带你了解“唐家肴”美食背后的故事：淇澳老字号农庄餐厅✅

首届“唐家肴”美食评选活动推出了《唐家肴美食指南》，这是一本推介唐家湾美食，展现、弘扬一批具有独特历史，充满故事的特色美食指南。每期小编将带你深入了解 “唐家肴”美食背后的故事。

淇澳老字号农庄餐厅

童年记忆深处的美味

老字号农庄的老板在泥煨窑边

珠海淇澳岛有着悠久的历史，在岛上的后沙湾、东澳湾古遗址，考古工作者发掘过大量距今约4500 至5000 年的彩陶和白陶，它们是珠海迄今最早人类活动的证据，浸透着浓厚的历史文化气息。而在淇澳岛的深处有一家农庄餐厅，这里有整个淇澳岛最正宗的泥煨鸡，农庄藏于蕉林深处，环境优雅使人神往。

淇澳老字号农庄是叶丽萍同丈夫一起经营的，因为在淇澳岛开店时间比较早，自从2001 年淇澳大桥通车之后就开办了，所以可以说是淇澳岛的“老字号”。该农庄主打泥煨菜系，招牌是泥煨鸡，也就是平日里人们常说的“叫花鸡”。

之前两夫妻一起开过便利店、送过煤气、开过摩托车修理店，开过养鸡场，也打过很多零工。有空的时候，夫妻俩喜欢到淇澳岛来，将自己养的鸡用泥烩的方法烹制后招待朋友、客人，也时常将自己钓上的鱼烤着吃，还帮来钓鱼的人烤鱼。吃过他们做的烤鱼、泥烩鸡的人都对其美味大为赞赏。夫妻俩发现此中商机，开办了淇澳岛最初的餐厅。

这家餐厅的泥煨鸡，不是用荷叶包裹，而是农庄周围的蕉叶。将海泥团烧热，然后覆盖到用锡纸包好的鸡身上，煨制大约半小时。刚出炉的泥煨鸡，色泽金黄，肉香四溢，鸡鲜骨酥，食不嵌齿。

说到用烧泥煨制的独特方法，其实也并不独特，或许大多数农村孩子的童年里都有做红薯窑的经历。而淇澳老字号农庄主打的泥煨菜系，灵感正是来自于童年深处的回忆。叶丽萍的童年里并没有现今的孩子们所有的那些各种各样的零食，所以在嘴馋的时候，她只能将红薯带到地里做红薯窑。而香甜的烤红薯也因此成为她童年记忆中抹不掉的美味。

如今淇澳老字号农庄已经经营了十五年，从最初的三四张台子，一个简易的棚子，发展到如今的五十来张桌子。生意旺时，来的客人排成长龙。虽然老字号农庄藏于蕉林，位置偏僻，也从没有做过大力的宣传，但熟话说“酒香不怕巷子深”，寻香而来的多的是那些不怕“巷子深”的食客，2004 年的时候香港TVB 的剧组也曾来到淇澳老字号农庄一尝他们的特色农家菜。

⊙ 地址 | 珠海市唐家湾镇淇澳红树林侧边

唐家肴美食评选

泥煨虾作为淇澳老字号农庄的特色菜之一，被选入《唐家肴美食指南》: