防弹报纸: 那些承载保定记忆的老字号现在都咋样？✅

文化古城保定，传承至今的老字号走过漫漫历史长河，现在依然是“金字招牌”，他们内涵丰富，不但有着独特的商业文化，代表着一个城市的名片，还承载着这座城里几代人的成长情结。

这些名字，印在几代保定人心里

记者从市商务局获悉，我市获得“中华老字号”称号的有河北保定槐茂有限公司（槐茂）、河北刘伶醉酒厂（刘伶），“保定老字号”共4家：保定万宝堂连锁有限公司（万宝堂)、保定市稻香村食品工业有限公司（稻香村）、保定商场股份有限公司（白运章）和河北一亩泉酒业集团有限公司（一亩泉）。

这些老字号都是保定人再熟悉不过的名字，他们一路上努力传承传统工艺。“三百年老字号，九代人吃槐茂”这句话是对“槐茂”品牌的最佳注释，始创于1671年的槐茂酱园现在仍有240口百年酱缸，其中历史最久的清中期酱缸依然缸沿平直、釉面光洁，三百年来槐茂甜面酱工艺还是秉承每一滴甜面酱都要经过约60天阳光晾晒的工艺流程，以保证甜面酱风味达到最佳。

“稻香村”里小小一块儿枣花饼，从精心选料、备料、配料，到和面、和酥、和馅，再到开酥、包制、装饰，最后烘烤、出炉，需要整整10道工序，工艺流程不复杂，但对手工的细腻程度和要求却极高，这些手工技艺凝结着四代技师的匠心，百年味道不曾改变。现在厂里虽然已经实现80%的机械化，但还保留了专门车间，制作传统手工糕点。

在位于西大街的万宝堂药店里，有一位药工可以根据客人需求现场制作丸药。“现场制作丸药在全国的大型中药店里也不多见了，我们这位师傅也是咱们保定独一份。”万宝堂总经理李军介绍店里的师傅多少有点自豪。有人来这买药，工作人员不仅可以根据药物的不同药性、病情需要，对所需药方进行炙、焙、烤、碾，店里还保留着按照古法程序手工煎药的服务，很多老顾客就是冲着这个来的。

“传统的手艺必须要继承好，这才是老字号们应该承担的责任。”李军总结地意味深长。

改变，与时俱进是最好的传承

虽然以坚持传承为己任，但是一个企业走过百多年的路程，老字号们只有与时俱进才能走得更长远。

这几年万宝堂正在着手研究恢复他们一个老产品“醒脾山楂丸”，“这个药完全依照万宝堂的古法古方手工制作，需要十几道工序，对品质、口感和疗效都有严格的要求。”李军介绍说，万宝堂现存有400多种古药目，他们一直在收集整理，希望恢复更多的产品。现在的万宝堂经营范围包括传统的中药材、中药饮片、中成药、西药、保健食品、医疗器械等方面，在市区拥有了20个直营店、近30个加盟店。

作为稻香村的技术总监，30多岁的国亮主要任务就是琢磨糕点的传统与现代结合。“现在稻香村有一百多种产品，但每个月都会有新品上市。”国亮说，老字号不能只停留在过去，迎合年轻人才有未来。在他们团队的努力下，市场上流行的新式糕点稻香村一样也没落下，光是月饼就翻新了不少花样，独创的蛋糕皮月饼更是“独门绝技”。这些年稻香村的规模在不断扩大，季节产品已辐射到东北、华北、华南及西北地区，保定地区有了13家连锁店，“保稻”的影响力也在逐步提升。

不变，“诚信”是“金字招牌”的底气

为什么老字号能传承这么久依然充满生命力？所有老字号的传承人都异口同声地说：“诚信，没有这一点，什么事也长久不了。”

诚信的第一步就是要真材实料。“做药要做良心。”万宝堂总经理李军举了一个例子：都知道宁夏中宁的枸杞最好，每年药店采购时他都会带人去当地药农的地头，亲自看了尝了才能订货。而稻香村的点心用料自店铺成立就十分讲究，“我们使用的油、面都是大厂家供货，鸡蛋也是由定点鸡场每天送最新鲜的过来，其他的酱料更是经过全国筛选。比如我们用的玫瑰酱，就是从广西发过来，品质、口味都最适合我们的点心。”说起自家的材料，稻香村原厂长、现在返聘在公司做顾问的田新刚侃侃而谈。

“老字号们大多从事的是和市民生活息息相关的行业，诚信经营是他们持续营业的基本条件。民国时期，保定城里的老字号的店里都会悬挂‘童叟无欺’的承诺，不管是在产品用料、店内服务上，各个店都有自己的原则，这套规矩成了这些店能传承百年的‘底气’，这‘底气’也就成了成就老字号‘金字招牌’的必要条件。”保定老字号协会负责人刘山晓总结说。

编辑：晚小左

Hash:bc8283d1d91402bdda5d8815cb2fb779505f018e

声明：此文由保定晚报分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com