吉萃臻 “菌中之王”松茸的家园

天佛指山国家级自然保护区位于吉林省东南部，延边朝鲜族自治州龙井市境内，（此龙井市可不是产龙井茶的地方），这里素以“菌中之王”松茸繁衍和生长的家园驰名中外，松茸生长分布面积3.2万公顷。

天佛指山不光名字霸气，其野生植被、野生动物、生态环境也是首屈一指，天佛指山自然保护区是我国第一个珍稀食用菌类的自然保护区，地位可想而知。保护区内的赤松—蒙古栎[lì]深林植被类型是目前我国保存较完好的地带性植被群落。

天佛指山保护区受山地基带和海拔高度及日本海、图们江等综合气候因子的影响，天佛指山形成了独特的植被垂直带，使当地的物种具有多样性和稀有性。野生植被按海拔高度分为赤松林、蒙古栎林、杨桦林、针阔混交林、柳丛五种类型。保护区内岭峰重叠，林木重叠，有丰富的动植物资源，其中国家级保护植物有野山参、松茸、红松、紫椴、胡桃楸、野大豆、水曲柳和黄檗[bò]；国家级保护动物有紫貂、黑熊、猞猁[shē lì]、鸳鸯、燕隼[sǔn]、红脚隼、红隼、花尾榛鸡、长尾林鹗[è]、短耳鹗、鹗、鸢[yuān]、鹊鹞[què yào]。

“菌中之王”松茸

松茸学名松口蘑，松茸素有“菌中之王”的美称，但是松茸真正被人们广为认识，却是近些年的事，松茸形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，有浓郁的特殊香气，松茸菌菇体肥大，肉质细嫩，风味绝佳！

松茸对生长环境要求极为苛刻，生长过程也极为缓慢，一般需要5~6年。目前，全世界尚无人工栽培的成功先例。日本在松茸的人工栽培研究上处于世界前沿，从上世纪初研究至今，仍无法实现人工栽培。近年来，由于环境的恶化和大规模掠夺式的采集，野生松茸资源日渐枯竭，全球松茸产量逐年递减，其产量甚至比冬虫夏草还要少，其经济价值不断攀升。

松茸的寿命极短，子实体从出土到成熟，一般只需要7天时间，子实体成熟48小时后，松茸会迅速衰老，把体内的营养反哺给松树的根系和土壤，自身营养十不存一，表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态。食用以鲜食为佳，老茸通常做成干品或火锅食材。

多种文献记载松茸不仅营养丰富，而且具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等保健和医疗功效，松茸菌含有松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，现代医学研究表明，松茸具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力，松茸菌还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。

松茸的名贵，市场上许多不良商家出售一些外形神似的假松茸冒充松茸菌，常见的有姬松茸和花松茸，虽然名字都带松茸二字，其价值可谓天壤之别。姬松茸是一种原产自南美洲巴西，可以人工种植的食用菇，价值很低，且姬松茸气味刺鼻，许多不良商家和伪学者关于姬松茸的营养价值介绍，实际上都是松茸。花松茸也是如此，刺鼻气味大浓重，吃起来没有口感。

姬松茸

花松茸

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最后小编给大家一个福利，介绍一下松茸的经典吃法，据说都是顶级餐厅的菜单里才有的，希望大家喜欢。

1.煎松茸：(1)、松茸洗净搽干切片

(2)、锅下橄榄油，松茸片放入油中煎，煎至两面金黄

(3)、起锅洒少许调味盐即可

2.黄油烤松茸：(1)、松茸用小刀刮去表明泥土或湿巾擦也行，不能用水洗，否则会洗去松茸的气

(2)、切3mm的片，放烤盘里。刷上融化的黄油。烤箱预热200度，上下火烤至松茸变软有香气溢出

(3)、蘸鱼生酱油吃，或者撒少许盐直接食用

3.山猪油煎松茸菌：(1)、将松茸切片；

(2)、锅刷上山猪油，预热。放入松茸煎至松茸变软有香气溢出

(3)、撒少许盐直接食用

4.松茸鸡汤：(1)、土鸡洗净放入炖锅，加入足量清水烧开

(2)、仔细撇去浮沫，转微火炖1个小时左右

(3)、松茸切掉根部的硬块，洗净后切片；倒入鸡汤里再炖30分钟左右即可

5.干贝松茸汤：(1)、松茸切片，鸡腿，干贝泡软，嫩姜片，泡干贝汁一碗，盐适量。

(2)、 所有材料防置蒸碗，进蒸笼隔水蒸2小时即可。

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