百县千碗㉒ 味道鲜美，喝一口仙山湖鱼头汤超满足！
仙山湖鱼头汤
菜品渊源
南朝陈朝皇帝叫陈霸先是长兴人，小时候他家中十分贫穷，经常吃不饱，一天饥肠辘辘，竟栽倒在地，被一位渔民所救。渔民看他有气无力，便把准备去卖了换钱的鱼切下鱼头炖了给他吃，由于鱼头新鲜，又是“饥饿好吃”，陈霸先三下五除二就吃了个精光，边吃边说“太好吃了，若能天天吃，给个皇帝也不做”。后来，时势造人，陈霸先真的成了陈朝的开国皇帝。于是“陈霸先喜欢吃鱼头”、“吃了鱼头当大富大贵”的传说就传开了，大家争相效仿图吉利，讨个“好彩头”。现在，仙山一带成了仙山湖，其出产的花鲢更是质高量大，“仙山湖鱼头”成了当地筵席的必备佳品。
仙山湖鱼头汤究竟是怎么做出来的呢？
赶紧跟着小编学起来吧！~
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原料配比
1.主料：仙山湖花鲢1条（去尾留头）。
2.辅料：香菜200g、小葱花50g、姜片30g、奶汤1500g。
做 法
烹调方法：烧
1.初步加工：
先将花鲢刮磷宰杀，留取鱼前头身待用，尾巴不要。
2.烹调加工：
（1）起锅入油，烧制七成油温，将沥干水分的鱼头缓缓放入炸制，用马勺不断浇淋，受热均匀，炸至金黄捞出沥油待用；
（2）另起锅加入奶汤烧沸，先将鱼头放入大砂锅中，加入1500g奶汤，放入姜片和葱段，加盖大火烧沸改中火烧制10分钟，再掀盖加入盐和味精调味；
（3）最后将烧制好的鱼头砂锅放在卡式炉上小火保温，加胡椒粉、香菜即可上菜。
装盘工艺
1.盛装器皿：直径25cm以上大砂锅。
2.盛装方法：盛入法。
3.盛装造型：摆。
质量要求
色泽：汤浓色白 形态：柔软鲜嫩 口味：清鲜味美
最佳食用温度及时间
1.最佳食用温度：55~60℃。
2.最佳食用时间：从菜品出锅至食用，时间以不超过10min为宜。
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