扬州！真牛！
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哟嚯！
还有 二十天
农历辛丑年春节将至
牛年即将到来！
小伙伴们
你们也一定跟小编一样激动不已吧！
在这里
提前祝大家新年快乐！
牛年大吉！
在我们的印象中
牛是一种勤劳而温顺的动物
牛不仅为人们提供了耕种劳力
还在军事、交通甚至是民族精神的塑造上
有着巨大的影响
今天
小编要跟亲们好好唠一唠
扬州那些和牛有关的故事~
“ 牛 ”地名
0 1
黄牛巷
走进黄牛巷，一条东西走向的巷道，笔直细长，长约200米、宽约3米，青石小路，一路走来，随处可见满墙紫藤、参天树木。虽与车水马龙的泰州路相接，身处黄牛巷，却有种闹中取静的意味。
小巷以“黄牛”命名，是何缘由？记者先后敲开多户居民家门，均未收获准确答案，仅少数居民提及一段巷内流传的典故。家住黄牛巷6号的75岁老人刘凤鸣说，过去黄牛巷是一条无名小巷，这里居住过一名姓黄的男子，天性勤劳，经常帮助左邻右舍劈柴挑水，大家都称呼他为“黄牛”。之后，这名男子去世，当地百姓为了纪念他，便以“黄牛”命名此巷。
巷名由来的说法不一，刘孝若编著的《扬州街巷实录》中记载，黄牛巷在牛奶坊北段东侧，旧时凡牛奶坊内无乳黄牛，均饲养于此，故名黄牛巷。
0 2
牛背井是以巷西端的一口“古井”命名。牛背井原名“留备井”“刘备井”。相传此井曾是附近一刘姓人家备用之井，后来演变成“牛背井”。
扬州古巷里的牛背井到底有多少年了，没有人说得清，不过，从打水的吊桶在井壁上留下的痕迹来看，少说也有几百年了。如今，这里的住户依旧与老井相伴。
0 3
牛奶坊
古城扬州东南区域的泰州路西侧，有个牛奶坊，一条长四五百米、宽2余米的南北走向巷道，呈现“非”字形，南接大双巷，北至迎辉巷。漫步牛奶坊，映入眼帘的是青石小道、磨砖门楼、百年古井和满墙紫藤，令人顿生“曲径通幽处,禅房花木深”之感叹。
一条狭窄静谧的巷子，如何与“牛奶”产生联系？
记者翻查刘孝若编著的《扬州街巷实录》一书，其中记载：牛奶坊，旧名牛乳坊巷，旧时是饲养乳牛的地方，因此得名。
0 4
邵伯铁牛，清朝康熙年间，淮河水灾， 扬州市邵伯镇南更楼决堤，决口长达180米，水深13米多，康熙皇帝见到奏章，大为震惊，责令河道总督于成龙迅速堵塞决口。因决口太深，一时难堵，故避开决口，开越河一道，自仓巷口向西折南至南大王庙接运河，又筑南北二坝。
康熙四十年，朝廷在淮河下游至入江处共设置了十二只动物，即“九牛二虎一只鸡”，安放于水势要冲，以祈镇水。如今“鸡飞虎跑”，只剩下几只铁牛散落于河堤上，邵伯铁牛便是保存比较完好的一只。咸丰二年，《甘棠小志》作者董恂奉命督运楚南漕粮路过邵伯，见邵伯铁犀尚完整，独无铭，特补撰曰：“淮水北来何泱泱，长堤如虹固金汤。冶铁作犀镇甘棠，以坤制坎柔克刚。容民畜众保无疆，亿万千年颂平康”。
0 5
邵伯“九牛二虎一鸡 ”
2020年初，在大运河江苏扬州江都段邵伯运河文化生态公园内，恢复了一组运河镇水神兽，有九条铁牛、两只壁虎（实为镇水兽蚣蝮）和一只雄鸡，俗称“九牛二虎一只鸡”。
0 6
瓜洲铁牛
据史料记载，瓜洲镇水铁牛为清朝康熙帝下令而铸，原为一头，后因瓜洲城年年坍塌，于是将一头原卧邵伯湖堤墩之上的铁牛移到瓜洲小南门。乾隆五十七年（1792），小南门与铁牛皆沉没于江中， 扬州园林有限责任公司总工程师潘萌介绍：“现在，我们在瓜洲古渡公园北岛重塑了当年的镇水铁犀，是运河文化的呈现。”
0 7
“坐镇”万福大桥的四头铜牛整体风格是一致的，每头牛都是蹲着的。但在设计上，四头铜牛神态各异，体现了不同的寓意。
工作人员表示，“设计出来的铜牛神态各异，凸显了牛的深刻寓意，能够鲜明地展现牛身上沉稳大气、吃苦耐劳、开拓进取的精神等。”
万福大桥的铜牛与邵伯的牛塑像有何不同？记者了解到，邵伯镇斗野亭公园和高邮文游台，各陈列着一头铁牛塑像，其中邵伯铁牛长1.98米，高1.10米，重约2吨，腹空，横卧在厚约10厘米的铁座上。而万福大桥牛雕塑为铜质，底座尺寸2.5米*5米，可见从材质和体量上万福大桥铜牛更重、更大。
在扬州还有不少
与“牛”有关的美食和文化
快来看看吧！
“牛 ”美食
牛皮糖是江苏扬州传统名点之一，号称扬州一绝。牛皮糖口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不黏牙，在海内外享有盛誉。
牛皮糖以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等为原料，有花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多种口味。
大仪全牛宴
所谓全牛宴，以牛肉为主，实际上并非都是以牛肉入席，而是以牛身上的各种分割产品特制而成，从头到脚，从外部到内脏，如牛唇、牛舌、牛眼、牛喉、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛肚、牛肠、牛尾、牛鞭、牛牝、牛蛋、牛脚、牛蹄筋等等，再加上不同部位的牛肉，以煮、烹、烧、炖、蒸、炒、煎、炸各种方式，分门别类，精工细作，味道纯正。整个“全牛宴”以“牛”为本，适当搭配蔬菜，浑然天成，食之妙不可言！以维扬菜为基础的大仪全牛宴，就是精选水牛的各个部位进行加工而成的极具大仪地方特色的餐饮文化，其中三道汤成为不可或缺的主菜。
据悉，有经验的厨师可以制作64道牛菜，其中代表性的有：蟹黄牛肉圆、牛肉汤、牛脚汤、龙凤汤、牛肚毛血旺、红烧牛尾等。
“牛 ”文化
扬州是个好地方
“牛”气的文化底蕴深入扬州
∨
剪纸生肖牛
面塑牛文创产品
牛题材的扬州竹刻臂阁
银器生肖牛
根雕牛作品
木雕牛作品
漆器卡通牛作品
漆器生肖牛挂件
毛绒玩具牛
玉器牛
“ 牛 ”背鹭
在扬州的田野乡间
常常可以看到这样的有趣场景
牛在耕地或在刚啃过的草地上走动时
不断有昆虫蹦出
被守候的牛背鹭逮个正着
这样觅食省心省力
守株待兔，足以果腹
酷暑时节
牛有时为散热下池塘纳凉
露出水面的牛头和牛背如有牛虻骚扰
牛背鹭照样能飞来啄食
实在爽快
愿扬州这个好地方
好上加好！牛上加牛！
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摄影：刘江瑞
新媒体编辑：孔棋、张婷婷、刘巧
文字校对：王海艳
（部分内容或图片来源于网络，请作者及时联系我们，以便发放稿费）
点 愿大家新的一年
牛气冲天！
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