食材。
潭碧
冬瓜。图源：五邑人社 值得一提的是，开
平潭碧冬瓜被正式列入开平市非物质文化遗产名录。潭碧冬瓜在“粤菜师傅”精湛烹饪技艺下，成了“百变”冬瓜，除了可以做成冬瓜盅外，也可用于炒以及凉拌等传统做法。
开平
咸鸡笼。图源：邑街坊 除了拥有丰富的食材外，开平的
小吃、点心也具备家乡本土特色，而各乡镇的饮食风俗也有其独到之处，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，形成了开平特有的传统
饮食文化。
鹤山市： 暗藏小小美食江湖 鹤山，因市内有
山形似仙鹤而得名，又因处于西江下游右岸，境内河流众多，丘陵之地土质肥沃，历来是广东省商品粮基地。
鲜卑特色巡游。欧蕊荣摄 鹤山市霄南村流淌着
北方游牧民族鲜卑族的血液，并继承了祖先吃
牛肉的传统。霄南村结合鲜卑文化与牛肉美食文化，每年举办鲜卑文化牛肉节，吸引多方食客前来感受鲜卑文化，品尝地道美味。
龙口牛肉宴。黄昉华摄 鹤山鲜为人知的王老吉、源
吉林，作为“老字号”
凉茶，它们的创始人王泽邦和源吉荪是同乡，来自鹤山市两个相邻的镇。在五邑地区，鹤山最邻近
佛山、
顺德、广州，因此鹤山人的饮食习惯很接近广府风味。
欧蕊荣摄 除此之外，在广府菜的基础上，鹤山人又演绎出自己的特色风味美食，例如鱼蓉粥，就是“鹤味”的其中一个代表。其次，一些地道的应节食品如白水角、鸡屎藤糕，继承了广府点心的传统精华，但又有风味上的不同，凸显了五邑地区特色。
恩平市：
不仅要“好吃” 还要能养生
梁少华摄
恩平市山
清水秀，
温泉资源尤为丰富，“泡
温泉、尝美食”成了来恩平旅游的标配。簕菜是恩平最具标志性的
蔬菜，即使同在五邑地区生长，恩平的簕菜都比江门其他地方的要鲜嫩很多。
簕菜美食 梁少华摄
清明时分，是簕菜最好吃的时节。彼时不管是在路边的大排档，或是五
星级酒店，都有可能遇到这一地道的“招牌菜”——簕菜烹制而成的各色美味佳肴，如恩
平山泉湾的大厨制作的又簕菜河虾、簕菜椰汁糕等菜式组成的簕菜宴，美味养生，让人细啖出苦尽甘来的悠长滋味。
【来源：江门市文化广电旅游体育局】
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