大海的余味
大海的余味
乡愁分很多种，有的思念家乡里的故人，有的思念家乡的山水；还有一种，则是将乡愁含在嘴里，细细品尝。而相比变数多多的人和事，味道带来的快乐则要单纯得多。所以每次回到白马井，我总喜欢依着腹中早列好的“清单”挨个打卡：米烂、白馍、猪肠馍、碱水馍、锅边馍、粽子、煎堆、马仔（沙琪玛）、猪肚皮……但假期苦短，也没工夫去思考所谓的美味经不经得起这样的重复再重复，直至摸着油腻浑圆的肚子，对所有味道都失去期待时，才忽然怀念起小时候的那一小碟鱼汁。
鱼汁是家乡人的叫法，其学名应该叫鱼露，又称鱼酱油，味道带有咸味和鲜味，是我国福建和广东潮汕等地人比较喜欢的一种佐餐调料。鱼汁对许多八十年代前出生的白马井人来说也肯定不陌生，除非你嫌腥不爱吃。由于当年母亲在水产公司上班，所以家里从不缺鱼汁。印象中，鱼汁好像是用腌制咸鱼的水过滤后配以生姜熬制而成的，用时下的标准要求可能不卫生，可在那个物质缺乏的年代，鱼汁可是一日三餐不可或缺的佐料。
超市货架上的鱼露已没有当年的味道
后来到广东工作后，我才知道鱼露的加工制作原来十分的繁琐复杂，大概流程是将清理干净的鲜鱼虾和适量的盐装入制造鱼露的大木桶内，经发酵后的鱼汁便是鱼露原汁。然后将鱼露原汁放入大瓮中，放在太阳底下曝晒一段日子，就成鱼露了。天然发酵的鱼露风味独特，非常鲜美，但其生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。为了获得更好的风味，有的甚至达到二到三年左右。
人工制作鱼露
马戈 /文
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