保定稻香村：老街稻花香，百年新传承
本报记者程功、实习记者刘媛媛 文/图
阅读提示：对于保定人来说，提到"稻香村"这个名字，大多想到的是位于西大街的百年"稻香村"老店，而非名气相对更大的"苏州稻香村"和"北京稻香村"。这爿位于古街上的糕点店成为了保定几代人的情怀和回忆。
但时至今日，这家曾经专门制作中式糕点的百年老字号面对着越来越复杂的市场竞争，也不断放出新"大招"，一步步踏出它的"安全区"，对传统中式糕点的创新和对西式糕点的兼容让"保定稻香村"的品牌正在焕发新的光彩。今天，河北青年报记者带您回望时光，了解这家百年糕点店背后的细节。
传承：一座牌匾传承百年6月4日下午，古色古香的西大街稻香村门店里，一位79岁的老人正在挑选点心。几十年里，他只爱吃这里的糕点，"其他地方的点心都不对味儿，不好吃"。老人前面，已经有长长的一队等待付款的顾客，售货员正忙得不亦乐乎。
出自韩愈名篇《进学解》的"含英""咀华"两块匾额高悬在门口两侧。凝视着匾额，让人们的思绪仿佛回到了百年前。
西大街的稻香村门店
1917年，曾在北京观音寺稻香村学徒的河北景县人曹洪波来到保定，在繁华的西大街路边开设了一家糕点店，店名则沿用自"老东家"北京稻香村。自此，保定稻香村百余年的历史篇章拉开序幕。
"制作花饼的玫瑰，必须是专人从云南采购的；面粉必须是乾义面粉厂的；糖必须是两广的蔗糖……"在稻香村厂志的记载中，当时对食材的要求极为严格。凭着精良的原料和考究的做工，稻香村在保定站稳脚跟，名声也逐渐远扬。
1948年保定解放后，保定稻香村由国家接管，并在随后的几年里随着时代的变化，变成保定首个公私合营的企业，并在此后的几十年里得到快速发展。
进入新世纪以来，保定稻香村虽历经坎坷，但仍发展成今天这个已拥有10家门店，可生产百余个品种，年产量近万吨的股份制企业。
位于长城北大街的稻香村食品工业有限公司
在西大街的稻香村门店，琳琅满目的传统中式糕点中间，几个刚刚制作完成的生日蛋糕吸引了记者的注意。保定稻香村食品工业有限公司副总经理赵坤介绍，随着时代的发展和社会的变迁，稻香村也在不断地推陈出新，向外放出新"大招"："生日蛋糕、慕斯蛋糕等西式糕点是从2019年开始（制作）的，就是为了迎合年轻群体的口味。"赵坤说。
"另一方面，我们在产品的研发和制作上也做出了改良。"赵坤拿出一盒糕点，对记者说，"比如这种'冰沙'手工糕点，虽然外观与传统糕点差不多，但馅料口感类似冰沙，更适合冷藏后品尝。"
稻香村研发的"冰沙"糕点
全新品类的上线没有改变保定稻香村一直以来对原材料的高要求。门外高悬的"含英""咀华"便是这家老店延续百年的精神传承。"我们所使用的奶油、黄油等原料的选择，几乎都和目前市面上主流的烘焙店选用的食材没有区别，甚至要比他们还严格。"该公司研发总监国亮说。
店内的中西式糕点
保定稻香村与1773年创立的苏州稻香村一脉相承。早在乾隆年间，稻香村糕点就已传入宫廷，甚至成为了"满汉全席"的第一道茶点。
时至今日，经历百年发展，保定稻香村也在接连获评首批"河北老字号""保定老字号"荣誉后，迎来了新的发展机遇。"经常会接到想商谈加盟合作的电话。"赵坤说。但糕点产品不同于其他，出于品控等多方面的考虑，公司决定，短期内暂时不放开加盟，仍以直营和线上销售为主。
"我们也有过教训，之前曾经有过一些加盟店，但在质量把控上效果并不好，所以，为了严格把控产品质量，我们的糕点都是由公司统一制作，然后再配送到各家门店。"赵坤介绍，"目前，我们的核心还是提升中式糕点的品质，并创新品种。"
店内的糕点
与此同时，为了更精确地服务顾客，保定稻香村不仅手握"保稻"和"壹品稻香"两个主要品牌区分产品，还会对每家门店的糕点比例做详细划分。"比如裕华路店因为年轻顾客比较多，所以西式糕点会更多一些；但时代商厦店，就更主要服务中老年顾客，西式糕点很少。"
目前，稻香村在保定市范围内共有7家正在营业的直营店和3家在建的直营店。赵坤说，将来公司在提供线上服务的同时，也在计划着扩大线下门店的辐射范围。为的是能让更多保定人能够品尝到这份传承了百年的"保定味儿"。
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